Träipen

Sobre esta receita

Träipen é o muito amado pudim de sangue preto de Luxemburgo, distinto em caráter de seus primos britânicos e franceses pela inclusão de aveia, manjerona e uma mistura aquecida de especiarias incluindo pimenta-da-jamaica e cravo. Tradicionalmente feito durante o abate de porcos de outono (Schleektedag), träipen são prensados em casings de salsichas, pré-cozidos e depois fritos na panela por encomenda até sua pele estar crocante e seu interior fumegante quente. Eles são servidos classicamente com maçãs refogadas doces e azedas — a acidez da fruta cortando através da riqueza da salsichas de sangue — e purê de batata com manteiga. A combinação é uma das refeições do clima frio mais amadas de Luxemburgo.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gTräipen ou salsichas de pudim de sangue preto (pré-cozidas)
• 2 colher de sopamanteiga (para fritar)
• 3 médiomaçãs (Braeburn ou Cox), destronadas e fatiadas em fatias
• 1 colher de sopamanteiga (para maçãs)
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 0.5 colher de chácanela
• 1 colher de sopavinagre de cidra
• 800 gbatatas floculosas, descascadas e cozidas
• 80 mlleite integral morno
• 3 colher de sopamanteiga (para purê)
• salt and nutmegpara o purê

Instruções

1. 1

   Fritar o Träipen

   Fatie Träipen em rodelas de 1,5 cm ou deixe inteiro dependendo do tamanho. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Frite Träipen por 3–4 minutos de cada lado até o exterior estar profundamente dourado e crocante. Mantenha quente em um forno baixo.

2. 2

   Fazer a compota de maçã

   Na mesma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione fatias de maçã e açúcar mascavo. Cozinhe por 4–5 minutos, virando uma vez, até caramelizar e amolecer ligeiramente. Adicione canela e vinagre de cidra, misture para cobrir e cozinhe mais 1 minuto. Remova do fogo.

3. 3

   Fazer o purê

   Amasse batatas cozidas até ficar suave. Bata em leite morno e manteiga. Tempere generosamente com sal e uma raspagem de noz-moscada.

4. 4

   Servir

   Coloque um monte generoso de purê em cada prato. Arranje Träipen ao lado e coloque maçãs refogadas em cima e ao redor.

Variações

• •

  Sirva com chucrute em vez de maçãs para um contraponto mais ácido.

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  Adicione um pouco de Calvados (aguardente de maçã) à panela de maçã para uma versão festiva.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Träipen cozido pode ser refrigerado por até 2 dias e refrito. O purê é melhor feito fresco.

Perguntas frequentes