E
Eric Ripert
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · French mutfağı · d. 1965
Le Bernardin'in Amerika'daki Fransız mutfağını yeniden tanımladığı Gaskonyalı deniz ürünleri ustası.
Biyografi
Eric Ripert, Fransa'nın Antibes kentinde doğdu ve aralarında Joël Robuchon ve La Tour d'Argent'ın da bulunduğu Paris'in en prestijli mutfaklarından bazılarında eğitim aldı. 1989'da Le Bernardin'de Gilbert Le Coze yönetiminde çalışmak üzere New York'a taşındı ve Le Coze 1994'te aniden ölünce Ripert, 30 yıldır yürüttüğü yönetici şef rolünü üstlendi.
Le Bernardin, Ripert yönetiminde New York Times'tan dört yıldıza ve sürekli olarak üç Michelin yıldızına sahip oldu; bu, New York'ta bu farklılığını onlarca yıldır koruyan çok az sayıdaki restorandan biri. Restoran, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en iyi deniz ürünleri restoranı olarak kabul edilmektedir.
Ripert'in tarzı sade ve kesindir: balık ve kabuklu deniz ürünleri baş kahramanlardır ve tabaktaki her şey (sos, garnitür, sebze) deniz ürünlerinin lezzetini maskelemekten ziyade artırmaya hizmet eder. Menüsü, felsefesinin sinyalini veren 'Neredeyse Çiğ', 'Hafif Dokunulmuş', 'Hafif Pişirilmiş' kategorilere ayrılmıştır: Ne kadar az müdahale olursa, en iyi malzemeler o kadar iyi olur.
Mutfağın ötesinde Ripert, Anthony Bourdain (Bourdain öldüğünde Strasbourg'da onunla birlikteydi) ile uzun süreli dostluğu, Budist uygulamaları ve City Harvest ve diğer gıda yardım kuruluşlarıyla yaptığı çalışmalarla tanınıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Ürün kahramandır. Ripert, deniz ürünleri aşçısının rolünün mükemmel bir balık parçasına mümkün olduğunca az müdahale etmek olduğunda ısrar ediyor. Onun mutfak eğitimi, başlı başına teknikten ziyade, balığın o mükemmel pişme anına ulaştığında, ne zaman duracağı kararına adanmıştır.
Restoranlar
- Le BernardinNew York City
Sürekli olarak üç Michelin yıldızı; dört New York Times yıldızı. Amerika'nın en iyi deniz ürünleri restoranı olarak kabul edilir.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Ritz-Carlton Grand Cayman'daki deniz ürünleri restoranı.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı - Le Bernardin (2005'ten beri)
- 4 New York Times yıldızı - Le Bernardin
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2003)
- James Beard Üstün Restoran Ödülü (Le Bernardin, 1998)
- Légion d'Honneur Şövalyesi (2009)
İkonik Yemekler
Neredeyse çiğ deniz ürünleri müstahzarlarıLe Bernardin'in katmanlı balık yemekleriŞampanya sosu ve beurre blancFransız deniz ürünleri üzerindeki Japon etkileri
Yemek kitapları
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Eric'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Eric'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Eric'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Eric'in Kendi Sözleriyle
“Eğer balık yiyeceksem tadı sos gibi değil deniz gibi olsun istiyorum.”
— Eric Ripert
Kariyer Zaman Çizelgesi
1982
17 yaşında Fransa'nın Perpignan kentindeki Jean-Jacques restoranında eğitime başlar.
1986
O zamanlar dünyanın en Michelin dekorasyonlu restoranı olan Paris'teki Joël Robuchon'un Jamin'ine katılıyor.
1989
Jean-Louis Palladin tarafından Watergate Oteli'nde yemek yapması için Washington DC'ye getirildi.
1991
New York'a taşınır ve Gilbert Le Coze yönetimindeki Le Bernardin'e katılır.
1994
Gilbert Le Coze'un kalp krizinden ani ölümünün ardından 29 yaşında Le Bernardin'in yönetici şefi olur.
1995
Le Bernardin, dört New York Times yıldızını Ripert'in liderliği altında koruyor; bu, geçişte nadir görülen bir süreklilik.
2003
James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı.
2005
Le Bernardin, New York'un açılış rehberinde üç Michelin yıldızı kazandı; o zamandan beri onları sürekli olarak tutuyor.
2008
Kutsal Dalai Lama'nın kamera karşısındaki Budist öğrencisi olur; Farkındalık ve Budist uygulamalarla uzun süreli birlikteliğe başlar.
2016
Fransız çocukluğu ve mutfak eğitimi hakkında bir anı olan 32 Yolks'u yayınladı.
2018
Bourdain öldüğünde Kaysersberg, Alsace'de Anthony Bourdain'le birlikteydi; Ripert onunla birlikte Bilinmeyen Parçalar'ı çekiyordu.
Mentorlar ve Etkilenenler
Joël RobuchonGilbert Le CozeJean-Louis Palladin
Eric Ripert Hakkında Sık Sorulan Sorular
Le Bernardin'in kaç Michelin yıldızı var?
Le Bernardin, Michelin Rehberi'nin 2005 yılında New York'ta piyasaya sürülmesinden bu yana sürekli olarak üç Michelin yıldızına sahip oldu. Aynı zamanda onlarca yıldır New York Times'tan dört yıldız almayı da sürdürüyor; New York'ta bu ayrıcalığa sahip çok az restorandan biri.
Eric Ripert'in yemek pişirme tarzı nedir?
Ripert'in yemekleri minimalist ve malzeme odaklıdır. Le Bernardin'de menü, her balığa uygulanan pişirme derecesine göre yapılandırılmıştır - 'neredeyse çiğ' hazırlıklardan 'hafif pişmiş'e kadar - mükemmel deniz ürünlerinin mümkün olduğu kadar az müdahale gerektirdiğine olan inancını yansıtmaktadır.
Eric Ripert, Anthony Bourdain'le arkadaş mıydı?
Evet — Ripert ve Bourdain yirmi yılı aşkın süredir son derece yakın arkadaşlardı. Ripert, Bourdain'in televizyon programlarında sık sık yer aldı ve ikisi hem profesyonel hem de kişisel olarak birlikte seyahat etti. Ripert, Bourdain Haziran 2018'de öldüğünde Kaysersberg, Alsace'de Bourdain'le Bilinmeyen Parçalar filmini çekiyordu.
Eric Ripert Budist mi?
Evet. Ripert pratik yapan bir Budisttir ve uzun süredir Dalai Lama'nın öğrencisidir. Le Bernardin'i New York'taki kaliteli yemek mekanlarında yaygın olan yüksek hacimli, yüksek değişkenlik gösteren mutfaklardan ayıran sakin, çatışmasız mutfak kültürünü şekillendirmede Budist pratiğine güveniyor.
Le Bernardin'i kim kurdu?
Le Bernardin, 1972 yılında Gilbert ve Maguy Le Coze kardeşler tarafından Paris'te kuruldu ve 1986'da New York'a taşındı. Gilbert Le Coze'un 1994 yılında kalp krizinden ani ölümünden sonra, 1991 yılında şef yardımcısı olarak katılan Ripert, 29 yaşında yönetici şef oldu ve o zamandan beri bu görevi sürdürüyor.
'Avec Eric' nedir?
Avec Eric, Ripert'in 2009'da ev sahipliği yaptığı halka açık televizyon yemek pişirme dizisidir. Restoran mutfaklarında, balık pazarlarında ve Ripert'in kendi evinde çekilen film, iki Daytime Emmy Ödülü kazandı ve Ripert'in Amerikan kültüründe en tanınmış Fransız şeflerden biri olmasına yardımcı oldu.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia