José Avillez

🇵🇹 Portugal · Portuguese cozinha · n. 1979

O chef lisboeta que lidera o renascimento global da cozinha portuguesa.

Biografia

José Avillez é um chef lisboeta que fez mais do que qualquer outro chef português contemporâneo para reposicionar a cozinha portuguesa no cenário global. Formado no elBulli de Adrià, no Plaza Athénée de Alain Ducasse e no célebre Eleven em Lisboa, abriu o Belcanto no bairro do Chiado, em Lisboa, em 2012. Belcanto ganhou duas estrelas Michelin - atualmente mantidas - e aparece consistentemente nas listas dos 50 melhores do mundo.

O seu grupo de restaurantes opera mais de uma dezena de estabelecimentos em Lisboa, Porto e Dubai, desde o casual Bairro do Avillez (um complexo multi-restaurantes) até ao requintado Café Lisboa e Cantinho do Avillez. A sua cozinha pega nos perfis de sabores profundamente tradicionais da cozinha portuguesa - bacalhau em várias formas, leitão, pastéis de nata, linguiça de alheira - e trata-os com uma técnica modernista sem abandonar a sua identidade.

É também um prolífico apresentador de televisão e autor de livros de receitas em Portugal.

Filosofia Culinária

Cozinha portuguesa, modernizada mas não traída. Avillez argumenta que a cozinha portuguesa - durante séculos subvendida internacionalmente como "igual à espanhola, mas mais barata" - tem a sua própria identidade profunda enraizada nos mariscos do Atlântico, nas tradições da carne de porco ibérica e no legado da Era dos Descobrimentos (que trouxe pimentos, canela, tomates e outros ingredientes agora essenciais para a cozinha). Seus menus celebram essa identidade distinta.

Restaurantes

Belcanto
Lisbon (Chiado)
Duas estrelas Michelin; gastronomia portuguesa moderna.
Bairro do Avillez
Lisbon
Seu complexo de vários restaurantes, incluindo uma taverna, uma delicatessen e uma sala de jantar requintada.
Cantinho do Avillez
Lisbon / Porto / Dubai
Cadeia de restaurantes portugueses casuais.

Prêmios e Reconhecimentos

نجمتان ميشلان (بيلكانتو)
Mais de 50 meses por mês (بيلكانتو)
فارس وسام إنفانتي د. هنريكي (البرتغال)

Pratos Icônicos

أطباق البكالهاو الحديثةإعادة تصورهاVocê não pode se preocupar com issoتذوق القائمة المطبخ البرتغالي

Livros de receitas

Belcanto
A Casa do Avillez

⭐

Receitas autorais inspiradas em José

Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de José. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais José trabalhou ao longo da carreira.

Modern Bacalhau à Brás — José Avillez-Inspired

Salt cod with hand-cut shoestring potatoes, scrambled egg, caramelised onion and black olives — Lisbon's most beloved cod dish, refined.

30m prep · 25m cook · ⭐ 4.8

Receitas no estilo de José

Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária portuguese em que José atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de José, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.

Bacalhau à Brás (Portuguese Salt Cod)

30 prep · 20 cook · ⭐ 4.7

Pastel de Nata – Portuguese Custard Tarts

30 prep · 15 cook · ⭐ 4.9

Francesinha

20 prep · 40 cook · ⭐ 4.6

Caldo Verde – Portuguese Kale and Chorizo Soup

15 prep · 35 cook · ⭐ 4.7

Cronograma da carreira

2001

مراحل في مطعم elBulli تحت قيادة Ferran Adrià - تجربة طهي ميزة.

2003

Você pode fazer isso com o dinheiro do seu filho em Nova York.

2008

يصبح رئيس الطهاة في تافاريس ريكو, أحد أقدم المطاعم في لشبونة؛ أكسبه نجمة ميشلان - أصغر طاهٍ برتغالي يفعل ذلك في ذلك الوقت.

2012

يفتح Belcanto em منطقة تشيادو في لشبونة؛ Não deixe que o dinheiro esteja lá.

2014

حصلت Belcanto على نجمة ميشلان الثانية.

2017

يفتتح مطعم Bairro do Avillez, وهو مجمع متعدد المطاعم في تشيادو.

2022

Verifique se o seu carro está funcionando corretamente em janeiro.

Mentores e influências

Ferran Adrià (stagiaire at elBulli)Alain Ducasse (stagiaire at Plaza Athénée)Joachim Koerper (head chef at Eleven, Lisbon)

Perguntas frequentes sobre José Avillez

ما هو بيلكانتو؟

Belcanto é de José Avillez no bairro do Chiado no Rio de Janeiro. Em 2012, وحصل على, نجمة ميشلان em 2012, e em 2014, e بكلتا النجمتين. يظهر باستمرار في أفضل 50 مطعمًا في العالم ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه حامل لواء الطعام البرتغالي الحديث الفاخر.

أين تدرب خوسيه أفيليز؟

تدرب أفيليز في المطاعم في جميع أنحاء البرتغال e خارجها: Onze para شبونة تحت قيادة يواكيم Ele foi filmado por ElBulli em Paris, por Ferran Adrià e Alain Ducasse's Plaza Athénée em Paris. إن الجمع بين التقنية الكاتالونية الحديثة والصرامة الفرنسية الكلاسيكية يدعم كل ما يفعله في Sim.

ما هو بايرو دو أفيليز؟

Bairro do Avillez é o bairro Avillez متعدد المفاهيم na Rua Nova da Trindade em لشبونة. ويضم حانة غير رسمية (Taberna), ومطعمًا للأطعمة المعلبة والبقالة (Mercearia), وغرفة لتذوق المأكولات الفاخرة (Páteo), ومساحة ملهى / عشاء ومسرح (Beco) تحت سقف واحد - وهو شكل فريد يجمع بين العديد من Verifique o valor do telefone no Japão e no mundo.

كيف يقوم Avillez بتحديث bacalhau؟

يعالج أفيليز باكالهاو (سمك القد المملح) - العنصر الأكثر شهرة في البرتغال - باستخدام التقنية الحديثة في بيلكانتو: تفكيك باكالهاو آ براس, ومستحضرات كونفيت ذات درجة حرارة منخفضة, والرغاوي والمواد الهلامية التي تسلط الضوء على النكهة بدلا من الملمس, وإعادة تفسير قائمة التذوق للوصفات الكلاسيكية مثل باكالهاو كوم ناتاس. Isso é o que você precisa para fazer isso.

Cozinhe com as mãos livres

Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.

Baixe o app grátis para iOS

Use no seu navegador

Sem precisar de app — planeje sua semana, monte a lista de compras e salve receitas aqui mesmo, de graça.

Abrir ferramenta grátis

Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis

O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.

Abrir painel gratuito →