A
Andreas Caminada
🇨🇭 İsviçre · French mutfağı · d. 1977
İsviçre mutfağında bir kalede devrim yaratan Schloss Schauenstein'ın ileri görüşlü şefi.
Biyografi
Andreas Caminada, 1977 yılında İsviçre'nin Graubünden kantonunda Ilanz'da doğdu ve uluslararası alanda en büyük şeflerden biri olarak kabul ediliyor. Küçük Sagogn köyünde büyüyen genç yaştan itibaren yemek pişirmeye büyük bir tutku gösterdi.
1996 yılında Laax'taki Hotel Signina'da çıraklığını tamamladı ve 1998 yılına kadar çeşitli profesyonel mutfaklarda çalıştı, Klosters'taki Hotel Walserhof'ta pasta şefi olarak görev yaptı, ardından Bregenz'deki Hotel Deuring Schlössle'de ve Baiersbronn'daki Bareiss restoranında diğer rollerde denemeler yaptı.
2003 yılında, henüz 26 yaşındayken Caminada, dünyanın en küçük şehri olarak kabul edilen Graubünden'deki antik Fürstenau kalesinde Schloss Schauenstein adlı restoranını açtı. İnce tatlar ve sanatsal estetikle yenilikçi kombinasyonlar yaratmak için yerel ve mevsimlik malzemeleri kullanarak İsviçre mutfağını yeniden yorumlayıp modernleştirerek devrim yaratmaya başladı. Restoran 2010'dan bu yana üç Michelin yıldızına sahip ve sürekli olarak dünyanın en iyi restoranları arasında yer alıyor.
2015 yılında, birden fazla lokasyonda (Bad Ragaz, Zürih, Bangkok) geliştirilen, şenlik ve paylaşıma odaklanan bir proje olan IGNIV'i başlattı. 2021'de bir Michelin Yıldızı ve Yeşil Yıldız kazanan vejetaryen kaliteli yemek restoranı Oz geldi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Alp bölgesi ve mevsimsel saflık. Caminada, harika yemek pişirmenin yerel malzemelere ve mevsimlerin ritmine duyulan derin saygıdan ortaya çıktığına inanıyor. Felsefesinin kökleri İsviçre dağ geleneklerine dayanıyor ancak modern teknik ve sanatsal vizyonla ifade ediliyor; geçmişi kopyalamak değil, onun ruhunu anlamak ve onu geliştirmek.
Restoranlar
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Üç Michelin yıldızı; 2003'ten bu yana 13. yüzyıldan kalma bir kalenin amiral gemisi.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Paylaşıma ve şenliğe odaklanan çağdaş kaliteli yemekler; birden fazla yerde bir Michelin yıldızı.
- OzFürstenau
Eski bir araba kulübesinde yer alan kaliteli vejetaryen restoran; bir Michelin yıldızı ve Yeşil Yıldız.
Ödüller ve Tanınma
- Üç Michelin yıldızı - Schloss Schauenstein (2010'dan beri)
- Yılın Şefi - Gault&Millau ve Bertelsmann rehberleri (2008)
- Yılın Keşfi - Gault&Millau (2005)
- Çoklu Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması
İkonik Yemekler
Üç Michelin yıldızlı kale restoranıAlp bölgesi uzmanlığıOz'la vejetaryen kaliteli yemeklerIGNIV küresel genişleme
Yemek kitapları
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
Andreas'in Kendi Sözleriyle
“Gelenek bir varış noktası değil, bir başlangıç noktasıdır.”
— Şefin felsefesi beyanı
“Her mevsim etrafımızdaki dağlardan yeni ilhamlar getirir.”
— Alp yemekleriyle ilgili röportaj
Kariyer Zaman Çizelgesi
1996
Laax'taki Hotel Signina'da çıraklık eğitimini tamamlar.
2003
26 yaşında Fürstenau kalesinde Schloss Schauenstein'ı açar.
2004
İlk Michelin yıldızını kazanır.
2007
İkinci Michelin yıldızına layık görüldü.
2010
Üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü.
2015
IGNIV grubunu birden fazla konumda başlatır.
2021
Michelin yıldızlı ve Yeşil Yıldızlı Oz vejetaryen fine dining restoranını açar.
Mentorlar ve Etkilenenler
Culinary mentors from Klosters and Baiersbronn
Andreas Caminada Hakkında Sık Sorulan Sorular
Schloss Schauenstein nedir?
Schloss Schauenstein, İsviçre'nin Graubünden kentindeki Fürstenau'da 13. yüzyıldan kalma bir kalede yer alan üç Michelin yıldızlı bir restorandır. Andreas Caminada burayı 2003 yılında 26 yaşındayken açtı ve dünyanın en ünlü restoranlarından biri haline getirdi.
IGNIV nedir?
IGNIV, Caminada tarafından 2015 yılında başlatılan, şenlik ve paylaşıma odaklanan bir projedir. Bad Ragaz, Zürih ve Bangkok'ta her biri bir Michelin yıldızına sahip olan ve topluluk ve çağdaş mutfağı vurgulayan kaliteli restoranlar olarak faaliyet göstermektedir.
Oz bir vejetaryen restoranı mı?
Evet. 2021 yılında Schloss Schauenstein'ın karşısındaki eski bir araba kulübesinde açılan Oz, sürdürülebilir uygulamaları nedeniyle bir Michelin yıldızı ve Yeşil Yıldız kazanan, tamamen vejetaryen bir kaliteli yemek restoranıdır.
Caminada hangi mutfağı pişiriyor?
Caminada, modern teknikle yeniden yorumlanan İsviçre Alp mutfağında uzmanlaşmıştır. Graubünden bölgesinden gelen mevsimlik, yerel malzemeleri vurguluyor ve çağdaş kaliteli yemeklerden ilham alan zarif sunumlar kullanıyor.
Caminada Schloss Schauenstein'ı açtığında kaç yaşındaydı?
Caminada, 2003 yılında Schloss Schauenstein'ı açtığında henüz 26 yaşındaydı. 2010 yılında üç Michelin yıldızı elde ederek dünyanın en genç üç yıldızlı şeflerinden biri olma konumunu pekiştirdi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia