Christina Tosi
🇺🇸 Estados Unidos · American cozinha · n. 1981
O fundador do Milk Bar e inovador em pastelaria que democratizou sobremesas finas e expandiu para mais de 16 locais.
Biografia
Christina Tosi nasceu em 1981 em Berea, Ohio; seu pai, Gino Tosi, era economista agrícola e sua mãe sócia-gerente de uma empresa de contabilidade. Depois que seus pais se divorciaram, ela foi criada principalmente em Springfield, Virgínia. Ela estudou brevemente engenharia elétrica na Universidade da Virgínia, depois se formou na James Madison University com graduação em matemática aplicada e italiano. Mais tarde, ela frequentou o programa de artes de pastelaria do Instituto de Culinária Francesa.
Por recomendação de Wylie Dufresne, David Chang contratou Tosi em 2005 na Momofuku para criar planos para cozinhar com sistemas de vedação a vácuo. Chang finalmente a transferiu para desenvolver e supervisionar o programa de confeitaria do grupo de restaurantes. Em 2008, um espaço ao lado do Momofuku Ssam Bar foi disponibilizado e Chang incentivou Tosi a abrir sua própria loja, a Milk Bar, inaugurada em 15 de novembro de 2008.
A abordagem de Tosi usou técnicas de confeiteiro para criar sobremesas com influência de comida caseira servidas em um ambiente casual. Ela desenvolveu receitas icônicas, incluindo Cereal Milk, Compost Cookies, Crack Pie (agora Milk Bar Pie) e Candy Bar Pie. Em 2012, o Momofuku Milk Bar cresceu de uma pequena loja no East Village para nove lojas em toda a cidade de Nova York, seguida por locais em Toronto, Washington DC e Las Vegas. Ao final de 2019, Christina havia aberto 16 lojas com mais de 380 pessoas sob sua orientação. A revista Food & Wine a incluiu em sua lista de 2014 das 'Mulheres Mais Inovadoras em Alimentos e Bebidas'. Ela ganhou dois prêmios James Beard Foundation e atua como jurada no MasterChef.
Filosofia Culinária
Pastelaria para o povo, servida com humor e mestria. Christina Tosi acredita que sobremesas excepcionais não precisam ser inacessíveis ou pretensiosas. A sua filosofia democratiza a pastelaria fina, utilizando técnicas profissionais para criar sabores profundamente apelativos e inovadores, com uma apresentação casual que convida todos a se deliciarem, seja num contexto de alta gastronomia ou num balcão de loja casual.
Restaurantes
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
Conceito de sobremesas e padarias com filiais na América do Norte; carro-chefe inaugurado em 2008.
- Bang BangNew York
Direção de pastelaria para restaurantes Momofuku.
Prêmios e Reconhecimentos
- James Beard Foundation — Chef Revelação do Ano (2012)
- James Beard Foundation — Padeiro Destaque (2015, 2017)
- Food & Wine Best New Chef (2009)
- Duas vezes na lista de finalistas de Cookbook of the Year do New York Times
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
Receitas no estilo de Christina
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária american em que Christina atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Christina, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Christina
“A infância é uma das despensas mais subestimadas da confeitaria.”
“Se você não consegue fazer alguém sorrir, ainda não terminou a receita.”
“O leite de cereal é um sabor de verdade. Trate-o como tal.”
Cronograma da carreira
Ele é Momofuku, interpretado por David Chang por Wylie Dufresne.
Entra no wd~50 de Wylie Dufresne como assistente de confeitaria.
Lançado no Milk Bar em 15 de novembro de 2008, o Momofuku Ssam Bar foi lançado.
Abre a primeira loja da Milk Bar no East Village, em Nova York.
Vence o James Beard Foundation Rising Star Chef of the Year.
Entra para o MasterChef e o MasterChef Junior como jurado.
A Milk Bar se separa do Momofuku e vira uma empresa independente; Tosi se torna CEO.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Christina Tosi
O que é o Milk Bar?
A Milk Bar é uma rede de confeitarias dos EUA fundada por Christina Tosi em 2008, dentro do grupo Momofuku de David Chang. Tornou-se uma empresa independente em 2020 e hoje atua em todo o país, além de manter um negócio nacional de e-commerce.
Por que a Crack Pie foi renomeada?
Em 2019, o Milk Bar rebatizou sua campeã de vendas “Crack Pie” como “Milk Bar Pie”, após anos de críticas de que o nome original fazia pouco da epidemia de crack e de seu efeito desproporcional sobre as comunidades negras americanas. Tosi reconheceu as críticas e fez a mudança publicamente.
O que é o Compost Cookie?
O Compost Cookie é a sobremesa-assinatura de Tosi: um cookie com pretzels, batata chips, borra de café, aveia, gotas de butterscotch e gotas de chocolate. É o exemplo clássico da filosofia dela de tratar as texturas do corredor de salgadinhos como blocos legítimos de construção da confeitaria.
Christina Tosi se formou com David Chang?
Ela entrou no Momofuku Ssäm Bar em 2006 como a primeira confeiteira própria de Chang; os dois foram sócios por mais de uma década. A Milk Bar separou-se do Momofuku como empresa independente em 2020.
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