Marcella Hazan

Marcella Hazan (1924–2013) foi uma professora e escritora de culinária americana nascida na Itália, cujos livros são amplamente considerados as obras mais importantes sobre culinária caseira italiana já publicadas em inglês. Ela é frequentemente creditada por transformar sozinha a maneira como os americanos (e, por extensão, o mundo de língua inglesa) entendiam a culinária italiana - afastando-a do modelo ítalo-americano pesado e carregado de queijo de meados do século XX e de volta à culinária caseira regional, contida e baseada em ingredientes da própria Itália.

Nascida Marcella Polini em Cesenatico, na costa adriática da Emilia-Romagna, formou-se como bióloga e obteve doutorado em ciências naturais e biologia pela Universidade de Ferrara – não em culinária. Ela se mudou para Nova York em 1955 depois de se casar com Victor Hazan, um comerciante de peles e mais tarde escritor de vinhos, e só começou a ensinar culinária no final dos anos 1960, depois que uma aula de culinária chinesa para a qual ela havia se inscrito foi cancelada e seus colegas pediram que ela lhes ensinasse italiano. As aulas, ministradas em seu apartamento em Manhattan, chamaram a atenção do escritor de culinária do New York Times, Craig Claiborne, cujo perfil dela em 1970 lançou sua carreira nacional.

Seu primeiro livro, 'The Classic Italian Cook Book' (1973), e seu segundo volume, 'More Classic Italian Cooking' (1978) - posteriormente combinados e revisados ​​como 'Essentials of Classic Italian Cooking' (1992) - são considerados fundamentais. Seu molho de tomate com três ingredientes (tomates San Marzano enlatados, uma cebola cortada ao meio, manteiga, sal - cebola descartada no final) tornou-se um clássico viral décadas após a publicação. Ela e Victor se mudaram para Veneza na década de 1990 e mais tarde para Longboat Key, Flórida, onde ela morreu em 2013. Ela foi premiada com o Cavaliere da Ordem do Mérito da República Italiana.