Vladimir Mukhin
🇷🇺 Rússia · Russian cozinha · n. 1983
O chef moscovita liderando o novo movimento da culinária russa.
Biografia
Vladimir Mukhin é um chef moscovita amplamente considerado a figura principal do movimento 'Nova Cozinha Russa' que surgiu desde a década de 2010. Chef de quinta geração de sua família, ele foi treinado em técnicas clássicas russas e europeias e atua como chef-patrono do White Rabbit, o restaurante na cobertura de Moscou que tem aparecido consistentemente nos 50 melhores restaurantes do mundo.
A missão de Mukhin é recuperar, documentar e reimaginar a culinária russa pré-soviética – as ricas tradições regionais da Rússia imperial que foram em grande parte arrasadas durante a era soviética da culinária em cafeterias e menus padronizados. Seus cardápios baseiam-se em receitas da era imperial, ingredientes indígenas da Sibéria e do Cáucaso (cogumelos da floresta, peixes do rio, grãos fermentados, ervas nativas) e nas grandes e esquecidas técnicas russas de fermentação, defumação e decapagem.
'Chef's Table' da Netflix dedicou um episódio a ele em 2018.
Filosofia Culinária
A Rússia tem uma excelente culinária; só precisa ser redescoberto. Mukhin argumenta que 70 anos de cozinha soviética em cafeterias e a obsessão pós-1991 pelas importações francesas e italianas deixaram a gastronomia russa sem identidade. A sua missão é recuperar as tradições regionais e da era imperial – grãos fermentados, ervas nativas, peixe siberiano, especiarias caucasianas – e colocá-las novamente no centro da gastronomia russa.
Restaurantes
- White RabbitMoscow
Restaurante na cobertura com vista para o centro de Moscou; entrada consistente nos 50 melhores restaurantes do mundo.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Restaurante com menu degustação onde cada prato é apresentado ao lado de uma instalação artística sincronizada.
Prêmios e Reconhecimentos
- Mais de 50 meses por semana (الأرنب الأبيض)
- Russian National Restaurant Award — Chef do Ano (várias vezes)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- White Rabbit (cookbook)
Receitas autorais inspiradas em Vladimir
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Vladimir. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Vladimir trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Vladimir
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária russian em que Vladimir atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Vladimir, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Começa a carreira profissional no restaurante do pai em Yessentuki, no Cáucaso Norte, sendo o quinto chef da linhagem da família Mukhin.
Entra para o grupo de restaurantes White Rabbit Family, em Moscou.
Torna-se chef da marca White Rabbit, o restaurante no terraço do arranha-céu da Praça Smolenskaya, em Moscou.
O White Rabbit entra na lista World’s 50 Best Restaurants na 23ª posição — a primeira entrada da Rússia.
Você pode ver o Chef’s Table no Netflix.
Abre o Krasota (Beleza) em Moscou — um restaurante de menu degustação que combina cada prato com uma instalação de arte sincronizada.
Você pode fazer isso em janeiro.
Perguntas frequentes sobre Vladimir Mukhin
O que é a “Nova Cozinha Russa”?
“Nova Cozinha Russa” é o movimento surgido entre os chefs de Moscou e de São Petersburgo desde a década de 2010 para redescobrir a culinária russa pré-soviética — receitas da era imperial, ingredientes indígenas da Sibéria e do Cáucaso e as grandes técnicas russas de fermentação, conserva e defumação, em grande parte perdidas durante o período soviético. Vladimir Mukhin é sua figura de maior visibilidade internacional.
O que é o Krasota?
Krasota (“Beleza”, em russo) é o restaurante imersivo de menu degustação de Vladimir Mukhin em Moscou, inaugurado em 2019. Cada prato é harmonizado com uma instalação de arte e vídeo sincronizada, projetada ao redor do salão — um formato que desde então foi replicado em um Krasota irmão em Dubai. Críticos o descreveram como um híbrido de alta gastronomia e teatro imersivo.
Quantas gerações de chefs há na família de Mukhin?
Mukhin é a quinta geração de chefs da família. O pai dirigia um restaurante em Yessentuki, no Cáucaso Norte, e a linhagem remonta às cozinhas da era imperial — uma ligação pessoal com as tradições culinárias russas pré-soviéticas que Mukhin dedica boa parte da carreira a documentar.
Onde fica o White Rabbit?
O White Rabbit fica no 16º andar do arranha-céu da Praça Smolenskaya, no centro de Moscou, com vista panorâmica da cidade. Aparece continuamente no The World's 50 Best Restaurants desde 2015 e é atualmente o restaurante russo de alta gastronomia mais reconhecido internacionalmente.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.