Diane Kochilas
🇬🇷 Grécia · Greek cozinha · n. 1960
O chef e historiador gastronômico que fez mais do que ninguém para documentar a culinária grega moderna em inglês.
Biografia
Diane Kochilas é uma chef greco-americana, escritora de culinária e apresentadora de televisão que passou mais de 30 anos documentando e defendendo a culinária grega em inglês. Nascida de imigrantes gregos em Nova York e residindo durante grande parte de sua carreira na ilha de Ikaria - uma das cinco Zonas Azuis do mundo - ela escreveu mais de 20 livros de receitas e apresenta a longa série da PBS 'My Greek Table'.
O seu trabalho tem sido particularmente importante para distinguir as cozinhas regionais da Grécia (cozinha cretense, ikariana, macedónia, pôntica, cozinha de refugiados da Ásia Menor) e para chamar a atenção académica séria para a história alimentar grega - particularmente a ligação entre a dieta mediterrânica e a longevidade de Ikaria.
Ela também dirige escolas de culinária em Ikaria e presta consultoria sobre cardápios gregos internacionalmente.
Filosofia Culinária
A comida grega é a dieta mediterrânica original e as suas tradições regionais são muito mais ricas do que o estereótipo de giroscópios e queijo feta. O trabalho de Kochilas trata a culinária grega como uma série de tradições regionais distintas – insulares, montanhosas, refugiadas, monásticas – cada uma digna de ser documentada em seus próprios termos.
Restaurantes
- Ikarian Cooking SchoolIkaria, Greece
Escola de culinária na ilha da longevidade da Zona Azul.
Prêmios e Reconhecimentos
- IACP Cookbook Award (várias indicações)
- Indicado ao James Beard Award
- Indicada ao Daytime Emmy (My Greek Table)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- The Glorious Foods of Greece
- Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die
- The Greek Vegetarian Cookbook
Receitas autorais inspiradas em Diane
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Diane. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Diane trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Diane
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária greek em que Diane atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Diane, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Volta à Grécia vindo de Nova York; começa a documentar as cozinhas regionais gregas, ilha por ilha.
Publica “The Food and Wine of Greece”, seu primeiro grande livro de culinária.
Publica “The Glorious Foods of Greece”, obra de referência regional que se torna um texto padrão.
Você pode fazer isso com uma chave de fenda em seu computador.
Publica “Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity”, ligando a dieta de Icária à pesquisa das Zonas Azuis.
“My Greek Table” estreia na PBS — torna-se um dos programas de culinária mediterrânea mais longevos da TV pública americana.
Recebe uma indicação ao Daytime Emmy por “My Greek Table”.
Perguntas frequentes sobre Diane Kochilas
O que são as Zonas Azuis?
As Zonas Azuis são cinco regiões do mundo identificadas pelo demógrafo Dan Buettner onde as pessoas vivem notavelmente mais do que a média — Icária (Grécia), Sardenha, Okinawa, Nicoya (Costa Rica) e Loma Linda (Califórnia). Diane Kochilas fez um extenso trabalho sobre as tradições alimentares de Icária e sua ligação com a longevidade.
O que é a dieta de Icária?
A dieta de Icária é o padrão alimentar tradicional da ilha grega de Icária — fortemente baseado em vegetais, construído em torno de verduras silvestres (horta), leguminosas (especialmente feijão-fradinho e grão-de-bico), grãos integrais, chás de ervas, azeite, pequenas quantidades de laticínios de cabra e ovelha e muito pouca carne. O trabalho de documentação de Kochilas sobre essas tradições foi fundamental para tornar a dieta de Icária conhecida internacionalmente como uma das culturas alimentares de maior longevidade do mundo.
Diane Kochilas tem uma escola de culinária?
Sim — Kochilas dirige todos os anos uma escola de culinária em Icaria chamada Glorious Greek Kitchen, onde pequenos grupos de visitantes internacionais passam uma semana aprendendo pratos regionais gregos, colhendo ervas silvestres, colhendo e cozinhando com os moradores da ilha. É um dos programas de turismo gastronômico mais consolidados da Grécia.
Isso é algo que pode ser feito em qualquer lugar do mundo.
A cozinha dos refugiados da Ásia Menor refere-se às tradições alimentares trazidas para a Grécia por gregos étnicos expulsos da Turquia durante a troca de populações de 1923, após a guerra greco-turca. Kochilas documentou extensamente essa culinária — pratos de Esmirna, Constantinopla, Ponto e Capadócia que passaram a fazer parte da cozinha grega continental moderna, mas mantêm suas distintas raízes anatólias.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.
Leia mais em Wikipedia