Masgouf

Sobre esta receita

Masgouf é um dos preparos de peixe grelhado mais antigos do mundo e o prato nacional incontestável do Iraque, com registros do prato aparecendo em textos datando da antiguidade. Tradicionalmente, carpa de água doce é puxada viva do Tigre ou rios Eufrates, aberta em borboleta, esfregada com uma pasta simples de azeite, açafrão-da-terra e sal, depois apoiada verticalmente em estacas de madeira ao redor de um fogo fumegante de lenha de queimadura lenta por 2–3 horas. O peixe cozinha lentamente no calor e fumaça, desenvolvendo um sabor extraordinário — pele crocante, carne úmida e um caráter fumegante profundo diferente de qualquer outra coisa. Em Bagdá, restaurantes alinham a margem do rio servindo Masgouf fresco das chamas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 kgcarpa inteira ou peixe de água doce grande, aberto em borboleta
• 4 colher de sopaazeite
• 2 colher de cháaçafrão-da-terra moído
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída
• 3 grandetomates fatiados, para finalizar
• 1 grandecebola fatiada em anéis, para finalizar
• 2 lemonscortado em cunhas, para servir
• 1 maçosalsa fresca de folha plana, para servir
• 4 roundspão achatado (khubz), para servir

Instruções

1. 1

   Preparar o peixe

   Peça ao peixeiro para abrir a carpa em borboleta — corte pelas costas, abrindo-a achatada enquanto mantém a barriga intacta. Enxague bem e seque.

2. 2

   Temperar

   Misture azeite, açafrão-da-terra, sal e pimenta. Esfregue generosamente em ambos os lados do peixe aberto em borboleta, incluindo a cavidade.

3. 3

   Grelhar com pele para baixo primeiro

   Para método em fogo aberto: coloque pele para baixo em uma grelha sobre calor lento e indireto. Cozinhe 60–90 minutos sem virar até a pele ficar muito crocante e a carne estar quase totalmente cozida.

4. 4

   Virar e finalizar com legumes

   Vire pele para baixo. Coloque fatias de tomate e anéis de cebola na pele. Cozinhe por 30 minutos adicionais até os legumes ficarem macios e levemente queimados.

5. 5

   Servir

   Levante cuidadosamente para uma travessa grande. Cerque com salsa, cunhas de limão, tomates fatiados e pão achatado fresco. Coma de forma comunitária.

Variações

• •

  Masgouf do Forno: asse a 160°C pele para cima por 90 minutos, depois adicione legumes e asse mais 30 minutos.

• •

  Versão temperada: adicione cominho e pimenta ao esfregue para calor extra.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rey assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Masgouf é sempre melhor comido fresco do fogo. Sobras podem ser refrigeradas 1 dia e são excelentes desfiadas em uma salada.

Perguntas frequentes