Сопи ди Мондонго

Об этом рецепте

Сопи ди Мондонго — это крепкий суп из рубцов, любимый на островах ABC (Аруба, Бонайре, Кюрасао). Говяжий сотовый рубец очищают, пропаривают, а затем часами варят с тыквой, кукурузой, сладким картофелем и ароматными травами, пока все не превратится в очень вкусный бульон. Это типичный воскресный обед на острове.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гговяжий рубец в сотах, очищенный и нарезанный полосками
• 200 гтыква, нарезанная кубиками
• 2 earsкукуруза, нарезанная кружками
• 1 среднийсладкий картофель, нарезанный кубиками
• 1 ч. л.молотый тмин и сушеный орегано
• 2 литрывода или легкий говяжий бульон

Инструкции

1. 1

   Отварить рубец

   Рубец залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду и промойте, чтобы удалить загрязнения. Повторите один раз.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Поместите очищенный рубец в большую кастрюлю с бульоном. Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок, тмин, орегано и соль. Тушить под крышкой 2 часа, пока рубец не станет мягким.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте тыкву, кукурузные кружочки и сладкий картофель. Продолжайте варить 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Отрегулируйте приправы, добавьте немного лайма и подавайте горячим со свежим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте нут для большей сытности.

• •

  Замените рубец говяжьей рулькой, чтобы получить более мягкий вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы