A extraordinária salada de folhas de chá fermentadas de Mianmar — uma mistura complexa de folhas de chá em conserva, alho crocante frito, gergelim torrado, amendoim e camarão seco.
Lahpet thoke é o prato mais distinto e amado de Mianmar — uma salada construída em torno de folhas de chá em conserva (lahpet), uma técnica de preservação única ao Miomar no mundo culinário. Folhas de chá fermentadas são misturadas com alho frito, sementes de gergelim torrado, amendoim assado, camarão seco, sementes de girassol assadas, ervilhas amarelas secas divididas, tomates e suco de limão para criar uma salada de complexidade extraordinária em textura e sabor. Cada elemento desempenha um papel: o lahpet fornece terroso e amargura suave, o alho frito adiciona crunch e doçura, o camarão seco traz profundidade de umami, e o limão e pimenta fornecem brilho e calor. Em Miomar, comer lahpet é considerado um gesto de paz e hospitalidade — os convidados são oferecidos como boas-vindas. Também se tornou selvagemente popular internacionalmente conforme restaurantes birmanos se espalharam pelo mundo todo.
Serve 4
Aqueça óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione alho finamente fatiado e frite lentamente, mexendo, por 4–5 minutos até dourado e crocante. Retire imediatamente com uma escorredor e escorra em papel. Reserve o óleo de alho.
Observe o alho cuidadosamente — vai de dourado para queimado muito rapidamente. Retire um pouco antes de você achar que está pronto.
No mesmo óleo, frite ervilhas amarelas secas divisadas ou sementes de girassol por 2–3 minutos até douradas e crocantes. Escorra em papel.
Coloque folhas de chá em uma tigela. Adicione tomates, pimentas, amendoim, sementes de gergelim, camarão seco, alho frito e ervilhas fritas. Borrife com suco de limão, molho de peixe e 1 colher de sopa do óleo de alho reservado.
Misture tudo completamente — as folhas de chá devem cobrir os outros ingredientes. Prove e ajuste limão e molho de peixe. Sirva imediatamente.
Folhas de chá em conserva estão disponíveis em Miomar, tailandês ou lojas de especialidade online — são o coração insubstituível deste prato.
Faça isto imediatamente antes de servir — os elementos crocantes perdem sua textura rapidamente.
O óleo de alho reservado é dourado e saboroso — use todo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos acentua todo o prato.
Adicione repolho ou alface cortada em tiras para volume.
Inclua cubos de tofu frito para uma versão vegetariana rica em proteínas.
Use crocantes de cebola comprados em loja se você não quiser fritar seu próprio alho.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
A salada deve ser comida imediatamente. Molhos e elementos crocantes podem ser preparados com antecedência, mas apenas monte pouco antes de servir.
Lahpet (folhas de chá em conserva) faz parte da cultura de Miomar há mais de mil anos. Chá foi originalmente consumido como alimento vegetal fermentado no Sudeste Asiático muito antes de se tornar uma bebida na China. Miomar manteve esta antiga tradição de comer folhas de chá enquanto o resto do mundo mudou para beber chá. Lahpet thoke é servido em celebrações e como um gesto de boas-vindas aos convidados, e sua oferta é mencionada em textos birmanos antigos como um símbolo de paz entre reinos em guerra.
Procure por 'lahpet' em lojas de groceries de Miomar, Tailândia ou Sudeste Asiático. Também estão disponíveis online através de importadores especializados de comida birmana. As folhas de chá em conserva vêm oleadas e prontas para usar.
Não há substituto real para folhas de chá fermentadas — o sabor é completamente único. No entanto, se indisponível, você pode experimentar com couve verde picada finamente e cozida brevemente misturada com um pouco de suco de limão e molho de peixe como base, embora o sabor será bem diferente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua os aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção · 4 porções totais
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