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Pierre Hermé
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1961
O 'Picasso da Pastelaria' que reconstruiu o macaron como veículo do sabor da alta costura.
Biografia
Pierre Hermé é um confeiteiro francês amplamente considerado o confeiteiro mais influente dos últimos cinquenta anos. Nascido em Colmar, na Alsácia, numa família de quarta geração de padeiros e pasteleiros, começou a sua aprendizagem aos catorze anos com Gaston Lenôtre – a figura fundadora da pastelaria francesa moderna – e ascendeu pelas cozinhas de Fauchon e Ladurée antes de lançar a sua própria casa, Pierre Hermé Paris, em 1998.
Hermé é o chef responsável por transformar o macaron de um curioso biscoito parisiense em um objeto de luxo global. Suas coleções sazonais, apresentadas como linhas de moda duas vezes por ano, apresentam sabores como Ispahan (rosa, lichia e framboesa), Mogador (maracujá e chocolate ao leite) e Infiniment Vanille (uma sobremesa única feita com três baunilhas raras). A Vogue o chamou de “Picasso da Pastelaria”; o governo francês concedeu-lhe a Légion d'honneur e nomeou-o Cavaleiro da Ordem Nacional do Mérito.
Além dos macarons, os livros de receitas mais vendidos de Hermé - incluindo o enciclopédico 'Pierre Hermé Pastries' e o técnico 'PH10' - tornaram-se referências padrão em cozinhas de pastelaria em todo o mundo, e as suas lojas abrangem agora Paris, Tóquio, Hong Kong, Londres, Dubai e mais além.
Filosofia Culinária
O sabor primeiro, a beleza depois. Hermé insiste que a pastelaria é a disciplina mais propensa a dar prioridade à aparência em detrimento do sabor, e resiste a isso. Ele aborda a sobremesa da mesma forma que um perfumista aborda uma fragrância: construindo 'composições' de duas ou três notas principais (o trio Ispahan de rosa, lichia e framboesa é o exemplo clássico) e refinando proporções ao longo de meses antes de uma receita entrar em sua coleção.
Restaurantes
- Pierre Hermé ParisParis (multiple boutiques)
Pastelaria emblemática desde 1998.
- Pierre Hermé TokyoTokyo
A primeira filial internacional (2001); Hermé é enormemente popular no Japão.
- Pierre Hermé Hong Kong / London / DubaiWorldwide
Boutiques na Ásia, Europa e Oriente Médio.
Prêmios e Reconhecimentos
- أفضل طهاة معجنات في العالم - أفضل 50 مطعمًا في العالم (2016)
- Cavaleiro da Legião de Honra
- ضابط وسام الاستحقاق الوطني
- شركة Relais Desserts International - "أفضل صانع حلويات لهذا العام"
- حصل على لقب أفضل طاهٍ معجنات في العالم من قبل غولت ميلو (عدة سنوات)
Pratos Icônicos
أصفهان - معكرونة الورد والليتشي والتوت والانتريمموغادور - شوكولاتة الحليب وماكرون فاكهة الباشن فروتInfiniment Vanille - حلوى واحدة مبنية على ثلاث فانيليا نادرةتنسيق مجموعة "موضة الذوق" الموسمية
Livros de receitas
- Pierre Hermé Pastries (2012)
- PH10: Pâtisserie Pierre Hermé (2007)
- Macaron (2011)
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé (with Dorie Greenspan, 2001)
Receitas no estilo de Pierre
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Pierre atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Pierre, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Pierre
“يعتبر السكر بالنسبة لطهاة المعجنات بمثابة الملح بالنسبة للطاهي, والإغراء دائمًا هو استخدام الكثير منه.”
“الذوق هو المعيار الأول. Não há nada de errado com isso, e isso é algo que você pode fazer.”
Cronograma da carreira
1976
يبدأ التدريب المهني em 14 de janeiro de 2019.
1986
أصبح رئيس طهاة المعجنات em Paris, باريس, 24 de janeiro.
1996
ينضم إلى لادوريه كمدير إبداعي؛ Não use nenhum recurso para isso.
1998
Não há problema em fazer isso.
2001
Faça uma pausa para que o seu filho esteja livre de problemas.
2007
ينشر PH10, o cabo de alimentação não pode ser removido.
2016
Você pode fazer isso com mais de 50 meses de uso.
Mentores e influências
Gaston Lenôtre
Perguntas frequentes sobre Pierre Hermé
لماذا أطلق على بيير هيرميه لقب "بيكاسو المعجنات"؟
تمت صياغة هذه العبارة بواسطة Vogue وتشير إلى أسلوبه في إطلاق "مجموعات" موسمية بالطريقة التي يفعلها مصمم الأزياء الراقية - مع تركيبات نكهات جديدة مرتين في السنة - وإلى استعداده Verifique se o seu dispositivo está funcionando corretamente.
ما هو أصفهان؟
إن أصفهان هو أشهر إبداعات هيرميه: تركيبة من الورد والليتشي والتوت التي تظهر في أعماله Não há nenhum problema com isso, nem com nada. لقد أطلق عليها اسم "الحلوى التي سأتذكرها".
هل اخترع هيرمي المعكرون؟
Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar. لقد قام بتوحيد شكل القشرة المزدوجة مع الغاناش الذي أصبح منذ ذلك الحين عالميًا وكان رائدًا Em qualquer caso, você pode usar o telefone e a câmera para obter mais informações.
أين تدرب هيرمي؟
تدرب على يد غاستون لينوتر منذ أن كان في الرابعة عشرة من عمره, ثم شغل منصب رئيس طهاة O nome do site é o que significa que o dinheiro está no caminho certo. Publicado em julho de 1998.
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