M
Martín Berasategui
🇪🇸 İspanya · Spanish mutfağı · d. 1960
11 Michelin yıldızıyla İspanya'nın en çok madalya kazanan şefi, bir nesil İberya'nın kaliteli yemeklerinin akıl hocası.
Biyografi
Martín Berasategui, 27 Nisan 1960'ta İspanyol Bask Bölgesi'ndeki San Sebastián'da doğdu. 14 yaşındayken ebeveynlerinin restoranı Bodegón Alejandro'da çalışmaya başladı ve burası onun ilk eğitim alanı oldu. Martín, 15 ila 27 yaşları arasında tüm boş zamanlarını Fransa'da eğitim ve deneyim kazanarak, Bayonne'da Jean Paul Heinard ve Anglet'te André Mandion ile çalışarak geçirdi. Didier Oudill ve Michel Guerard aracılığıyla haute cuisine ile tanıştı ve daha sonra Monako'da Le Louis XV'de Alain Ducasse'nin yanında eğitim aldı.
Berasategui, 1981 yılında 21 yaşındayken Bodegón Alejandro ailesinin restoranını miras aldı. Onun liderliğinde, 1986 yılında ilk Michelin yıldızını kazandı ve bu, onu o dönemde bu onura layık görülen en genç İspanyol şef yaptı. 1 Mayıs 1993'te eşi Oneka Arregui ile birlikte San Sebastián'a sadece 7 km uzaklıktaki Lasarte-Oria'da Martín Berasategui Restoranı'nı açtı. Göreve başladıktan altı ay sonra ilk Michelin yıldızını kazandı; üç yıl sonra ikincisi; ve 2002'de üçüncüsü.
Şu anda birden fazla lokasyonda toplam 11 Michelin yıldızına sahip: Lasarte-Oria'daki Martín Berasategui'de üç, Barselona'daki Lasarte'de üç, Tenerife'de M.B'de iki, Lizbon'da Fifty Seconds'ta iki ve Bilbao'da Ola Martín Berasategui'de bir, bu da onu İspanya'nın en madalyalı şefi yapıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bask geleneği uluslararası ustalıkla rafine edildi. Berasategui, bölgesel İspanyol mutfağının, özellikle de Bask mutfağının denge, malzeme kalitesi ve deniz ile dağlara saygı konusunda derin bir bilgelik içerdiğine inanıyor. Yaklaşımı, bu geleneklere duyulan derin saygıyı çağdaş Fransız tekniği ve küresel etkilerle birleştirerek, yeniliği kucaklarken geçmişi onurlandıran bir mutfak yaratıyor.
Restoranlar
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Üç Michelin yıldızı; amiral gemisi kaliteli yemek restoranı 1993'te açıldı.
- LasarteBarcelona
Üç Michelin yıldızı; Berasategui'nin Katalonya'ya yayılması.
- M.BTenerife
İki Michelin yıldızı; Kanarya Adaları'ndaki ada karakolu.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
İki Michelin yıldızı; Portekiz genişlemesi.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Bir Michelin yıldızı; Bask bölgesinde gündelik konsept.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Bir Michelin yıldızı; orijinal aile restoranı (1981).
Ödüller ve Tanınma
- Toplamda 11 Michelin yıldızı (çoğu İspanya'da)
- Şef Mentor Ödülü - Michelin Rehberi İspanya ve Portekiz (2022)
- Doktor Honoris Causa - François Rabelais Tours Üniversitesi (2013)
- Güzel Sanatlarda Liyakat Altın Madalyası - İspanya Kültür Bakanlığı (2019)
- San Sebastián Altın Davul (2005)
İkonik Yemekler
Bask mutfağıÇok restoranlı imparatorlukFransız-İspanyol füzyon tekniğiİspanyol şeflerin mentorluğu
Yemek kitapları
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
Martín'in Kendi Sözleriyle
“Bir şefin sorumluluğu, geleceğin mutfağını yaratırken kendi bölgesinin geleneklerine de saygı göstermektir.”
— Martín Berasategui'nin felsefesi
“Deniz ve dağlar Bask mutfağına her şeyi vermiş. Bu hediyeye saygı duymalıyız.”
— Bask mutfağı üzerine röportaj
Kariyer Zaman Çizelgesi
1981
21 yaşında Bodegón Alejandro restoranını devralır.
1986
Bodegón Alejandro ilk Michelin yıldızını kazandı; Berasategui bunu başaran en genç İspanyol şef oldu.
1993
Martín Berasategui'yi eşi Oneka ile birlikte Lasarte-Oria'da açıyor.
1994
Martín Berasategui ilk Michelin yıldızını kazandı.
1997
İkinci Michelin yıldızını kazanır.
2002
Üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü.
2005
San Sebastián Altın Davulunu kazandı.
2010
Tenerife'de M.B'yi ve Lizbon'da Fifty Seconds'ı açar.
2019
İspanyol hükümetinden Güzel Sanatlar dalında Altın Madalya aldı.
2022
Michelin Guide İspanya ve Portekiz'den Şef Mentor Ödülü'ne layık görüldü.
Mentorlar ve Etkilenenler
Alain DucasseMichel GuerardParents at Bodegón Alejandro
Martín Berasategui Hakkında Sık Sorulan Sorular
Martín Berasategui'nin kaç Michelin yıldızı var?
Berasategui, altı restoran noktasında 11 Michelin yıldızına sahip ve bu da onu İspanya'nın en Michelin yıldızlı şefi yapıyor. Amiral gemisi Martín Berasategui'nin üç yıldızı var.
Barselona'da Lasarte nedir?
Lasarte, Berasategui'nin Barselona'daki üç Michelin yıldızlı restoranıdır ve Bask kökenli mutfağını Katalonya'ya genişletmektedir. Amiral gemisiyle aynı felsefeyi takip ediyor ancak ince bölgesel etkiler taşıyor.
Berasategui nasıl şef oldu?
Berasategui, 14 yaşında ebeveynlerinin Bodegón Alejandro restoranında başladı. Daha sonra 21 yaşında aile restoranının başına geçmeden önce Fransa'da Michel Guerard, Didier Oudill ve Alain Ducasse'nin yanında yıllarca eğitim aldı.
Berasategui'nin yemek pişirme felsefesi nedir?
Berasategui, çağdaş Fransız tekniğini ve küresel etkileri kucaklarken Bask geleneklerini de onurlandırmanın gerektiğine inanıyor. Mutfağı, zarif, modern sunumlarla ifade edilen deniz, dağlar ve bölgesel miras gibi yerel malzemeleri kutluyor.
Berasategui hala aktif olarak yemek pişiriyor mu?
Evet. Berasategui, 2026 yılı itibariyle restoranlarında aktif olmaya devam ediyor ve UNWTO Sürdürülebilir Turizm Elçisi olarak atandı, bu da mesleğine ve gastronominin geleceğine olan bağlılığını yansıtıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia