Кеши Йена
Национальное блюдо Арубы: цельная оболочка сыра Эдам, фаршированная пряной курицей или говядиной.
Об этом рецепте
Кеши Йена — буквально «фаршированный сыр» на языке папьяменто — является жемчужиной арубской кухни. Выдолбленное колесо Эдама или Гауда наполняется ароматной смесью приправленного мяса, оливок, каперсов и изюма, а затем запекается до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку вокруг пикантной начинки. Блюдо уходит корнями в колониальную эпоху, когда порабощенные рабочие творчески использовали остатки мяса и покрытые воском сырные корки, выброшенные голландскими торговцами.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 целыйСыр Эдам (2 кг), выдолбленный
- 500 гкуриный или говяжий фарш
- 1 стаканнарезанные кубиками помидоры, лук и болгарский перец
- 2 ст. л.каперсы и нарезанные зеленые оливки
- 2 ст. л.изюм
- 2 крупныйяйца, взбитые
Инструкции
- 1
Подготавливаем сырную оболочку
Отрежьте верхушку Эдама и выдолбите внутреннюю часть, оставив оболочку толщиной 1 см. Зарезервируйте удаленный сыр.
- 2
Приготовить начинку
Обжарьте лук, помидоры и болгарский перец до мягкости. Добавьте фарш и подрумяньте. Добавьте оливки, каперсы и изюм; приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
- 3
Связать и заполнить
Снимите начинку с огня, дайте немного остыть, затем добавьте взбитые яйца и немного оставшегося тертого сыра.
- 4
Вещи и печать
Уложите начинку в сырную оболочку, закройте верхнюю крышку. Свободно заверните в фольгу.
- 5
Выпекать
Выпекайте при температуре 175 °C 45–50 минут, пока оболочка не расплавится и не станет золотистой. Перед нарезкой отдохните 10 минут.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перед наполнением замочите выдолбленный сыр в воде на 30 минут, чтобы его оболочка слегка размягчилась.
- →
Для более глубокого вкуса используйте смесь куриного и говяжьего фарша.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Замените морепродукты креветками.
- •
Добавьте немного вустерширского соуса для большей глубины.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Остатки храните в холодильнике в течение 3 дней; разогреть под крышкой в духовке при температуре 160 ° C.
История и происхождение
Кеши Йена, зародившаяся в Голландии в Карибском бассейне в 18 веке, родилась благодаря находчивости порабощенных африканцев, которые использовали сырные корки, выброшенные голландскими колонистами.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать Гауда вместо Эдама?
Да, Гауда работает хорошо и имеет более кремовую текстуру.
Это очень богато?
Да, небольшие порции со свежим салатом прекрасно дополняют блюдо.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Aruban
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Гормональные прыщи и диета: полноценные продукты, которые помогают, и продукты, которые вызывают высыпания
13 мин
Прерывистое голодание и физические упражнения: полное руководство о том, как тренироваться, не теряя мышечную массу
13 мин
Планирование кето-питания: целая неделя низкоуглеводных блюд стала проще
13 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.