Uma surpreendente torta de Mônaco com acelga, pinhões e passa de uva em massa doce.
Tarte aux Blettes é a especialidade mais inesperada de Mônaco — uma massa folhada doce recheada com acelga suíça misturada com pinhões, passa, ovos e açúcar. A combinação de acelga salgada com recheio doce e frutado soa inusitada, mas é absolutamente viciante. É feita ao longo da costa da Rivera desde o Renascimento e permanece uma tradição local ferozmente orgulhosa.
Serve 8
Pique finamente a acelga escaldada e bem espremida. Combine com ovos, açúcar, pinhões e passa. Misture bem e tempere levemente com sal.
Estique dois terços da massa e forre uma forma de torta de 23 cm. Despeje o recheio de acelga uniformemente.
Estique a massa restante e coloque sobre o recheio. Corte, pressione as bordas juntas para selar e ondule. Pincele com um pouco de ovo batido.
Asse a 180 °C por 35-40 minutos até que a massa fica profundamente dourada.
Deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar em pó e sirva em temperatura ambiente.
Esprema a acelga extremamente bem para evitar uma base mole.
A torta é melhor no dia seguinte quando os sabores se fundem.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas é a diferença entre uma crosta macia e uma dura.
Traga ovos e lacticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios prendem gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Adicione maçã ou pera ralada ao recheio para mais umidade e doçura.
Use massa filo para uma casca mais crocante e leve.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Mantenha em temperatura ambiente até 2 dias; refrigere até 4 dias.
Tarte aux Blettes aparece em livros de culinária monegascos já no século XVII e reflete a influência árabe na culinária doce-salgada medieval da Mediterrânea.
Tradicionalmente em temperatura ambiente — embora uma fatia quente também seja deliciosa.
Espinafre funciona, mas a acelga dá o sabor correto.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (160g) · 8 porções totais
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