Vikas Khanna
🇮🇳 Índia · Indian cozinha · n. 1971
Chef indiano com estrela Michelin e humanitário por trás do Junoon em Nova York.
Biografia
Vikas Khanna é um chef, dono de restaurante, cineasta e humanitário nascido na Índia que mora em Nova York. Nascido em Amritsar, Punjab, ele cresceu cozinhando com a avó e se formou em administração hoteleira antes de se mudar para os Estados Unidos em 2000.
Seu restaurante Junoon, em Nova York, conquistou uma estrela Michelin de 2011 a 2020 – o primeiro restaurante indiano em Nova York a receber a distinção. Ele cozinhou para o Dalai Lama, Barack Obama e a família real saudita e apresentou a edição indiana do MasterChef.
Durante a pandemia de COVID-19, organizou a Feed India, uma operação de ajuda humanitária que distribuiu cerca de 80 milhões de refeições a pessoas vulneráveis em toda a Índia, trabalhando com o exército indiano e ONG locais. Os seus livros de receitas - incluindo 'Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals' e o enciclopédico 'Indian Harvest' - são amplamente considerados como um dos volumes mais bem produzidos sobre a cozinha indiana.
Filosofia Culinária
Cozinha indiana moderna, fiel à tradição. Khanna rejeita o estilo pesado e simplificado de comida indiana de 'curry house' comum no Ocidente, apresentando em vez disso pratos indianos regionais refinados - biryanis, kebabs, pratos vegetarianos regionais - em padrões requintados, mantendo-se fiel às técnicas originais.
Restaurantes
- JunoonNew York (closed 2020)
Uma estrela Michelin 2011–2020 – o primeiro restaurante indiano em Nova York a receber a distinção.
- BungalowNew York
O projeto atual de Khanna em Nova York - moderno indiano, inaugurado em 2024.
Prêmios e Reconhecimentos
- Padma Shri (2024)
- Estrela Michelin (Junoon)
- American Culinary Federation Best Chef Award
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
Receitas autorais inspiradas em Vikas
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Vikas. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Vikas trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Vikas
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária indian em que Vikas atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Vikas, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Abre seu primeiro negócio de buffet, o “Lawrence Gardens”, em Amritsar, aos 17 anos.
Muda-se para os Estados Unidos; trabalha em cozinhas de hotéis e restaurantes em Nova York.
Abre o Junoon no Flatiron District, em Nova York, com o restaurateur Rajesh Bhardwaj.
Você pode usar um relógio de mesa em um carro e não usar um carro em Nova York.
Publica “Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals”, obra em vários volumes sobre a culinária das festividades indianas.
Organiza o programa Feed India durante a COVID-19 — estima-se que 80 milhões de refeições tenham sido distribuídas pela Índia.
Recebe o Padma Shri do Governo da Índia; abre o Bungalow no East Village, em Nova York.
Perguntas frequentes sobre Vikas Khanna
O que foi o Junoon?
O Junoon era o restaurante principal de Vikas Khanna em Nova York, no distrito de Flatiron, inaugurado em 2010. Teve uma estrela Michelin de 2011 a 2020 — o primeiro restaurante indiano de NYC a receber a distinção — e fechou em 2020, durante a pandemia.
O que foi o programa Feed India?
Durante os lockdowns da COVID-19 em 2020, Khanna organizou o Feed India, uma operação de ajuda que distribuiu cerca de 80 milhões de refeições a pessoas vulneráveis em toda a Índia, coordenando-se com o Exército Indiano, a Força Nacional de Resposta a Desastres e dezenas de ONGs a partir do seu apartamento em Nova York.
O que é Bungalow?
O Bungalow é o restaurante de Khanna em Nova York, aberto em 2024 no East Village. Marca seu retorno a um restaurante indiano de serviço completo depois do fechamento do Junoon e apresenta pratos regionais indianos, incluindo preparos de peixe do litoral, molhos do norte da Índia cozidos lentamente e releituras modernas de comida de rua.
Vikas Khanna já dirigiu filmes?
Sim — Khanna dirigiu e produziu vários filmes, incluindo o documentário “Holy Kitchens” (uma série que explora religião e comida entre diferentes fés) e o longa-metragem de 2022 “The Last Color”, que estreou em Cannes e foi a inscrição oficial da Índia em vários festivais. Ele é um dos pouquíssimos chefs profissionais que também dirigem cinema de ficção.
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