Curry de Santa Helena

Sobre esta receita

Curry de Santa Helena é um prato suave ainda aromático que rastreia suas raízes aos anos da ilha como estação de abastecimento da Companhia das Índias Orientais. Frango ou cordeiro é cozido lentamente com cebola, tomates e uma mistura de especiarias trazidas por marinheiros e colonos das rotas comerciais do Oceano Índico. É distintamente suave comparado aos currys do sul da Ásia.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcoxas de frango(desossadas, em cubos)
• 1.5 colher de sopapó de curry suave(Estilo britânico, como Rajah ou Sharwood's)
• 2tomates(picados)
• 1 médiocebola(picada)
• 3 dentescaldo de frango(minced)
• 1 colher de cháóleo(grated)
• 200 mlcaldo de galinha
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaiogurte natural(opcional, para mexer no final)

Instruções

1. 1

   Salteie cebola

   Frite cebola em óleo em fogo médio até ficar dourada, cerca de 8 minutos.

   Apressar as cebolas produz um sabor forte e cru que nunca sai totalmente do curry acabado.

2. 2

   Adicione especiaria

   Misture o pó de curry e cozinhe por 1 minuto.

   Se o curry em pó começar a grudar na base, adicione um pouco de caldo imediatamente para evitar que queime.

3. 3

   Adicione frango e tomates

   Adicione frango e tomates, mexa para cobrir com especiaria, cozinhe por 5 minutos.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo

   Despeje o caldo, leve a fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

5. 5

   Sirva

   Sirva com arroz cozido no vapor e chutney de manga.

6. 6

   Concluir e ajustar

   Prove o curry com atenção e ajuste o sal. Se usar iogurte, retire a panela do fogo, acrescente o iogurte, uma colher de sopa de cada vez, e retorne ao fogo mais baixo possível por 2 minutos – não ferva depois de adicionar o iogurte ou ele irá rachar. O molho finalizado deve estar bem dourado, levemente espesso e grudado nos pedaços de frango.

7. 7

   Sirva ao estilo Santa Helena

   Regue com uma concha o arroz branco cozido no vapor, com uma colher generosa de chutney de manga servido separadamente para cada pessoa. Uma pequena salada de pepino fatiado e tomate é o acompanhamento tradicional da ilha.

Variações

• •

  Curry de cordeiro

• •

  Adicione batatas e ervilha

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias; sabor se aprofunda durante a noite.

Perguntas frequentes