David Chang
🇨🇦 Canadá · Canadian cozinha · n. 1977
O dono de restaurante coreano-americano que remodelou a forma como os americanos pensam sobre a comida asiática.
Biografia
David Chang é um chef, dono de restaurante e personalidade de televisão coreano-americano que fundou o grupo Momofuku com Momofuku Noodle Bar no East Village de Nova York em 2004. O grupo agora opera restaurantes em Nova York, Toronto, Las Vegas e Los Angeles, incluindo o Momofuku Ko (NYC), com duas estrelas Michelin, e o carro-chefe da gastronomia requintada de Toronto que ganhou atenção internacional.
Chang é amplamente creditado por remodelar a forma como os americanos pensam sobre a comida asiática: o ramen como uma cozinha artesanal séria, os pãezinhos de porco como uma porta de entrada para refeições requintadas, a fusão não como um prazer culpado, mas como uma forma culinária legítima. Sua revista Lucky Peach (2011–2017) foi uma das publicações sobre alimentos mais influentes de sua época.
Suas séries Netflix 'Ugly Delicious', 'Breakfast, Lunch & Dinner' e 'The Next Thing You Eat' fizeram dele uma das vozes culinárias mais reconhecidas mundialmente, e seus prêmios James Beard e a recente inauguração com várias estrelas Michelin em Toronto consolidaram sua posição como um chef cujo trabalho é levado tão a sério quanto influente. (Nota: a carreira de Chang é americana, mas seus restaurantes em Toronto são o motivo pelo qual ele aparece nesta lista de chefs relevantes da culinária canadense.)
Filosofia Culinária
A autenticidade é superestimada; influência é o que importa. Chang argumenta que as grandes cozinhas sempre foram híbridas – a cozinha coreana está cheia de influências chinesas, a ítalo-americana é a sua própria tradição legítima. A sua missão é levar a sério a fusão como cozinha, não como compromisso.
Restaurantes
- Momofuku Noodle BarNew York
O original do East Village de 2004 que lançou o grupo.
- Momofuku KoNew York
Duas estrelas Michelin; menu degustação estilo balcão.
- Momofuku TorontoToronto
Local com vários restaurantes, incluindo o carro-chefe da alta gastronomia do Canadá.
Prêmios e Reconhecimentos
- نجمتان ميشلان (موموفوكو كو)
- جوائز جيمس بيرد المتعددة
- مجلة تايم 100 الأكثر تأثيرا (2010)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
Receitas autorais inspiradas em David
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de David. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais David trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de David
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária canadian em que David atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de David, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Você pode usar o telefone em Nova York para obter mais informações.
يعمل في مقهى بولود تحت قيادة دانييل بولود, وبعد ذلك في طوكيو في سوبا يا.
O Momofuku Noodle Bar está localizado em Nova York.
يفتح Momofuku Ssäm Bar, الأمر الذي يثير ضجة كبيرة.
افتتح مطعم Momofuku Ko, الذي حصل على نجمتي ميشلان في غضون أشهر.
شارك في تأسيس مجلة Lucky Peach مع المحرر بيتر ميهان.
أطلق مسلسل "Ugly Delicious" على Netflix, ليقدم تعليقاته حول الطعام والثقافة إلى جمهور عالمي.
ينشر مذكراته "أكل الخوخ", وهي من أكثر الكتب مبيعا في نيويورك تايمز.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre David Chang
لماذا يوجد ديفيد تشانغ في قائمة المأكولات الكندية؟
تشانغ أمريكي كوري وتتركز مسيرته المهنية في الولايات المتحدة, لكن مطعمه في موموفوكو تورونتو (الذي حاز على تقدير رفيع المستوى للمطاعم الفاخرة) يعد واحدًا من أهم مطاعم المأكولات الآسيوية No entanto, você pode usar o software de segurança do telefone para saber mais sobre o assunto.
ما هو موموفوكو كو؟
Momofuku Ko é um dos melhores amigos do mundo em Nova York. إنه يقدم قائمة تذوق تضم أكثر من 12 طبقًا على المنضدة ويُنظر إليه بشكل عام على أنه الأكثر دقة من بين خصائص Momofuku.
ما هو لاكي بيتش؟
Lucky Peach كانت مجلة طعام ربع سنوية شارك ديفيد تشانغ في تأسيسها مع المحرر بيتر ميهان في عام 2011. واستمرت المجلة حتى عام 2017, وقد جمعت بين الصحافة المطولة والوصفات والرسوم التوضيحية والمقالات, وتُعتبر على نطاق واسع واحدة من أكثر منشورات الطعام تأثيرًا في عصرها.
من أين يأتي الاسم موموفوكو؟
كلمة "موموفوكو" تعني "الخوخ المحظوظ" باللغة اليابانية, وهي أيضًا تكريم لموموفوكو أندو, Você pode usar o aplicativo para obter mais informações. يجسد الاسم اهتمام تشانغ بالشعرية باعتبارها مطبخًا حرفيًا وشكلًا ديمقراطيًا وبأسعار معقولة للطهي.
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