Qurutob (Salada de Pão Tajique)

Sobre esta receita

Qurutob é construído camada por camada em uma tigela de madeira larga chamada tavak. Pão fatir laminado, pincelado com óleo de algodão e cozido em um tandoor, é rasgado à mão em fragmentos. Sobre ele vai uma generosa quantidade de qurut — bolas de iogurte salgado seco reconstituídas em água quente para um molho azedo e salgado lembrando skyr encontrado com salmoura de feta. Cebolas fritas brilhando de óleo seguem, depois uma explosão de tomates do jardim, pepinos, anéis de cebola crua, manjericão, endro, coentro e às vezes um ovo frito ou cordeiro rapidamente selado. A tigela é colocada no meio da mesa e todos comem juntos com os dedos, trabalhando de fora para dentro. O contraste — pão macio, laticínios afiados, vegetais doces, ervas brilhantes — é impossível de esquecer.

Ingredientes

Serve 4

• 1 grandefatir ou pão achatado espesso (cerca de 400 g)
• 150 gqurut (bolas de iogurte seco) ou 400 g de iogurte grego coado + 1 colher de chá de sal
• 300 mlágua quente (para qurut)
• 60 mlóleo de algodão ou girassol
• 2 médiocebolas amarelas, fatiadas finas (para fritar)
• 3 médiotomates maduros, em cubinhos
• 1 grandepepino persa, em cubinhos
• 1 pequenocebola vermelha, fatiada em anéis
• 1 maçofolhas de manjericão fresco
• 1/2 maçoendro fresco picado
• 1/2 maçocoentro fresco picado
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• sal a gosto

Instruções

1. 1

   Reconstitua o qurut

   Esfarele qurut em uma tigela, despeje água quente (não fervendo) e bata até ficar liso e fluível — cerca da consistência de leitelho espesso. Prove; se não estiver usando qurut, bata iogurte grego com sal e 100 ml água morna para a mesma consistência.

2. 2

   Torça o pão

   Aqueça o forno a 180°C. Se seu fatir é macio, aqueça-o por 5 minutos até que as bordas fiquem crocantes. Rasque em fragmentos ásperos de 4 cm à mão — nunca corte com uma faca.

3. 3

   Frite as cebolas

   Aqueça óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione as cebolas amarelas e frite, mexendo frequentemente, por 12 minutos até ficar dourado profundo e brilhante. Não drene — o óleo é parte do prato.

4. 4

   Camada o tavak

   Espalhe o pão rasgado por uma tigela rasa larga. Despeje o molho qurut uniformemente sobre ele e pressione suavemente com as mãos para que cada fragmento beba o molho.

5. 5

   Adicione as cebolas fritas

   Colha as cebolas fritas e seu óleo sobre o pão embebido enquanto ainda está quente.

6. 6

   Construa a camada de salada

   Espalhe tomates, pepino e anéis de cebola vermelha sobre o topo. Rasque folhas inteiras de manjericão sobre os vegetais; polvilhe o endro e coentro generosamente.

7. 7

   Tempere e descanse

   Quebre pimenta sobre tudo e ajuste o sal — o qurut e as cebolas fritas já são salgados, então vá com cuidado. Deixe repousar 5 minutos para que o pão amoleça completamente.

8. 8

   Sirva comunitariamente

   Coloque o tavak no centro da mesa. Todos comem com a mão direita da seção à sua frente, trabalhando para dentro.

Variações

• •

  Adicione 200 g de cordeiro dados em cubinhos fritos na panela no topo para qurutob bo gusht (com carne).

• •

  Coloque um ovo frito escorrendo por pessoa para uma versão de brunch.

• •

  Qurutob Pamiri das terras altas inclui vegetais de montanha (siyoalaf) e óleo de noz.

Armazenamento

Coma no dia que é feito — uma vez montado, o pão continua a absorver e fica mole. Os componentes mantêm-se separadamente por 2 dias na geladeira.

Perguntas frequentes