H
Heston Blumenthal
🇬🇧 Birleşik Krallık · British mutfağı · d. 1966
Şişman Ördek'i dünyanın en deneysel mutfağına dönüştüren, kendi kendini yetiştirmiş bilim adamı.
Biyografi
Heston Blumenthal büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiş bir kişidir - resmi bir aşçılık okulu eğitimi almamıştır - ve yine de otuz yıldır dünyanın teknik açıdan en gelişmiş restoranlarından birini işletmektedir. Berkshire, Bray'de 1995 yılında açılan Fat Duck, 2004 yılında üçüncü Michelin yıldızını aldı ve birçok yayın tarafından dünyanın en iyi restoranı seçildi.
Blumenthal'in yemek pişirmeye yaklaşımı açıkça bilimseldir. Lezzetli olduğu kadar entelektüel açıdan da kafa karıştırıcı yemekler yaratmak için fiziksel kimya tekniklerini (sıvı nitrojen, küreselleştirme, santrifüjleme, döner buharlaştırıcılar) pişirmeye uyguluyor. En ünlü eseri, ses ortamının yemeğin algılanan lezzetini etkilediğini gösteren araştırmalara dayanan, okyanus sesleri çalan bir iPod ile servis edilen, deniz ürünleri ve tapyokadan oluşan bir yemek olan, çoklu duyulara hitap eden Denizin Sesi'dir.
'Mükemmelliğin İzinde' adlı televizyon dizisi, balık ve patates kızartması, kızarmış tavuk, çoban böreği gibi klasik İngiliz yemeklerinin ardındaki tarihi, bilimi ve tekniği inceledi ve her birinin kesin versiyonunu üretmeye çalıştı. Heston's Feasts serisi Tudor, Viktorya ve Roma Britanya'sından tarihi yemekleri yeniden inşa etti.
Bray'deki barı Hinds Head, tarihsel olarak araştırılmış İngiliz yemekleri servis etmektedir ve bir Michelin yıldızına sahiptir. Londra'daki Heston Blumenthal'in Akşam Yemeği (tek yıldız), modern teknikle güncellenen, 14. ve 19. yüzyıllardan kalma tarihi İngiliz yemekleri servis etmektedir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bilim merakın hizmetinde. Blumenthal, yemek pişirmeyi daha soğuk ve daha analitik hale getirmek için değil, geleneksel teknikle elde edilebilecek her şeyden daha şaşırtıcı, daha zevkli ve daha akılda kalıcı deneyimler yaratmak için bilimsel lezzet, doku ve algı anlayışını kullanıyor. Nostaljinin (yemek anılarının duygusal rezonansı) en güçlü lezzet boyutlarından biri olduğunu ve bir şefin işinin sahip olmaya değer yeni anılar yaratmak olduğunu savunuyor.
Restoranlar
- The Fat DuckBray, Berkshire
Üç Michelin yıldızı; amiral gemisi, çoklu duyusal tatma menü restoranı.
- Dinner by Heston BlumenthalLondon (Mandarin Oriental)
Bir Michelin yıldızı; 14. ve 19. yüzyıllara ait tarihi İngiliz yemekleri.
- The Hinds HeadBray, Berkshire
Bir Michelin yıldızı; Tarihsel olarak araştırılmış menüsüyle geleneksel İngiliz pub'ı.
- The Perfectionists' CaféHeathrow Airport
İngiliz klasiklerinin zarif versiyonlarını sunan havaalanı restoranı.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı – Şişman Ördek
- 1 Michelin yıldızı — Heston Blumenthal'dan Akşam Yemeği
- 1 Michelin yıldızı — The Hinds Head
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #1 (2005)
- OBE (2006)
İkonik Yemekler
Denizin SesiSalyangoz lapasıPastırma ve yumurtalı dondurmaEt Meyve (Akşam Yemeği)Üç kez pişirilmiş cips
Yemek kitapları
- Family Food (2002)
- The Fat Duck Cookbook (2008)
- In Search of Perfection (2006)
- Heston Blumenthal at Home (2011)
- Historic Heston (2013)
Heston'in Kendi Sözleriyle
“Yemek yapmak mutluluk yaratmakla ilgilidir. Ve mutluluk sürprizle ilgilidir.”
— Heston Blumenthal
“Bilim uğruna bilimle ilgilenmiyorum. Bilimle ilgileniyorum çünkü yeni tatların kapısını açıyor.”
— Heston Blumenthal, Şişman Ördek Yemek Kitabı
Kariyer Zaman Çizelgesi
1982
16 yaşında Provence'taki L'Oustau de Baumanière'ye ilk ziyaret - şef olmak için belirleyici ilham
1995
The Fat Duck, Bray'de 40 koltuklu bistro olarak açılıyor
1999
The Fat Duck'ta ilk Michelin yıldızını aldı
2002
İkinci Michelin yıldızını aldı
2004
Üçüncü Michelin yıldızını aldı - 37 yaşında, o sırada bunu başaran en genç İngiliz şef
2005
Şişman Ördek dünyanın en iyi restoranı seçildi
2015
Şişman Ördek geçici olarak Avustralya'nın Melbourne kentine taşınıyor
Heston Blumenthal Hakkında Sık Sorulan Sorular
Heston Blumenthal aşçılık okuluna gitti mi?
Hayır — Blumenthal neredeyse tamamen kendi kendini yetiştirmiştir. Yemek yapmayı, gıda bilimi literatürünü okuyarak ve kendi başına yoğun bir şekilde çalışarak öğrendi. Resmi eğitim almamanın özgürleştirici olduğunu çünkü klasik geleneklerle kısıtlanmadığını söyledi.
Şişman Ördek neyle meşhurdur?
Şişman Ördek, çoklu duyulara hitap eden, bilimsel açıdan olağanüstü tadım menüsüyle ünlüdür. Denizin Sesi (iPod aracılığıyla okyanus sesleriyle servis edilir), pastırma ve yumurtalı dondurma ve salyangoz lapası gibi özel yemekler, aynı anda hem tuhaf hem de lezzetli deneyimler yaratmak için deneysel bilimsel teknikleri uygular.
'Üç kez pişirilmiş cips' nedir?
Üç kez pişirilmiş cipsler Blumenthal'in en çok kopyalanan buluşudur. Cipsler suda neredeyse parçalanıncaya kadar kaynatılır, sonra soğutulur ve kurutulur, ardından dış kabukları renklenmeyene kadar düşük sıcaklıkta derin yağda kızartılır, ardından tekrar soğutulur ve son olarak duyulabilir şekilde çıtır ve yapısal olarak yumuşak iç kısımdan farklı bir kabuk oluşturmak için yüksek sıcaklıkta derin yağda kızartılır.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia