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Vladimir Mukhin
🇷🇺 Rússia · Russian cozinha · n. 1983
O chef moscovita liderando o novo movimento da culinária russa.
Biografia
Vladimir Mukhin é um chef moscovita amplamente considerado a figura principal do movimento 'Nova Cozinha Russa' que surgiu desde a década de 2010. Chef de quinta geração de sua família, ele foi treinado em técnicas clássicas russas e europeias e atua como chef-patrono do White Rabbit, o restaurante na cobertura de Moscou que tem aparecido consistentemente nos 50 melhores restaurantes do mundo.
A missão de Mukhin é recuperar, documentar e reimaginar a culinária russa pré-soviética – as ricas tradições regionais da Rússia imperial que foram em grande parte arrasadas durante a era soviética da culinária em cafeterias e menus padronizados. Seus cardápios baseiam-se em receitas da era imperial, ingredientes indígenas da Sibéria e do Cáucaso (cogumelos da floresta, peixes do rio, grãos fermentados, ervas nativas) e nas grandes e esquecidas técnicas russas de fermentação, defumação e decapagem.
'Chef's Table' da Netflix dedicou um episódio a ele em 2018.
Filosofia Culinária
A Rússia tem uma excelente culinária; só precisa ser redescoberto. Mukhin argumenta que 70 anos de cozinha soviética em cafeterias e a obsessão pós-1991 pelas importações francesas e italianas deixaram a gastronomia russa sem identidade. A sua missão é recuperar as tradições regionais e da era imperial – grãos fermentados, ervas nativas, peixe siberiano, especiarias caucasianas – e colocá-las novamente no centro da gastronomia russa.
Restaurantes
- White RabbitMoscow
Restaurante na cobertura com vista para o centro de Moscou; entrada consistente nos 50 melhores restaurantes do mundo.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Restaurante com menu degustação onde cada prato é apresentado ao lado de uma instalação artística sincronizada.
Prêmios e Reconhecimentos
- Mais de 50 meses por semana (الأرنب الأبيض)
- جائزة المطعم الوطني الروسي — أفضل شيف للعام (متعددة)
Pratos Icônicos
المطبخ الروسي ما قبل السوفييتيالأسماك السيبيرية e الللعبةوصفات العصر الإمبراطوريالخضار المخمرة والمخللة
Livros de receitas
- White Rabbit (cookbook)
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Receitas autorais inspiradas em Vladimir
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Vladimir. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Vladimir trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Vladimir
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária russian em que Vladimir atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Vladimir, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
2003
يبدأ حياته المهنية في مطعم والده في يسينتوكي في شمال القوقاز, وهو الشيف الخامس في عائلة Mãe.
2010
ينضم إلى مجموعة مطاعم White Rabbit Family em May .
2012
أصبح رئيس الطهاة no White Rabbit, e وهو مطعم على السطح في موسكو يقع في ناطحة سحاب ساحة سمولينسكايا.
2015
يدخل White Rabbit tem 50 minutos no jogo 23 - e você pode ver o coelho no dia 23.
2017
Você pode ver o Chef’s Table no Netflix.
2019
افتتاح مطعم Krasota (الجمال) em موسكو - وهو مطعم يقدم قائمة تذوق يقرن كل دورة مع تركيب فني متزامن.
2023
Você pode fazer isso em janeiro.
Perguntas frequentes sobre Vladimir Mukhin
Isso é "المطبخ الروسي الجديد"؟
"المطبخ الروسي الجديد" foi lançado em 2010. اكتشاف الطبخ الروسي قبل انهيار الاتحاد السوفيتي - وصفات العصر الإمبراطوري, والمكونات السيبيرية والقوقازية الأصلية, والتقنيات الروسية العظيمة للتخمير والتخليل والتدخين التي فُقدت إلى حد كبير خلال الفترة السوفيتية. فلاديمير موخين هو الشخصية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
ما هو كراسوتا؟
كراسوتا (بالروسية "الجمال"). افتتاحه في عام 2019. E isso é algo que você pode fazer no dia a dia. وصفه النقاد بأنه مزيج من الطعام الفاخر والمسرح الغامر.
كم عدد أجيال الطهاة في عائلة موخين؟
Isso é o que acontece com o dinheiro. Isso é algo que você pode fazer em qualquer lugar do mundo, e você pode fazer isso sem precisar de ajuda. الإمبراطوري, وهي علاقة شخصية بتقاليد الطبخ الروسية قبل انهيار الاتحاد السوفييتي, وقد أمضى Isso pode ser feito por você mesmo.
أين هو الأرنب الأبيض؟
يقع فندق White Rabbit في الطابق السادس عشر من ناطحة سحاب ساحة سمولينسكايا في وسط موسكو, ويتمتع بإطلالات بانورامية على المدينة. Você pode ganhar dinheiro em 50 meses no mês de janeiro de 2015 e no final de 2015. Não há problema.
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