Clare Smyth
🇬🇧 Reino Unido · British cozinha · n. 1978
A primeira mulher britânica a possuir três estrelas Michelin, liderando o Core by Clare Smyth em Londres.
Biografia
Clare Smyth cresceu numa quinta no condado de Antrim, na Irlanda do Norte, onde começou o seu amor e paixão pela comida e pela natureza. Desde que se mudou para a Inglaterra, aos 16 anos, ela tem trabalhado com dedicação intransigente ao seu ofício, treinando em algumas das cozinhas mais famosas do mundo, incluindo Le Louis XV, de Alain Ducasse, em Mônaco.
While at culinary college, Smyth served an apprenticeship at Grayshott Hall in Surrey. Ela deixou o cargo para trabalhar em tempo integral no restaurante Terence Conran's na Michelin House, em Londres. Ela seguiu com um período de seis meses na Austrália trabalhando para uma empresa de catering e, em seu retorno ao Reino Unido, ela se apresentou em vários restaurantes, incluindo The Waterside Inn e Gidleigh Park.
Em 2007, ela foi anunciada como a nova chefe de cozinha do Restaurante Gordon Ramsay, tornando-se a primeira chef mulher no Reino Unido a dirigir um restaurante com três estrelas Michelin. Ela trabalhou com Gordon Ramsay por 13 anos. Depois de sair, ela abriu seu próprio restaurante, Core by Clare Smyth, em 2017. Core foi premiado com três estrelas Michelin no Guia Michelin de 2021, tornando Smyth a primeira mulher britânica a ter um restaurante premiado com três estrelas Michelin. Ela foi eleita a Melhor Chef Feminina do Mundo em 2018 pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo.
Filosofia Culinária
Técnica clássica refinada através das lentes de uma mulher. Clare Smyth believes that great cooking is rooted in mastering classical French technique, but that authentic cuisine also reflects the cook's unique perspective and sensibility. Sua filosofia é de precisão, respeito pelos ingredientes e expressa toda a complexidade da gastronomia moderna por meio de sua própria voz refinada e distinta.
Restaurantes
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
Três estrelas Michelin (desde 2021); O principal restaurante do Smyth foi inaugurado em 2017.
- Oncore by Clare SmythSydney
Três estrelas Michelin (chef principal 2007-2020); onde Smyth estabeleceu sua reputação inicial.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas Michelin (Core by Clare Smyth)
- Melhor Chef Mulher do Mundo — World’s 50 Best Restaurants (2018)
- MBE por serviços prestados ao setor de hospitalidade (2013)
- Primeira chef mulher proprietária de um restaurante de três estrelas Michelin no Reino Unido
Pratos Icônicos
Receitas no estilo de Clare
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária british em que Clare atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Clare, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Clare
“Uma ótima cozinha não se constrói sobre o medo. Constrói-se sobre padrões e sobre pessoas que acreditam neles.”
“O melhor ingrediente com que cozinho é aquele que não viajou muito para chegar até mim.”
Cronograma da carreira
O filme foi localizado em Grayshott Hall, EUA.
Entra no Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, em Londres.
Estágios com Alain Ducasse no Louis XV, em Mônaco, e com Thomas Keller no The French Laundry, na Califórnia.
Localizado em The Waterside Inn e Gidleigh Park.
Abre o Core by Clare Smyth em Notting Hill.
O Core recebe sua terceira estrela Michelin.
Você pode fazer isso com 50 meses de antecedência.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Clare Smyth
Quem é Clare Smyth?
Clare Smyth é uma chef norte-irlandesa e a primeira mulher britânica a comandar um restaurante com três estrelas Michelin — o Core, em Londres. Antes, comandou o restaurante principal de três estrelas de Gordon Ramsay, o Royal Hospital Road, como sua primeira chef-proprietária.
Onde Clare Smyth se formou?
Ela se formou com Gordon Ramsay no Royal Hospital Road e depois fez estágios com Alain Ducasse no Louis XV, em Mônaco, e com Thomas Keller no The French Laundry, na Califórnia — três das cozinhas mais exigentes da época.
Qual é o prato mais famoso do Core?
Seu “Potato and Roe”, uma batata Roosters cozida lentamente em dulse e algas e servida com arenque e ovas de truta, tornou-se o prato de assinatura do Core. É, deliberadamente, uma reinvenção luxuosa de um item básico das casas rurais irlandesas.
Quantas estrelas Michelin o Core tem?
O Core, de Clare Smyth, tem três estrelas Michelin, concedidas em etapas entre 2018 e 2021. É o único restaurante de Londres liderado por uma mulher britânica a ter três estrelas.
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