M
Mashama Bailey
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · American mutfağı · d. 1975
Gray'in Güney mutfağını Afro-Amerikan mutfak gelenekleriyle yeniden çerçevelendirdiği Savannah şefi.
Biyografi
Mashama Bailey, son on yılın en kritik Amerikan restoranlarından biri haline gelen Georgia, Savannah'daki The Grey restoranının yönetici şefi ve iş ortağı Johno Morisano ile birlikte ortak sahibidir. The Gray, 2014 yılında, Savannah şehir merkezinde titizlikle restore edilmiş 1938 tarihli Greyhound otobüs terminalinde açıldı; bu bina, ayrımcılık altında işletiliyordu ve Bailey, Amerikan Güney mutfağının ırksal tarihiyle yüzleşmek ve onu yeniden çerçevelemek için açıkça bir alan olarak üstlendi.
Bailey, Bronx'ta doğdu ve erken çocukluğunu orada geçirdi ve genç bir kız olarak büyükanne ve büyükbabasının Waynesboro, Georgia'daki evine taşındı; burada kırsal Siyah Güney yemek kültürünün (kara lahana, pirinç ve sos, bahçe sebzeleri, tütsülenmiş et) onun için temel oluşturduğu yer oldu. Üniversite için New York'a döndü, sosyal hizmet uzmanı olarak çalıştı ve 20'li yaşlarının sonlarında profesyonel olarak yemek pişirmeye başlamaya karar verdi. New York'taki Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nde eğitim gördü ve şef yardımcısı olduğu Prune'da Gabrielle Hamilton'un yanında yemek pişirdi.
Johno Morisano, Savannah'da birlikte bir restoran açma konusunda ona yaklaştığında, projenin Güney mutfağının temelini oluşturan ancak 2010'larda söylendiği gibi 'Yeni Güney Mutfağı'nın kutlama mitolojisinden büyük ölçüde silinmiş olan Afro-Amerikan mutfak geleneklerini açıkça ortaya koyması konusunda ısrar etti. Grey'in menüsü, Batı Afrika, Karayipler ve küresel unsurları bütünleştirirken bu geleneklerden yararlanıyor ve restoranın tasarımı, içinde bulunduğu tarihin kalıcı bir hatırlatıcısı olarak otobüs terminalinin ayrılmış düzenini koruyor.
Bailey, 2019'da James Beard En İyi Güneydoğu Şefi ödülünü kazandı, 2021'de 50 En İyi Restoranın "Şeflerin Seçimi" ödüllerinden biri seçildi ve 2022'de Amerikan yemeklerinin en prestijli bireysel ödülü olan James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazanarak bu ödülü alan ilk Siyah kadın oldu.
Yemek Pişirme Felsefesi
Güney yemeklerinin nereden geldiğine dair gerçeği söyleyin. Bailey, 'Güneyli' olarak kutlanan yemek pişirme geleneklerinin ağırlıklı olarak Siyah ve Afrika kökenli olduğunu ve kendisini Güneyli olarak adlandıran herhangi bir restoranın, bu tarihi aklamak yerine kabul etme yükümlülüğü olduğunu savunuyor. Yemek pişirmesi, lezzet kadar tarihsel doğruluğa da bağlı; mutfağı oluşturan Afrikalı, Karayipli ve Afrikalı-Amerikalı elleri görünür kılmaya.
Restoranlar
- The GreySavannah, Georgia
1938'den kalma restore edilmiş Greyhound otobüs terminalindeki restoran; 2014'te açıldı. Çoklu James Beard Ödülleri.
- The Grey MarketSavannah, Georgia
The Grey'in gündelik öğle yemeği şarküteri-bodega kolu.
- The Grey at Diner BarAustin, Texas
İkinci Gri konum, 2023'te açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2022) - kazanan ilk Siyah kadın
- James Beard En İyi Güneydoğu Şefi (2019)
- Yılın Yiyen Şefi (2019)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı 'Şeflerin Seçimi' (2021)
- Time En Etkili 100 Kişi (2023)
İkonik Yemekler
Fıstıklı ülke kaptanıKaz ve irmikFüme karalahanaGüney mutfağının tarihsel anlatısını yeniden çerçevelemek
Yemek kitapları
- Black, White, and The Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Beloved Restaurant (2021, with Johno Morisano)
Mashama'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Mashama'in çalıştığı american mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Mashama'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Mashama'in Kendi Sözleriyle
“Güney yemeği Siyah yemeğidir. Size aksini söyleyen biri size Amerikan tarihi hakkında yalan satıyor demektir.”
— Mashama Bailey, Siyah, Beyaz ve Gri
“Binadaki ayrımcılığı sevdiğimiz için restore etmedik. Bunu restore ettik çünkü olmamış gibi davranmayı reddediyoruz.”
— Röportaj, The New York Times
Kariyer Zaman Çizelgesi
2002
20'li yaşlarının sonlarında sosyal hizmeti bırakıp profesyonel olarak yemek pişirmeye başlamaya karar verir.
2004
New York Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nden mezun oldu.
2008
New York'ta Gabrielle Hamilton'ın Prune'una katıldı; sonunda aşçı yardımcısı olur.
2013
Savannah, Georgia'daki Greyhound otobüs terminalini restore eden ve orada restoran açacak şef arayan işadamı Johno Morisano ile tanışır.
2014
Savannah'daki restore edilmiş otobüs terminalinde The Gray'i açar.
2019
James Beard En İyi Güneydoğu Şefi ödülünü kazandı.
2021
Irksal ve sınıfsal çizgilerdeki ortaklıklarının ikili bir anısı olan Morisano ile Siyah, Beyaz ve Gri'yi yayınlıyor.
2022
James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı; bunu başaran ilk Siyah kadın oldu.
2023
The Gray'i Austin, Teksas'taki Diner Bar'da açtı; Time'ın En Etkili 100 Kişisi listesine girdi.
Mentorlar ve Etkilenenler
Gabrielle Hamilton (Prune)Anne Willan (La Varenne)
Mashama Bailey Hakkında Sık Sorulan Sorular
Mashama Bailey kimdir?
Mashama Bailey Amerikalı bir şef ve Savannah, Georgia'daki The Gray restoranının ortak sahibidir. 2022'de Amerikan mutfağının en prestijli bireysel ödülü olan James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazanan ilk Siyah kadın oldu. Güney mutfağının Afro-Amerikan ve Afrika kökenlerini ön plana çıkararak halkın Güney mutfağına dair anlayışını yeniden şekillendirmesiyle tanınır.
Gri restoran nedir?
The Gray, Georgia'nın Savannah şehir merkezinde, titizlikle restore edilmiş 1938 Greyhound otobüs terminalinde yer alan bir restorandır. 2014 yılında Bailey'nin yönetici şef olarak ve Johno Morisano'nun iş ortağı olarak açılmasıyla açıldı. Binanın ayrık düzeni restorasyonun bir parçası olarak korundu; Bailey'nin bu konuda açıkça konuştuğu kasıtlı bir karardı.
The Grey ne tür yemekler sunuyor?
The Gray, Bailey'nin 'Güney Limanı Şehri' olarak adlandırdığı menüyü sunuyor; kökleri Waynesboro, Georgia'da geçirdiği çocukluğundaki kırsal Siyah Güney yemeklerine dayanan, Batı Afrika, Karayipler ve daha geniş Atlantik dünyası etkileriyle bütünleşmiş bir menü. Yemekler arasında taşra kaptanı, tütsülenmiş karalahana, kaz ve irmik ve Lowcountry pirinç kültürünün izini Batı Afrika kökenlerine kadar uzanan pirinç ve bezelye preparatları yer alıyor.
Siyah, Beyaz ve Gri Nedir?
Black, White ve The Gray (2021), Bailey'nin iş ortağı Johno Morisano ile birlikte The Gray'i birlikte açma ve yönetme deneyimi hakkında yazdığı ikili anı kitabıdır. Kitap, Siyahi bir kadın şef ile beyaz bir erkek işadamının Güney Amerika'da birlikte bir restoran kurmasıyla ilgili gerilimleri ve müzakereleri alışılmadık derecede samimi bir şekilde anlatıyor ve geniş çapta son on yılın en önemli yemek anılarından biri olarak kabul ediliyor.
Otogar binası neden önemli?
The Grey'e ev sahipliği yapan 1938 tarihli Greyhound terminali, Siyah ve beyaz yolcular için ayrı bekleme odaları, bilet gişeleri ve banyolarıyla yaklaşık 30 yıl boyunca ırk ayrımcılığı altında faaliyet gösterdi. Bailey projeye katıldığında, ayrılmış düzenin silinmek yerine restorasyon sırasında korunması konusunda ısrar etti; bu da binanın kendisini Güney Amerika'nın ırksal tarihinin kalıcı bir kabulü haline getirdi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia