Liboke de Poisson

Sobre esta receita

Liboke de Poisson é uma joia da culinária congolesa—um método de cozinhar peixe (ou carne) dentro de pacotes selados de folha de banana que aprisiona todos os aromáticos e sucos, resultando em peixe incrivelmente úmido, aromático e saboroso. A técnica é antiga, enraizada nas tradições culinárias das comunidades de pesca da bacia do Rio Congo, onde o rio gigantesco fervilha com centenas de espécies de peixe. A folha de banana empresta uma sutileza doce e gramínica que nenhuma bolsa de forno ou papel-alumínio pode replicar. Liboke é tanto festivo quanto cotidiano, comido em celebrações à beira do rio e servido em restaurantes de Kinshasa como um ponto de orgulho culinário nacional.

Ingredientes

Serve 4

• 4 inteirotilápia ou dourada (600g cada), limpas e cortadas
• 6 dentesalho picado
• 1 grandecebola fatiada finamente
• 2 médiotomates fatiados
• 2 inteiropimentas frescas fatiadas
• 1 maçosalsa fresca ou coentro picado
• 3 colher de sopaóleo de dendê vermelho ou óleo neutro
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta do reino
• 0.5 colher de chácoentro moído
• 4 grandefolhas de banana limpas e amolecidas sobre uma chama

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Em uma tigela, misture alho, suco de limão, óleo, sal, pimenta e coentro. Esfregue a marinada sobre e dentro do peixe cortado. Deixe descansar por 20 minutos.

2. 2

   Preparar os pacotes

   Estenda uma folha de banana plana. Coloque um peixe no centro. Cubra com fatias de cebola, fatias de tomate, pimenta e ervas. Regue com óleo de dendê extra.

3. 3

   Envolver bem

   Dobre a folha de banana sobre o peixe para criar um pacote selado. Prenda com barbante de cozinha ou tiras de folha de banana. Repita para cada peixe.

4. 4

   Cozinhar

   Coloque pacotes em uma grelha quente em fogo médio ou em um forno a 190°C (375°F). Cozinhe por 35-45 minutos, virando uma vez no meio do caminho se grelhando.

5. 5

   Abrir e servir

   Abra cuidadosamente os pacotes à mesa—o vapor está quente. Sirva com arroz, bananas-da-terra ou fufu.

Variações

• •

  Liboke de Viande: use pedaços de porco ou frango em vez de peixe.

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  Adicione pimentão fatiado e cebola verde aos pacotes para sabor extra.

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  Use leite de coco em vez de óleo para um molho mais rico dentro do pacote.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido—ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente do pacote. Sobras mantêm refrigeradas por 2 dias.

Perguntas frequentes