C
Chris Cosentino
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · Italian mutfağı · d. 1972
Burundan kuyruğa yemek pişirmenin öncüsü ve sakatat ve sürdürülebilir et uygulamalarını savunan En İyi Şef Ustaları ödülünün sahibi.
Biyografi
Chris Cosentino, Top Chef Masters ödülünün sahibi, The Next Iron Chef'in yarışmacısı ve Iron Chef America'daki gösterileriyle tanınan Amerikalı ünlü bir şef ve realite televizyonu kişiliğidir. Rhode Island'da büyüdü ve 1994 yılında Johnson & Wales Üniversitesi'nden mezun oldu. Newport, Rhode Island'da büyüdü, zamanını deniz tarağı yiyerek, ticari balıkçılıkla ve büyükannesinin mutfağındaki makarna makinesini çalıştırarak geçirdi. Bir İtalyan-Amerikan toplumunda büyümüş olan kendisi, çocukluğunda sakatatlardan, özellikle de İtalyan büyükannesinin hazırladığı işkembeden nefret ettiğini belirtmiştir. Şef olduğundan beri 'tüm hayvan etiğini' benimsedi ve Amerika'da burundan kuyruğa hareketine öncülük etti.
Chris Cosentino, on yılı aşkın bir süre San Francisco'daki Incanto'yu işletti; burada baştan sona yemek pişirdi ve ülke çapındaki eleştirmenlerden büyük övgü aldı. Rustik İtalyan yemeklerine yönelik yenilikçi yorumları, restorana San Francisco Chronicle'dan ilk üç yıldızlı değerlendirmeyi kazandırdı. Forbes Traveler, Incanto'yu 'belki de Amerika'nın en maceracı burun buruna restoranı' olarak nitelendirdi. San Francisco'nun yemek kültürünün ikonik bir parçası haline gelen ve ülke çapındaki restoranlara ilham veren, hayvanın tamamından yapılan yemeklerin sergilendiği yıllık bir etkinlik olan, restoranın ünlü Baştan Kuyruğa Akşam Yemeği'ni 2007 yılında başlattı.
Cosentino ayrıca Körfez Bölgesi'nde üretim ve perakende faaliyetleri bulunan ünlü bir kurutulmuş et şirketi olan Boccalone'u da kurdu. Aralık 2014'te, klasik San Francisco yemeklerinin güncel yorumlarına odaklanan bir restoran olan Cockscomb'u açtı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bütün hayvana saygı ve beceriklilik. Cosentino, gerçek sürdürülebilirliğin ve hayvana saygının, her parçayı kullanmaktan, hiçbir şeyi israf etmeden ve sıklıkla atılan malzemelerden enfes yemekler yaratmaktan geçtiğine inanıyor. Felsefesi, sakatatları ve yeterince kullanılmayan kesimleri kaliteli yemeğe layık olarak yüceltir ve bunları sonradan akla gelen düşünceler yerine teknik ve yaratıcılığın ifadelerine dönüştürür.
Restoranlar
- CockscombSan Francisco
Tamamen hayvan yemeklerini ve San Francisco mutfak geleneklerini yansıtan restoran.
- IncantoSan Francisco
Burundan kuyruğa efsanevi İtalyan restoranı; üç yıldızlı SF Chronicle incelemesini kazandı.
- BoccaloneSan Francisco (Bay Area)
Üretim ve perakende operasyonlarıyla ünlü kurutulmuş et şirketi.
Ödüller ve Tanınma
- En İyi Chef Masters kazananı (Sezon 4)
- Sonraki Iron Chef yarışmacısı
- Iron Chef Amerika'nın müdavimi
- Üç yıldızlı San Francisco Chronicle incelemesi
- Yükselen Yıldız Şefin tanınması
İkonik Yemekler
Burundan kuyruğa pişirme öncüsüSakatat ustalığıEn İyi Şef Ustaları zaferiBoccalone ile kürlenmiş etlerBaştan Kuyruğa Akşam YemeğiSürdürülebilir et felsefesi
Yemek kitapları
- Offal Good (2013)
- Cured: Preserved Meats in the Modern Kitchen (2015)
Chris'in Kendi Sözleriyle
“Hayvanın her parçası değerlidir. Bizim işimiz teknik ve yaratıcılık yoluyla bu değeri ortaya çıkarmaktır.”
— Burundan kuyruğa felsefesi
“Eğer bonfile yiyecekseniz böbreği iyi pişirmek gibi bir sorumluluğunuz var.”
— Bütün hayvan pişirme üzerine röportaj
Kariyer Zaman Çizelgesi
1994
Johnson & Wales Üniversitesi mezunları.
2000
San Francisco'daki Incanto'da şef olur.
2007
Incanto'da Baştan Kuyruğa Akşam Yemeğini Başlattı; ikonik San Francisco etkinliği haline geldi.
2010
Burundan kuyruğa yenilikçiliği ve sakatat ustalığıyla tanınır.
2013
En İyi Şef Ustalarını Kazanır.
2014
Cockscomb restoranını açar.
2015
Boccalone kürlü et operasyonlarına ve danışmanlığına devam ediyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Italian grandmother (childhood)San Francisco culinary traditions
Chris Cosentino Hakkında Sık Sorulan Sorular
Burundan kuyruğa pişirme nedir?
Burundan kuyruğa pişirme, yemek pişirmede bir hayvanın her parçasını kullanma, israfı ortadan kaldırma ve her parçaya mükemmelliğe layık muamele etme felsefesidir. Cosentino, kaliteli yemeklerde bu yaklaşımın öncülüğünü yaptı.
Boccalon nedir?
Boccalone, Cosentino tarafından San Francisco Körfez Bölgesi'nde üretim ve perakende operasyonlarıyla kurulmuş, geleneksel İtalyan kürleme tekniklerindeki ustalığını yansıtan ünlü bir kurutulmuş et şirketidir.
Cosentino neden sakatatı benimsedi?
Cosentino büyürken aslında sakatatlardan, özellikle de İtalyan büyükannesinin hazırladığı işkembeden hoşlanmazdı. Bir şef olarak, hayvanın mutfak potansiyelini keşfetti ve bütün hayvan pişirmeyi hem ekonomik hem de çevresel açıdan sorumlu bir yaklaşım olarak benimsedi.
Baştan Kuyruğa Akşam Yemeği Nedir?
Baştan Kuyruğa Akşam Yemeği, Incanto'da (2007'de başladı) her yıl tek bir hayvanın her parçasından hazırlanan yemeklerin sergilendiği, burundan kuyruğa pişirmenin mümkün olan genişliğini ve mükemmelliğini gösteren etkinliklerdir.
Cosentino Top Chef Masters ödülünü kazandı mı?
Evet. Cosentino, Top Chef Masters (Sezon 4) ödülünü kazanarak Amerika'nın en yenilikçi ve yetenekli şeflerinden biri olarak statüsünü pekiştirdi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia