José Avillez
🇵🇹 Portugal · Portuguese cozinha · n. 1979
O chef lisboeta que lidera o renascimento global da cozinha portuguesa.
Biografia
José Avillez é um chef lisboeta que fez mais do que qualquer outro chef português contemporâneo para reposicionar a cozinha portuguesa no cenário global. Formado no elBulli de Adrià, no Plaza Athénée de Alain Ducasse e no célebre Eleven em Lisboa, abriu o Belcanto no bairro do Chiado, em Lisboa, em 2012. Belcanto ganhou duas estrelas Michelin - atualmente mantidas - e aparece consistentemente nas listas dos 50 melhores do mundo.
O seu grupo de restaurantes opera mais de uma dezena de estabelecimentos em Lisboa, Porto e Dubai, desde o casual Bairro do Avillez (um complexo multi-restaurantes) até ao requintado Café Lisboa e Cantinho do Avillez. A sua cozinha pega nos perfis de sabores profundamente tradicionais da cozinha portuguesa - bacalhau em várias formas, leitão, pastéis de nata, linguiça de alheira - e trata-os com uma técnica modernista sem abandonar a sua identidade.
É também um prolífico apresentador de televisão e autor de livros de receitas em Portugal.
Filosofia Culinária
Cozinha portuguesa, modernizada mas não traída. Avillez argumenta que a cozinha portuguesa - durante séculos subvendida internacionalmente como "igual à espanhola, mas mais barata" - tem a sua própria identidade profunda enraizada nos mariscos do Atlântico, nas tradições da carne de porco ibérica e no legado da Era dos Descobrimentos (que trouxe pimentos, canela, tomates e outros ingredientes agora essenciais para a cozinha). Seus menus celebram essa identidade distinta.
Restaurantes
- BelcantoLisbon (Chiado)
Duas estrelas Michelin; gastronomia portuguesa moderna.
- Bairro do AvillezLisbon
Seu complexo de vários restaurantes, incluindo uma taverna, uma delicatessen e uma sala de jantar requintada.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Cadeia de restaurantes portugueses casuais.
Prêmios e Reconhecimentos
- 2 estrelas Michelin (Belcanto)
- Mais de 50 meses por mês (بيلكانتو)
- Cavaleiro da Ordem do Infante D. Henrique (Portugal)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Belcanto
- A Casa do Avillez
Receitas autorais inspiradas em José
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de José. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais José trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de José
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária portuguese em que José atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de José, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Estágios no elBulli sob Ferran Adrià — uma experiência culinária marcante.
Você pode fazer isso com o dinheiro do seu filho em Nova York.
Torna-se chef de cozinha do Tavares Rico, um dos restaurantes mais antigos de Lisboa; conquista para ele uma estrela Michelin — o chef português mais jovem a fazê-lo na época.
Abre o Belcanto no Chiado, em Lisboa; recebe uma estrela Michelin no mesmo ano.
O Belcanto conquista a segunda estrela Michelin.
Abre o Bairro do Avillez, seu complexo de vários restaurantes no Chiado.
Verifique se o seu carro está funcionando corretamente em janeiro.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre José Avillez
O que é o Belcanto?
O Belcanto é o restaurante principal de José Avillez, no bairro do Chiado, em Lisboa. Aberto em 2012, ganhou sua primeira estrela Michelin no mesmo ano e a segunda em 2014, e mantém as duas. Aparece de forma constante entre os World's 50 Best Restaurants e é amplamente visto como o expoente da alta gastronomia portuguesa moderna.
Onde José Avillez se formou?
Avillez se formou em restaurantes de Portugal e do exterior: o Eleven, em Lisboa, sob Joachim Koerper; o elBulli, na Catalunha, sob Ferran Adrià; e o Plaza Athénée de Alain Ducasse, em Paris. A combinação da técnica modernista catalã com o rigor clássico francês sustenta tudo o que ele faz no Belcanto.
O que é Bairro do Avillez?
O Bairro do Avillez é o complexo de vários conceitos de Avillez na Rua Nova da Trindade, em Lisboa. Reúne sob o mesmo teto uma taberna descontraída (Taberna), uma delicatessen e mercearia (Mercearia), uma sala de alta gastronomia com menu degustação (Páteo) e um espaço de cabaré e jantar-teatro (Beco) — um formato único que combina várias tradições da mesa portuguesa em um só endereço.
Como Avillez moderniza o bacalhau?
Avillez trata o bacalhau — o ingrediente mais emblemático de Portugal — com técnica modernista no Belcanto: desconstruções de bacalhau à brás, preparos em confit a baixa temperatura, espumas e géis que realçam o sabor em vez da textura, e reinterpretações em menu degustação de receitas clássicas como o bacalhau com natas. Seu objetivo é honrar a profundidade da tradição enquanto faz avançar a sua apresentação.
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