David Thompson
🇹🇭 Tailândia · Thai cozinha · n. 1960
O chef estudioso nascido na Austrália que estabeleceu o padrão global para a gastronomia tailandesa.
Biografia
David Thompson é um chef e historiador de alimentos nascido na Austrália, amplamente considerado a principal autoridade não tailandesa na culinária tailandesa. Ele se mudou para Bangkok aos vinte anos, aprendeu culinária tailandesa através de anos de pesquisa com cozinheiros de palácios, vendedores de mercado e cozinheiros domésticos idosos em todo o país, e abriu o Darley Street Thai em Sydney (1992) e o Nahm em Londres (2001), que se tornou o primeiro restaurante tailandês do mundo a receber uma estrela Michelin.
O seu livro de 2002, 'Thai Food', é amplamente considerado como a referência em língua inglesa de maior autoridade sobre a cozinha tailandesa - um volume de 700 páginas que cobre história, tradições regionais, cozinha palaciana e comida de rua com a profundidade de uma monografia académica e os detalhes práticos de um livro de receitas prático.
Mais tarde, ele mudou Nahm para Bangkok, onde apareceu consistentemente nas listas dos 50 melhores restaurantes do mundo e dos 50 melhores da Ásia, e agora dirige o Aaharn em Hong Kong e vários outros projetos.
Filosofia Culinária
A comida tailandesa é uma excelente culinária – histórica, técnica e filosófica. Thompson rejeita a visão da cozinha tailandesa como “comida de rua apimentada” e trata-a com o mesmo rigor que a francesa ou a italiana: tradições separadas para o palácio e para a rua, diferenças regionais tão profundas como as da Itália, camadas complexas de produtos frescos, fermentados, doces, azedos, salgados e amargos.
Restaurantes
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Primeiro restaurante tailandês do mundo a ganhar uma estrela Michelin.
- AaharnHong Kong
O atual projeto de Thompson em Hong Kong; Jantares finos tailandeses.
Prêmios e Reconhecimentos
- Estrela Michelin (Nahm London, 2002)
- Mais de 50 meses por mês (ناهم بانكوك)
- Asia’s 50 Best Restaurants — melhor restaurante da Ásia (2014)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
Receitas autorais inspiradas em David
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de David. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais David trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de David
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária thai em que David atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de David, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Primeira viagem a Bangkok; começa o estudo de uma vida inteira da culinária tailandesa com cozinheiros do palácio e de casa.
Abre o Darley Street Thai em Sydney — o restaurante que estabelece sua reputação na Austrália.
Ele foi escrito por Nahm em The Halkin, no Reino Unido, e foi lançado em 2002.
Publica “Thai Food”, uma obra de referência de 700 páginas, amplamente considerada o tratado definitivo em língua inglesa sobre essa cozinha.
Muda o Nahm para o Metropolitan Hotel, em Bangkok; publica “Thai Street Food”.
O Nahm Bangkok é eleito Melhor Restaurante da Ásia pelo Asia's 50 Best.
Deixa o Nahm; depois abre o Aaharn em Hong Kong.
Perguntas frequentes sobre David Thompson
Por que David Thompson é considerado uma autoridade em comida tailandesa?
Thompson passou anos em Bangkok aprendendo a culinária tailandesa com cozinheiros de palácio, feirantes e cozinheiras caseiras idosas de várias regiões do país. Seu livro de 2002, “Thai Food”, é amplamente considerado a referência em inglês mais autorizada sobre a cozinha tailandesa. Seu restaurante Nahm London foi o primeiro restaurante tailandês do mundo a conquistar uma estrela Michelin.
David Thompson é tailandês?
Não — Thompson nasceu em Sydney, na Austrália. Ele aprendeu a culinária tailandesa mergulhando na Tailândia a partir dos vinte e poucos anos e é incomum entre os chefs estrangeiros pela profundidade de sua pesquisa histórica e regional sobre essa cozinha.
O que é a culinária tailandesa “real”?
A culinária real tailandesa refere-se às elaboradas tradições culinárias desenvolvidas nos palácios reais da Tailândia ao longo de séculos — em particular o uso de esculturas em frutas e legumes, pastas de curry em várias etapas e técnicas refinadas de finalização que distinguem a cozinha do palácio da cozinha das aldeias. Thompson aprendeu a cozinha palaciana com cozinheiros idosos aposentados do palácio e fez dela um fio condutor do cardápio do Nahm.
Por que o Nahm Bangkok fechou?
Thompson deixou o Nahm Bangkok em 2018, e o restaurante fechou em seguida. Ele havia citado frustração com a hospitalidade de restaurante em escala e queria se concentrar em um projeto menor e mais pessoal — o que levou à abertura do Aaharn, no complexo Tai Kwun de Hong Kong, pouco depois.
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