Assado em camadas de berinjela, batata, cordeiro e tomate — o clássico familiar de tabuleiro assado reconfortante do Iraque.
Tepsi Baytinijan — literalmente 'berinjela em um tabuleiro' em árabe iraquiano — é um dos pratos caseiros mais amados no Iraque. Fatias grossas de berinjela e batata são fritas até ficarem douradas, depois dispostas em camadas em um tabuleiro de assado profundo com cordeiro moído ou fatiado temperado, tomates, cebolas e pimentões verdes. Todo o conjunto é assado até que tudo se misture em um assado rico, fragrante e ligeiramente caramelizado que é retirado e servido com arroz iraquiano fumegante e molho de tomate azedo. É o almoço de domingo da família iraquiana quintessencial, reconfortante, profundamente satisfatório e fragrante de cominho e pimenta-da-jamaica.
Serve 6
Salgue generosamente as fatias de berinjela e deixe em um escorredor por 20 minutos. Seque. Isso remove amargura e umidade em excesso.
Aqueça óleo vegetal e frite fatias de berinjela em lotes até dourar em ambos os lados. Repita com fatias de batata. Escorra em papel toalha. Tempere com sal.
Misture cordeiro moído com alho, pimenta-da-jamaica, cominho, canela, 1 colher de chá de sal e pimenta.
Lubrifique um tabuleiro de assado profundo. Camadas: fatias de batata, fatias de berinjela, carne, anéis de cebola, anéis de pimentão verde, fatias de tomate. Misture pasta de tomate em passata e despeje uniformemente sobre o topo. Polvilhe com azeite.
Asse descoberto a 190°C por 60–70 minutos até o topo estar bem caramelizado e os sucos estarem borbulhando e levemente reduzidos.
Sirva direto do tabuleiro, retirado em pratos de arroz basmati ou com pão achatado para limpar os sucos ricos.
Salar e secar a berinjela antes de fritar é essencial para evitar um assado úmido.
Para profundidade extra, dourear o cordeiro moído em uma panela antes de dispor em camadas.
A camada superior deve caramelizar notavelmente — não cubra com papel alumínio.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Tepsi Vegetariana: omita a carne e adicione abobrinha fatiada e grão-de-bico às camadas.
Versão mais picante: adicione pimenta picada ou flocos de pimenta ao molho de tomate.
Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremimento de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.
Fazer com antecedência: prepare a base um dia antes e reaqueça suavemente — a maioria dos braiseados e ensopados realmente sabe melhor no segundo dia.
Refrigere coberto por até 3 dias. Reaquece muito bem no forno a 160°C por 20 minutos.
Tepsi Baytinijan é considerado um prato quintessencialmente iraquiano, baseando-se na tradição mesopotâmica antiga de cozimento em camadas de grão e legume. O uso de berinjela reflete tanto a agricultura do Oriente Médio local quanto a influência turca otomana. O prato está profundamente associado às cozinhas iraquianas familiares e reuniões familiares.
Sim — esfregue com óleo e asse a 220°C por 20 minutos para economizar tempo e reduzir o conteúdo de óleo.
Arroz iraquiano tradicional (timman) é simplesmente arroz de grão longo cozido, às vezes com um fundo crocante (qeema). Arroz basmati simples é um acompanhamento perfeito.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (380g) · 6 porções totais
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