J
Jeremy Chan
🇬🇧 Birleşik Krallık · Nigerian mutfağı · d. 1986
Dünyanın Batı Afrika'dan etkilenen en süslü restoranı Ikoyi'nin arkasındaki kendi kendini yetiştirmiş şef.
Biyografi
Jeremy Chan, okul arkadaşı Iré Hassan-Odukale ile birlikte 2017'de açılan ve yedi yıl içinde iki Michelin yıldızı, Michelin Yeşil Yıldızı kazanan ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında en üst sıralarda kalıcı bir yer kazanan Londra restoranı Ikoyi'nin şefi ve kurucu ortağıdır. Ikoyi neredeyse her bakımdan sıra dışı: Chan'ın onu açmadan önce profesyonel bir mutfak eğitimi yoktu; Nijeryalı değil (Çin ve Kanada kökenlidir ve Hong Kong, Toronto ve Londra arasında büyümüştür); ve yiyecekler, Batı Afrika'nın baharat paleti etrafında oluşturulmuş olsa da, herhangi bir ulusal veya bölgesel etiketi reddediyor.
Chan, Princeton'da felsefe okudu ve finans alanında kariyer yapmayı planladı - kısa bir süre Londra'daki Goldman Sachs'ta çalıştı - sonra kendi kendine yemek yapmayı öğrenmek için finanstan ayrıldı. Londra'da Hibiscus'ta Claude Bosi yönetiminde, Dinner by Heston Blumenthal'da ve Bask restoranı Mugaritz'de Andoni Luis Aduriz yönetiminde sahne aldı, ancak hiçbir zaman resmi bir çıraklık eğitimini tamamlamadı. Ailesi Nijeryalı olan ve Batı Afrika mutfağının temellerini (Hausa'nın tütsülenmiş tahıllı güveçleri, kuzeyin suya baharat karışımları, sahilin palmiye yağı ve karidesli jollof'ları) öğrendiği Hassan-Odukale ile ortaklık kurdu ve bunların etrafında bir tadım menüsü oluşturdu.
Ikoyi menüsünün belirgin bir uyruğu yoktur. Tipik bir yemek, Cornish kalkanını fermente shea yağı, Scotch bonnet ve Hojiblanca zeytinyağından oluşan bir sosla eşleştirebilir veya ahududu ve füme Scotch boneyle kaplanmış muz içerebilir. Chan, yemek pişirmeyi 'sınırsız' olarak tanımlıyor; bu, Avrupa şehirlerinde tarihsel olarak ucuz, rahat ve yıldızsız anlamına gelen 'Afrika restoranı' kategorisinin reddedilmesi anlamına geliyor. 2024 yılında o ve Hassan-Odukale, Ikoyi'yi St James's Market'teki 26 kişilik orijinal yerinden 180 The Strand'daki daha büyük bir odaya taşıdı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Sınırsız pişirme. Chan, bir şefin biyografisinin ne pişireceğini belirlemesi gerektiği önerisini reddediyor; bu ona hem tutkulu savunucular hem de açık sözlü eleştirmenler kazandıran bir ilke. Lezzet geleneklerinin de diller gibi, ciddi bir şekilde çalışılması ve bu geleneklerin tedarikçilerinin, yetiştiricilerinin ve mutfak tarihçilerinin itibar görmesi ve maaş alması koşuluyla yabancılar tarafından öğrenilebileceğini savunuyor. Aynı zamanda Fransız ve Japon lezzet paletlerine verilen prestij ile Batı Afrika mutfağındaki göreceli görünmezlik arasındaki uçurum konusunda en açık sözlü Avrupalı şeflerden biri.
Restoranlar
- IkoyiLondon (180 The Strand)
İki Michelin yıldızı, Michelin Yeşil Yıldızı; Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2024 sıralamasında 35. sırada yer aldı.
Ödüller ve Tanınma
- İki Michelin yıldızı - Ikoyi (2022'de verilen ikinci yıldız)
- Michelin Yeşil Yıldızı - Ikoyi
- 35. - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2024)
- En İyi Restoran — Estrella Damm Ulusal Restoran Ödülleri (2023)
- GQ Yılın Şefi (2023)
İkonik Yemekler
Ahududu ve füme İskoç şapkalı muzYengeç muhallebi ve uda baharatlı Jollof pirinciHurma kalbi ve benne ile olgunlaştırılmış sığır etiFonio, acha, kaplan cevizi, keçiboynuzu fasulyesi gibi Afrika tahıllarının sürekli kullanımı
Yemek kitapları
- Ikoyi: A Journey Through Bold Heat with Recipes (Phaidon, 2024)
Jeremy'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Jeremy'in çalıştığı nigerian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Jeremy'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Jeremy'in Kendi Sözleriyle
“Biz Nijeryalı bir restoran değiliz. Londra'da Batı Afrika'dan gelen bir baharat paletiyle yemek pişiren bir restoranız. Bu ayrım önemlidir.”
— Financial Times röportajı (2022)
“Bir Michelin müfettişinin yediği tek Afrika yemeği kağıt tabakta kızarmış muz ise, o zaman Michelin rehberi Afrika yemeğine asla yıldız vermez. Boru hattının inşa edilmesi gerekiyor.”
— Eater Londra röportajı (2023)
Kariyer Zaman Çizelgesi
2008
Princeton Üniversitesi'nden felsefe diplomasıyla mezun oldu.
2009
Londra'da Goldman Sachs'a analist olarak katıldı; on sekiz ay sonra finans sektöründen ayrılıyor.
2014
Hibiscus'ta (Claude Bosi) aşamalar, Heston Blumenthal ve Mugaritz'in (Andoni Luis Aduriz) Akşam Yemeği ile kendi kendine yönetilen aşçılık eğitimine başlar.
2017
Ikoyi'yi kurucu ortağı Iré Hassan-Odukale ile birlikte Londra'daki St James's Market'te açar.
2018
İlk Michelin yıldızıyla ödüllendirildi - açılışından sekiz ay sonra, ardından İngiltere'de bu yıldızı kazanan en genç şeflerden biri oldu.
2022
Birleşik Krallık ve İrlanda töreninde ikinci Michelin yıldızı ve Michelin Yeşil Yıldızı ile ödüllendirildi.
2023
Ulusal Restoran Ödülleri'nde En İyi Restoran ödülünü kazandı ve GQ Yılın Şefi seçildi.
2024
Ikoyi'yi 180 The Strand'daki daha büyük bir alana yerleştirir; Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 35. sıradan giriş yaptı; Ikoyi'yi Phaidon'la birlikte yayınladı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Claude Bosi (stage, Hibiscus, London)Andoni Luis Aduriz (stage, Mugaritz, San Sebastián)
Jeremy Chan Hakkında Sık Sorulan Sorular
Ikoyi bir Nijerya restoranı mı?
Hayır, Ikoyi kendisini açıkça bir Nijerya restoranı olarak tanımlamıyor. Adını, kurucu ortak Iré Hassan-Odukale'nin ailesinin yaşadığı Lagos mahallesinden alıyor ve yemek pişirmede ağırlıklı olarak Batı Afrika baharat paletinden yararlanılıyor, ancak menü ulusal veya bölgesel kategori olmadan oluşturulmuş. Chan, mutfağı 'sınırsız' ve 'Konuma göre İngiliz, ilham kaynağı olarak Batı Afrika' olarak adlandırdı.
Jeremy Chan Nijeryalı mı?
Hayır. Chan, Hong Kong, Çin ve Kanada kökenlidir ve Hong Kong, Toronto ve Londra arasında büyümüştür. İş ortağı Iré Hassan-Odukale Nijeryalı kurucu ortaktır. İkili, Eton'da öğrenciyken tanıştı.
Jeremy Chan eğitimli bir şef mi?
Chan kendi kendini yetiştirmiştir. Princeton'da felsefe okudu ve kendi kendine yemek yapmayı öğrenmeden önce Goldman Sachs'ta kısa bir süre finans alanında çalıştı. Aralarında Hibiscus, Dinner by Heston Blumenthal ve Mugaritz'in de bulunduğu çeşitli restoranlarda sahne aldı ancak 2017'de Ikoyi'yi açmadan önce resmi bir çıraklık eğitimini tamamlamadı.
Ikoyi'nin kaç Michelin yıldızı var?
Ikoyi, sürdürülebilirlik alanında iki Michelin yıldızına (birincisi 2018'de, ikincisi 2022'de ödüllendirildi) ve Michelin Yeşil Yıldızına sahiptir. Londra'da iki yıldızlı bir düzineden az restorandan biridir.
Ikoyi'nin imza yemeği nedir?
Ikoyi'de en çok fotoğrafı çekilen yemek, ahududu ve füme İskoç bonnetli muzdur: ahududu ve İskoç bonnet sırıyla servis edilen, tek lokmada yenen bir dilim karamelize muz. Açıldığından beri bir şekilde menüde yer alıyor ve yaygın olarak Chan'ın imzası olarak kabul ediliyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia