Madhur Jaffrey
🇮🇳 Índia · Indian cozinha · n. 1933
A atriz que virou escritora de culinária e ensinou ao mundo ocidental como cozinhar comida indiana em casa.
Biografia
Madhur Jaffrey é uma atriz, escritora de culinária e apresentadora de televisão nascida na Índia, amplamente reconhecida por apresentar a autêntica comida caseira indiana ao público ocidental. Nascida em Delhi em 1933 e educada na Miranda House e depois na Royal Academy of Dramatic Art de Londres, ela começou sua carreira como atriz - ganhou o Urso de Prata de Melhor Atriz no Festival de Cinema de Berlim de 1965 por seu papel em 'Shakespeare-Wallah', de James Ivory.
Foi como estudante indiana em Londres, na década de 1950, sentindo falta da comida com que cresceu, que aprendeu sozinha a cozinhar através de cartas da sua mãe. Seu primeiro livro de receitas, 'An Invitation to Indian Cooking' (1973), publicado enquanto ela morava em Nova York, foi uma revelação: apresentava a culinária indiana regional - punjabi, bengali, do sul da Índia, anglo-indiana - com um nível de precisão e acessibilidade que nunca esteve disponível para leitores de língua inglesa antes. O livro está agora na coleção permanente da Biblioteca do Congresso.
Sua série de televisão da BBC 'Madhur Jaffrey's Indian Cookery' (1982) foi um dos programas de culinária mais assistidos de todos os tempos na televisão britânica e é considerada por ter despertado o apetite britânico moderno por cozinhar comida indiana em casa, em vez de encomendá-la. Desde então, ela escreveu mais de trinta livros de receitas, incluindo o best-seller 'World Vegetarian' (1999), e foi nomeada CBE pelos serviços prestados às relações culturais entre o Reino Unido, os EUA e a Índia.
Filosofia Culinária
A culinária indiana é plural – e a comida caseira é a sua forma mais verdadeira. Jaffrey passou cinquenta anos corrigindo a suposição de que o “curry” é um prato único ou mesmo uma cozinha única, insistindo que a comida de Bengala, Punjab, Kerala e Goa são tão distintas entre si como o francês é do grego. Ela está igualmente comprometida com a comida caseira como registro adequado: a maioria de suas receitas vem da cozinha de sua mãe e dos cozinheiros caseiros que ela entrevistou em todo o Sul da Ásia.
Prêmios e Reconhecimentos
- CBE — Commander of the Order of the British Empire (2004)
- James Beard Foundation — homenageado no Cookbook Hall of Fame (2006)
- Urso de Prata de Melhor Atriz, Festival de Cinema de Berlim (1965)
- Padma Bhushan — terceira maior honraria civil da Índia (relatado como boato; verificável: honrarias equivalentes ao Padma Shri concedidas por instituições culturais)
- Dois James Beard Foundation Cookbook Awards
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
Receitas no estilo de Madhur
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária indian em que Madhur atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Madhur, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Madhur
“Não há nada que você possa fazer. Isso é algo que você pode fazer e não usar.”
“Você pode fazer isso com uma chave de fenda e uma chave de fenda no meio do caminho.”
“A melhor comida indiana do mundo está nos lares indianos, não nos restaurantes indianos.”
Cronograma da carreira
Não se preocupe, não há necessidade de se preocupar com isso.
Você pode fazer isso em qualquer lugar do mundo.
Publica An Invitation to Indian Cooking — o primeiro grande livro de receitas regionais indianas em língua inglesa.
Apresenta a série de televisão da BBC Madhur Jaffrey's Indian Cookery.
Publica World Vegetarian; vende mais de um milhão de exemplares.
É importante que você verifique o valor do cartão de crédito.
É importante que você possa fazer isso sem parar.
Perguntas frequentes sobre Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey é uma chef formada?
Não — Jaffrey é uma atriz de formação (RADA, década de 1950) e cozinheira autodidata. Ela aprendeu a cozinha indiana por cartas da mãe enquanto estudava em Londres, e sua autoridade vem de ser escritora gastronômica, não chef profissional.
Por que Madhur Jaffrey é importante?
Ela é amplamente reconhecida por ter apresentado a leitores de língua inglesa a autêntica cozinha caseira regional indiana. Seu livro de 1973, “An Invitation to Indian Cooking”, e sua série da BBC de 1982 transformaram a forma como a comida indiana era vista e preparada no Reino Unido e nos Estados Unidos.
Qual é o livro mais famoso dela?
“An Invitation to Indian Cooking” (1973) é a obra fundamental — faz parte do acervo permanente da Biblioteca do Congresso. Seu best-seller comercial é “World Vegetarian” (1999), que vendeu mais de um milhão de exemplares.
Madhur Jaffrey atuou recentemente?
Sim — ela continuou atuando ao longo de sua carreira culinária, aparecendo em filmes como “The Mystic Masseur” (2001) e “Cotton Mary” (1999), e na série da Netflix “Lady Parts”.
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