Björn Frantzén

Björn Frantzén, İsveçli bir şef ve restoran işletmecisidir ve Stockholm'deki amiral gemisi Frantzén, 2018 rehberinde İsveç'te üç Michelin yıldızına layık görülen ilk restoran olmuştur ve o zamandan bu yana her yıl bu ödülleri düzenlemektedir. Stockholm, Londra, Singapur, Las Vegas, Şangay ve Hong Kong'daki restoranlarıyla Kuzey Avrupa'nın en büyük kaliteli restoran gruplarından biri olan Frantzén Group'u yönetiyor.

Frantzén, 1977'de Stockholm'de doğdu ve ilk olarak profesyonel futbolcu olarak eğitildi, gençliğinin sonlarında diz sakatlığı kariyerine son vermeden önce İsveç AIK altyapı sisteminde oynadı. Aşçı olarak yeniden eğitim aldı, ulusal hizmetini İsveç Kraliyet Ordusu'nun Karlberg Kalesi'ndeki subay yemekhanesinde şef olarak tamamladı ve Heston Blumenthal yönetimindeki The Fat Duck, Londra'daki Restaurant Gordon Ramsay, Chez Nico ve Raymond Blanc yönetimindeki üç yıldızlı Le Manoir aux Quat'Saisons dahil olmak üzere bir dizi büyük Avrupa mutfağında sahnelendi.

2008 yılında pasta şefi Daniel Lindeberg ile birlikte Stokholm'ün Eski Kent bölgesinde Frantzén/Lindeberg'i açtı; Restoran bir yıl içinde, 2010'da ise bir saniye içinde Michelin yıldızı kazandı ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 12. sıraya kadar yükseldi. 2016'da burayı kapattı, Lindeberg'le yollarını ayırdı ve Klara Norra Kyrkogata'daki üç katlı bir konakta sadece Frantzén olarak yeniden açıldı - 2017'nin sonunda üçüncü Michelin yıldızını kazandı. Yemek pişirme, İskandinav ürünleri (batı kıyısındaki kerevit, ren geyiği, İsveç kirazı, çam) ve Japon kaiseki tekniğinin kasıtlı bir melezidir ve kabaca 25 yemekten oluşan tek bir 20 servisli menü olarak servis edilir. üç kat boyunca gece.