Национальное блюдо Арубы: цельная оболочка сыра Эдам, фаршированная пряной курицей или говядиной.
Кеши Йена — буквально «фаршированный сыр» на языке папьяменто — является жемчужиной арубской кухни. Выдолбленное колесо Эдама или Гауда наполняется ароматной смесью приправленного мяса, оливок, каперсов и изюма, а затем запекается до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку вокруг пикантной начинки. Блюдо уходит корнями в колониальную эпоху, когда порабощенные рабочие творчески использовали остатки мяса и покрытые воском сырные корки, выброшенные голландскими торговцами.
Служит 6
Отрежьте верхушку Эдама и выдолбите внутреннюю часть, оставив оболочку толщиной 1 см. Зарезервируйте удаленный сыр.
Обжарьте лук, помидоры и болгарский перец до мягкости. Добавьте фарш и подрумяньте. Добавьте оливки, каперсы и изюм; приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
Снимите начинку с огня, дайте немного остыть, затем добавьте взбитые яйца и немного оставшегося тертого сыра.
Уложите начинку в сырную оболочку, закройте верхнюю крышку. Свободно заверните в фольгу.
Выпекайте при температуре 175 °C 45–50 минут, пока оболочка не расплавится и не станет золотистой. Перед нарезкой отдохните 10 минут.
Перед наполнением замочите выдолбленный сыр в воде на 30 минут, чтобы его оболочка слегка размягчилась.
Для более глубокого вкуса используйте смесь куриного и говяжьего фарша.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените морепродукты креветками.
Добавьте немного вустерширского соуса для большей глубины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Остатки храните в холодильнике в течение 3 дней; разогреть под крышкой в духовке при температуре 160 ° C.
Кеши Йена, зародившаяся в Голландии в Карибском бассейне в 18 веке, родилась благодаря находчивости порабощенных африканцев, которые использовали сырные корки, выброшенные голландскими колонистами.
Да, Гауда работает хорошо и имеет более кремовую текстуру.
Да, небольшие порции со свежим салатом прекрасно дополняют блюдо.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.