Saloona
O ensopado de carne e vegetais especiados do Catar, rico com especiarias do Golfo aromáticas.
Sobre esta receita
Saloona é o prato mais popular da casa no Catar: um ensopado aquecedor de cordeiro ou frango cozido lentamente com vegetais em um caldo à base de tomate temperado generosamente com baharat, cúrcuma e lima seca. Servido sobre arroz branco, é o alimento básico do dia da semana nas casas qataris e um gosto de casa para cada qatari no exterior.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gcordeiro ou frango, cubos
- 3 médiotomates, picados
- 2 médiobatatas, descascadas e cubadas
- 1.5 colher de sopabaharat
- 1 colher de chácúrcuma
- 2 inteiroloomi (lima seca), furada
Instruções
- 1
Sele a carne
Aqueça um pouco de óleo em uma panela. Doure pedaços de carne em todos os lados. Adicione baharat, cúrcuma e loomi, mexa 1 minuto.
- 2
Adicione vegetais
Adicione tomates, batatas e água suficiente para apenas cobrir. Tempere com sal. Leve ao fogo alto.
- 3
Cozinhe em fogo baixo
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos até a carne estar macia e as batatas macias. Ajuste o tempero.
- 4
Sirva
Coloque generosamente sobre arroz branco cozido no vapor. Guarnição com coentro fresco.
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Dicas profissionais
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Furar o loomi libera sua acidez — quanto mais você fura, mais azedo o caldo.
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Deixe o ensopado descansar 10 minutos fora do fogo antes de servir para deixar os sabores se desenvolverem.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal grosso aguça todo o prato.
- →
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes do fogo acender, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione abobrinha, cenoura ou feijão verde.
- •
Use um frango inteiro desossado e aberto para uma versão rápida da semana.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um golpe único agudo.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. O sabor melhora durante a noite.
História e Origem
Saloona é a pedra angular da culinária doméstica qatari do dia a dia, um prato que cada avó qatari faz um pouco diferente, cada versão considerada a definitiva.
Perguntas frequentes
É picante?
É levemente especiado mas não quente. Adicione um chile fresco se você preferir calor.
Posso congelá-lo?
Sim — congele sem batatas (ficam aquosas) e adicione novas quando reaquecer.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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