Scones britânicos leves e altos com crosta dourada e interior fofo — perfeitos com creme clotted e geléia para um chá da tarde clássico. Esta receita fácil de scones produz scones perfeitamente crescidos de qualidade padaria a cada vez.
Um verdadeiro scone britânico deve ser alto, dourado no topo, e dividido naturalmente em duas metades desiguais que abraçam creme clotted e geléia de morango. A massa deve ser manipulada minimamente — sobrework desenvolve glúten e cria scones duros e densos. Manteiga fria, leite de manteiga frio, um toque leve, e um forno quente são os quatro pilares do sucesso de scones.
Serve 8
Peneire farinha, fermento em pó, sal e açúcar em uma tigela grande. Adicione manteiga fria e misture com as pontas dos dedos até parecer migalhas de pão com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha permanecendo.
Mãos frias e manteiga fria são essenciais — se sua cozinha está quente, congele a manteiga por 15 minutos.
Faça um poço e despeje quase todo o leite de manteiga. Use uma faca de manteiga para cortar a mistura junto até que apenas se agrupe — adicione líquido restante se necessário. Não amasse. A massa parecerá despenteada.
Coloque em uma superfície polvilhada com farinha. Pressione (não abra) até 2,5cm de espessura. Corte com um cortador redondo de 6cm pressionando direto para baixo — sem torcer. Junte as sobras, pressione para sair e corte novamente.
Coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal. Cubra apenas os topos com ovo batido (não os lados — previne o crescimento). Asse a 220°C por 12-15 minutos até crescer e dourar bem.
Manipule a massa o mínimo possível — cada aperto endurece os scones.
Cubra com ovo apenas o topo, evitando os lados, para que os scones cresçam livremente.
Scones são melhor comidos dentro de 2 horas de assar — envelhecem rapidamente.
Scones de queijo: omita o açúcar, adicione 100g de cheddar forte ralado e uma pitada de pó de mostarda.
Scones com frutas: misture 75g de sultanas ou cranberries secas à massa.
Coma no dia em que foram feitos para melhores resultados. Guarde em uma lata hermética por 1 dia. Reaqueça em um forno de 160°C por 5 minutos. Congele individualmente e reaqueça do congelador.
Scones originam-se da Escócia e se tornaram amados em toda a Grã-Bretanha. Foram mencionados pela primeira vez na impressão em 1513. A tradição do chá com creme — scones com creme clotted e geléia — é ferozmente contestada entre Devon (creme primeiro) e Cornwall (geléia primeiro). Ambos os condados consideram seu método o único correto.
Manipulação mínima, manteiga fria, líquido frio, e forno quente. Sobrework na massa é o maior erro — menos mistura igual a scones mais fofos.
Tradição de Devon é creme primeiro (depois geléia); Cornwall insiste em geléia primeiro (depois creme). Este é um dos grandes debates culinários da Grã-Bretanha sem resposta correta.
Massa sobreworked, fermento insuficiente, ou a manteiga estava muito quente e não criou bolsas de vapor. Certifique-se de que a massa é manipulada minimamente e a manteiga está fria.
Sim — corte e congele scones sem assar em uma bandeja, depois em saco. Asse direto do congelador a 200°C adicionando 5 minutos extras.
Por porção (250g) · 8 porções totais
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