Saloona é o prato mais popular da casa no Catar: um ensopado aquecedor de cordeiro ou frango cozido lentamente com vegetais em um caldo à base de tomate temperado generosamente com baharat, cúrcuma e lima seca. Servido sobre arroz branco, é o alimento básico do dia da semana nas casas qataris e um gosto de casa para cada qatari no exterior.
Serve 4
Aqueça um pouco de óleo em uma panela. Doure pedaços de carne em todos os lados. Adicione baharat, cúrcuma e loomi, mexa 1 minuto.
Adicione tomates, batatas e água suficiente para apenas cobrir. Tempere com sal. Leve ao fogo alto.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos até a carne estar macia e as batatas macias. Ajuste o tempero.
Coloque generosamente sobre arroz branco cozido no vapor. Guarnição com coentro fresco.
Furar o loomi libera sua acidez — quanto mais você fura, mais azedo o caldo.
Deixe o ensopado descansar 10 minutos fora do fogo antes de servir para deixar os sabores se desenvolverem.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal grosso aguça todo o prato.
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes do fogo acender, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione abobrinha, cenoura ou feijão verde.
Use um frango inteiro desossado e aberto para uma versão rápida da semana.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um golpe único agudo.
Refrigere por até 4 dias. O sabor melhora durante a noite.
Saloona é a pedra angular da culinária doméstica qatari do dia a dia, um prato que cada avó qatari faz um pouco diferente, cada versão considerada a definitiva.
É levemente especiado mas não quente. Adicione um chile fresco se você preferir calor.
Sim — congele sem batatas (ficam aquosas) e adicione novas quando reaquecer.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (350g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
