Суп с креветками и кокосовой лапшой Борнео с самбалом белаканом, лентами омлета и яркостью тамаринда.
Саравак-лакса — это блюдо, которое Энтони Бурден прозвал «завтраком богов». Оно происходит из Кучинга, столицы Саравака на малазийском Борнео, и совершенно отличается от своих более известных собратьев карри лакса или асам лакса. Бульон представляет собой сложную пасту из сушеных креветок, лемонграсса, галангала, свечных орехов и самбала белакана, сваренную на медленном огне с креветочным бульоном и кокосовым молоком, в дымный, пикантный, слегка острый суп — никогда не такой сливочный или желтый, как карри лакса. В миску входят рисовая вермишель, креветки-пашот, тертая курица, ростки фасоли, ленты омлета, свежая кинза и щедрая ложка дополнительного самбала, добавленная едоком. Завершает чашу долька лайма каламанси. Это один из самых сбалансированных супов Юго-Восточной Азии — пикантный, кислый, ароматный, острый, свежий.
Служит 6
Очистите креветки, оставив головы и панцири. В широкой кастрюле на сильном огне обжарьте головы и панцири, измельчив их, до темно-оранжевого цвета — около 5 минут. Добавьте воду и варите 30 минут. Напряжение; у вас должно получиться около 1,5 л.
Варите куриную грудку в процеженном бульоне 15 минут до готовности. Достаньте, остудите, затем измельчите.
Слейте воду с замоченных сушеных креветок. Смешайте лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, куркуму, замоченный перец чили, свечные орехи и поджаренный белакан до получения гладкой, слегка влажной пасты, при необходимости добавляя немного воды.
Нагрейте масло в широкой кастрюле. Добавьте ремпа и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 15–20 минут, пока масло не поднимется наверх и паста не станет ароматной, темно-кирпично-красной и слегка вязкой.
Вылейте бульон из креветок в жареную пасту. Добавьте тамаринд и пальмовый сахар. Тушить 20 минут. Пробуйте и регулируйте — лакса должна быть пикантной, слегка сладкой, слегка кисловатой, с небольшой теплотой, без жжения.
Добавьте кокосовое молоко и прогрейте; не кипятите сильно, иначе он может расколоться. Отрегулируйте соль.
В кипящий бульон опустите очищенные креветки. Готовьте 2 минуты, пока он не станет непрозрачным. Вытащите их и сохраните.
В каждую теплую миску положите размягченную вермишель. Сверху выложите тертую курицу, креветки, ростки фасоли, ленты омлета и кинзу. Залейте горячим бульоном.
Подавайте сразу с половинкой каламанси и небольшой порцией самбала белакана по краям каждой тарелки. Едок выжимает лайм, добавляет самбал и регулирует миску по вкусу.
Пасту необходимо обжаривать до тех пор, пока масло не станет четко отделяться — это визуальный признак того, что ремпа полностью приготовилась.
Не позволяйте кокосовому молоку закипеть после добавления — оно расколется и будет выглядеть сломанным.
Поджарьте белакан на небольшой сковороде или заверните в фольгу, пока он не станет острым и сухим; это преображает блюдо.
Для более сытного варианта используйте рисовую вермишель с рисовыми лепешками.
Вегетарианство: замените бульон из креветок бульоном комбу-шиитаке и пропустите белакан; замените пастой из ферментированных черных бобов.
Добавьте чинкиангский уксус, чтобы придать блюду китайско-саравакский оттенок.
Охладите бульон и начинки отдельно до 3 дней. Соберите миски свежими; никогда не оставляйте лапшу в бульоне.
Саравак лакса возникла среди китайских общин хакка и хоккиен в Кучинге в начале 20 века, в результате чего малайские, индонезийские и местные ингредиенты даяков были наложены на основу китайского супа с лапшой. Знаменитое кафе Choon Hui Cafe было остановкой Энтони Бурдена в 2015 году, благодаря которой оно стало известно всему миру.
Любой продуктовый магазин Юго-Восточной Азии; он поставляется в виде блоков прессованной пасты из ферментированных креветок. Плотно заворачивайте, когда не используете — запах сильный.
Ищите пасты в стиле Саравак (не карри лакса). Такие бренды, как Foochow или Swallow, являются достойными ярлыками. Распустите в масле за 5 минут, прежде чем добавлять бульон.
За порцию (520g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
