Raclette

Sobre esta receita

Raclette—tanto o nome do queijo quanto o prato—vem do verbo francês racler, que significa 'raspar'. Tradicionalmente, uma meia-roda de queijo raclette era mantida perto de um fogo até o topo derreter, depois raspado diretamente em pratos de batatas cozidas por pastores alpinos do cantão de Valais. Hoje, raclette é servida com máquinas de derretimento elétrico de mesa que permitem que cada comensal derreta seu próprio queijo em pequenas panelas individuais chamadas coupelles. O ritual de se reunir em volta de uma grelha de raclette por horas, comendo em ondas, é central para a vida social suíça, particularmente no inverno e em mercados de Natal em todo o país.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gqueijo raclette, fatiado (cerca de 3-4 mm de espessura)
• 800 gbatatas pequenas cerosas (Charlotte ou Jersey Royals)
• 200 gcornichons (pequenos pepinos em conserva)
• 100 gcebolas em conserva de pelagem prateada
• 150 gcarne de bovino seco ao ar (Bündnerfleisch) ou prosciutto
• 150 gsalame curado seco ou cervelat
• 1 colher de chápimenta preta moída na hora
• 1 pitadapáprica doce
• 1 pequeno maçocebolinha fresca, para guarnição

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Escove bem as batatas mas deixe a pele intacta. Coloque em uma panela de água salgada fria, leve ao fogo, e cozinhe por 18-20 minutos até ficar completamente macia quando perfurada com uma faca. Escorra e mantenha quente em uma tigela de servir.

2. 2

   Prepare os acompanhamentos

   Distribua os cornichons, cebolas em conserva e charcutaria (Bündnerfleisch, salame) atrativamene em uma tábua de servir grande ou bandeja. Coloque no centro da mesa ao lado das batatas.

3. 3

   Configure a grelha de raclette

   Pré-aqueça a máquina de raclette elétrica de mesa de acordo com as instruções do fabricante. Coloque uma fatia de queijo raclette em cada coupelle individual (bandeja). Se usar uma máquina de grelha raclette tradicional, você também pode grelhar vegetais na placa superior.

4. 4

   Derreta e raspe

   Deslize as coupelles cheias sob o elemento aquecedor. Em 2-3 minutos o queijo borbulhará e desenvolverá uma crosta dourada. Usando a pequena espátula de madeira fornecida, raspe o queijo derretido sobre uma batata em seu prato.

5. 5

   Tempere e coma

   Tempere com pimenta preta e um toque de páprica. Coma com cornichons, cebolas em conserva e fatias de charcutaria. Repita quantas rodadas desejar—raclette é uma refeição tranquila e convivial durando 1-2 horas.

Variações

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  Coloque na parte superior do queijo na coupelle alguns fatias de trufa ou cogumelo antes de derreter.

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  Adicione uma fatia fina de prosciutto diretamente no topo do queijo para um derretimento mais rico.

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  Sirva com vegetais assados (pimentões, abobrinha) grelhados na placa superior da raclette.

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  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido—ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Raclette é um prato comunal feito para ser comido fresco. O queijo fatiado restante pode ser refrigerado por até 5 dias, embrulhado firmemente em papel pergaminho. As batatas cozidas podem ser refrigeradas por 2 dias e reaquecidas.

Perguntas frequentes