E
Evan Funke
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · Italian mutfağı · d. 1978
Beverly Hills ve Los Angeles'ta 'makarna mimarı' ve el yapımı İtalyan eriştesi ustası.
Biyografi
Evan Funke, 1978'de Santa Monica, California'da doğdu ve Pacific Palisades'te büyüdü. Oscar ödüllü özel efekt fotoğrafçısı Alex Funke'nin beş çocuğundan biridir. Funke, Los Angeles'taki Crespi Carmelite Lisesi'nden mezun olduktan sonra Pasadena'daki Le Cordon Bleu Mutfak Sanatları Koleji'ne katıldı ancak altı hafta sonra Wolfgang Puck tarafından işe alındı ve üç yıl sonra Beverly Hills'teki Spago'da yardımcı şef oldu.
Makarna yapımcısı ve şef olarak eşsiz tutkusu, La Vecchia Scuola Bolognese'de Alessandra Spisni'nin danışmanlığında Bologna'da pekişti. Funke, İtalya'dayken, 'gerçek özünü keşfetmek' için 23 gün boyunca günde üç kez makarna cacio e pepe yedi ve bu, yemeğin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki rönesansının arkasındaki itici faktörlerden biri oldu.
Funke, iki kez James Beard adayı olan bir şef olup, mutfak hikayeleri anlatıcısı, İtalyan geleneğinin koruyucusu ve eski dünyanın el yapımı makarna tekniklerinin ustası olarak tanımlanıyor. Restoran portföyünde Funke (Beverly Hills'teki amiral gemisi, İtalya'ya 3 katlı aşk mektubu), Mother Wolf (Hollywood, Las Vegas, Miami'de Roma mutfağı), Felix Trattoria (Venedik, yemek odasında makarna laboratuvarı bulunan ilk restoran) ve Tre Dita (Chicago, Toskana odaklı mutfak) yer alıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kutsal gelenek ve sanat formu olarak el yapımı makarna. Evan Funke, makarnanın sos için bir araç olmadığına inanıyor; makarna, saygının ve teknik ustalığın odak noktası, konusu. Felsefesi, Bologna'nın karmaşık el yapımı şekillerinden Roma'nın incecik pizzalarına kadar, her biri saplantılı bir hassasiyet ve özgün tekniğe saygıyla yürütülen İtalya'nın bölgesel makarna yapım geleneklerini onurlandırıyor.
Restoranlar
- FunkeBeverly Hills
Amiral gemisi restoranı; İtalyan mutfağı ve el yapımı makarnanın 3 katlı kutlaması.
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
Roma mutfağı; La Cucina Romana gelenekleri; incecik pizza Romana.
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
Yemek odasında makarna laboratuvarı bulunan ilk restoran; el yapımı bölgesel İtalyan makarnaları.
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
Toskana mutfağı odağı; ızgara biftekler ve bölgesel makarnalar.
Ödüller ve Tanınma
- İki kez James Beard Ödülü adayı
- Yükselen Yıldız Şefin tanınması
- Makarna şefi virtüözünün beğenisi
İkonik Yemekler
El yapımı makarna ustalığıCacio e pepe uzmanlığıMakarna laboratuvarı konseptiİtalyan bölgesel gelenekleriWolfgang Puck'ın mentorluğu
Yemek kitapları
- Funke: Handmade Pasta (2019)
Evan'in Kendi Sözleriyle
“Makarna bir garnitür değildir. Bu bir sanat formudur. Geriye kalan her şey onu desteklemek için mevcuttur.”
— Evan Funke'nin felsefesi
“Bunu anlamak için 23 günümü günde üç kez cacio e pepe yiyerek geçirdim. Ustalığın gerektirdiği budur.”
— Mutfak özveri beyanı
Kariyer Zaman Çizelgesi
1996
Le Cordon Bleu'ya katıldı; 6 hafta sonra Wolfgang Puck tarafından işe alındı.
1999
3 yıllık eğitimin ardından Beverly Hills'teki Spago'da aşçı yardımcısı olur.
2005
La Vecchia Scuola Bolognese'de Alessandra Spisni'nin yanında çalışmak için Bologna'ya taşındı.
2010
El yapımı makarna tekniklerindeki derin ustalığıyla Kaliforniya'ya geri dönüyor.
2015
Venedik'teki Abbot Kinney Bulvarı'nda Felix Trattoria'yı açtı; makarna laboratuvarı bulunmaktadır.
2019
'Funke: El Yapımı Makarna' yemek kitabını yayınladı.
2020
Ana Kurt'u birden fazla konuma genişletir (Hollywood, Las Vegas, Miami).
2021
Tre Dita'yı St. Regis Chicago'da açar.
2025
Makarna odaklı restoran imparatorluğunu genişletmeye devam ediyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Wolfgang Puck (Spago)Alessandra Spisni (La Vecchia Scuola Bolognese, Bologna)
Evan Funke Hakkında Sık Sorulan Sorular
Evan Funke'nin uzmanlığı nedir?
Funke, çeşitli bölgelerden el yapımı İtalyan makarnalarında uzmanlaşmış bir makarna virtüözüdür. Özellikle Roma makarna yemekleri, bölgesel Bolognese tagliatelle ve cacio e pepe'nin Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerleşmesi konusundaki ustalığıyla ünlüdür.
Makarna laboratuvarı nedir?
Makarna laboratuvarı, Felix Trattoria'da Funke'nin öncülüğünü yaptığı bir konsepttir; yemek odasında, şeflerin servis boyunca taze makarnayı elle hazırladığı ve müşterilerin bu zanaata tanıklık etmesine olanak tanıyan görünür bir makarna yapma istasyonudur.
Evan Funke'yi kim eğitti?
Funke, aşçılık okulunda sadece altı hafta okuduktan sonra Beverly Hills'teki Spago'da Wolfgang Puck tarafından işe alındı ve eğitildi. Makarna ustalığı Bologna'daki La Vecchia Scuola Bolognese'de Alessandra Spisni yönetiminde geliştirildi.
Funke Bologna'da ne yaptı?
Funke, Bologna'da Alessandra Spisni'nin gözetiminde el yapımı makarna geleneklerini inceleyerek zaman geçirdi. Bu dönemde, yemeği tam olarak anlamak ve ustalaşmak için 23 gün boyunca günde üç kez cacio e pepe makarnasını yemişti.
Funke'nin mutfak felsefesi nedir?
Funke, makarnanın yalnızca sos için bir araç değil, aynı zamanda İtalyan yemeklerinin saygıya ve teknik ustalığa layık en önemli parçası olduğuna inanıyor. Yaklaşımı, bölgesel İtalyan makarna geleneklerini takıntılı bir hassasiyetle onurlandırıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia