Receita de Scones Britânicos Tradicionais

Sobre esta receita

Um verdadeiro scone britânico deve ser alto, dourado no topo, e dividido naturalmente em duas metades desiguais que abraçam creme clotted e geléia de morango. A massa deve ser manipulada minimamente — sobrework desenvolve glúten e cria scones duros e densos. Manteiga fria, leite de manteiga frio, um toque leve, e um forno quente são os quatro pilares do sucesso de scones.

Ingredientes

Serve 8

• 350 gfarinha com fermento(mais para polvilhar)
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chásal fino
• 2 colher de sopaaçúcar cristal
• 85 gmanteiga sem sal fria(em cubos)
• 175 mlleite de manteiga ou leite integral frio
• 1ovo(batido, para cobertura)
• creme clotted e geléia de morango(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture a manteiga

   Peneire farinha, fermento em pó, sal e açúcar em uma tigela grande. Adicione manteiga fria e misture com as pontas dos dedos até parecer migalhas de pão com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha permanecendo.

   Mãos frias e manteiga fria são essenciais — se sua cozinha está quente, congele a manteiga por 15 minutos.

2. 2

   Adicione líquido e misture minimamente

   Faça um poço e despeje quase todo o leite de manteiga. Use uma faca de manteiga para cortar a mistura junto até que apenas se agrupe — adicione líquido restante se necessário. Não amasse. A massa parecerá despenteada.

3. 3

   Molde e corte

   Coloque em uma superfície polvilhada com farinha. Pressione (não abra) até 2,5cm de espessura. Corte com um cortador redondo de 6cm pressionando direto para baixo — sem torcer. Junte as sobras, pressione para sair e corte novamente.

4. 4

   Cubra e asse

   Coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal. Cubra apenas os topos com ovo batido (não os lados — previne o crescimento). Asse a 220°C por 12-15 minutos até crescer e dourar bem.

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Variações

• •

  Scones de queijo: omita o açúcar, adicione 100g de cheddar forte ralado e uma pitada de pó de mostarda.

• •

  Scones com frutas: misture 75g de sultanas ou cranberries secas à massa.

Armazenamento

Coma no dia em que foram feitos para melhores resultados. Guarde em uma lata hermética por 1 dia. Reaqueça em um forno de 160°C por 5 minutos. Congele individualmente e reaqueça do congelador.

Perguntas frequentes