Tigela de arroz de grão de bico Delhi Masala

Sobre esta receita

A tigela de arroz de grão de bico Delhi Masala foi projetada como uma verdadeira versão caseira de um prato que você gostaria que existisse em uma noite movimentada da semana: enraizado em sabores indianos, generoso o suficiente para o jantar e específico o suficiente para parecer mais do que uma tigela genérica. Ele se inspira na despensa cotidiana da Índia, em vez de copiar uma única receita cerimonial, de modo que o resultado é acessível e ao mesmo tempo carrega um claro senso de lugar. O ingrediente principal são as coxas de frango, acompanhadas de gengibre, alho, cominho, coentro e açafrão, o que confere à receita seu aroma e direção reconhecíveis. A técnica de definição é simples, mas importante: tempere em camadas em vez de despejar tudo de uma vez. Os aromáticos são cozidos até ficarem perfumados, o ingrediente principal é dourado ou fervido com atenção e o molho é ajustado no final com sal, ácido e ervas. Isso evita que a tigela de arroz tenha um sabor achatado. Quando o arroz basmati é incluído, ele é tratado como parte do prato e não como recheio, absorvendo sucos e equilibrando sabores mais fortes. Cozinhar esta receita deve ser calmo e sensorial. Você sentirá o cheiro dos aromas florescendo, observará o molho endurecer ou o caldo clarear e terminará com coentro para que o prato final tenha um sabor fresco. Foi desenvolvido para pessoas que cozinham várias vezes por semana: confiável, flexível e satisfatório, sem ficar pesado. Sirva quando quiser uma refeição que pareça viajada, pessoal e ainda assim totalmente administrável em uma cozinha doméstica.

Ingredientes

Serve 5

• 500 gcoxas de frango
• 2 colher de sopaóleo neutro ou azeite
• 1cebola grande(em fatias finas)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícarasarroz basmati
• 0.5 xícaracoentro(picado antes de servir)
• 1 colher de sopasuco de limão ou lima

Instruções

1. 1

   Construa a base aromática

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6 a 8 minutos até ficar macia e levemente dourada, depois adicione o alho e o gengibre por 45 segundos.

   Se os aromas escurecerem muito rápido, abaixe o fogo antes de adicionar o ingrediente principal.

2. 2

   Cozinhe as coxas de frango

   Adicione as coxas de frango e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que a superfície ganhe cor: 4 a 5 minutos para frutos do mar ou tofu, 7 a 10 minutos para carne ou vegetais.

3. 3

   Torne-o atrevido

   Adicione um pouco de água ou caldo e raspe a panela. Cozinhe até o suco engrossar o suficiente para cobrir as coxas do frango, geralmente de 8 a 12 minutos, dependendo do corte.

4. 4

   Prepare a base de servir

   Aqueça o arroz basmati separadamente e divida-o em tigelas ou pratos. Mantenha-o aquecido para que absorva o molho sem resfriar o prato.

5. 5

   Acabamento brilhante

   Coloque a mistura quente sobre o arroz basmati. Finalize com coentro e suco de limão ou lima e experimente mais uma vez o sal antes de servir.

Variações

• •

  المطبخ: يمكنك استخدام خبز التوفو, لكنك لا تحتاج إلى طهيه على النار واستخدامه مع الأطعمة المخمرة.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca ou flocos de pimenta com o alho e finalize com uma colher refrescante de iogurte ou ervas.

• •

  Preparo antecipado: cozinhe a base com molho com antecedência e guarde o arroz basmati separado, para que a textura fique boa ao reaquecer.

Armazenamento

Leve à geladeira as coxas de frango cozidas e o molho por até 3 dias. Guarde o arroz basmati separadamente e reaqueça delicadamente com um pouco de água para que o molho solte sem secar.

Perguntas frequentes