P
Pam Soontornyanakij
🇹🇭 Tayland · Thai mutfağı · d. 1989
Dünyanın En İyi Kadın Şefi 2025 ve Michelin yıldızı ve küresel tanınma kazanan ilk Taylandlı şef.
Biyografi
Şef Pichaya 'Pam' Soontornyanakij, 15 Temmuz 1989'da Bangkok, Tayland'da doğdu ve aile kökleri Çin'in güneyindeki Fujian Eyaletine kadar uzanıyor. Başlangıçta Chulalongkorn Üniversitesi'nde İletişim Sanatları alanında akademik derece aldı, ancak asıl mesleği mutfaktaydı. Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde (CIA) eğitim gördü, 2013'te mezun oldu ve ardından New York City'deki üç Michelin yıldızlı Jean-Georges'ta Yönetici Şef Mark Lapico'nun yanında eğitim aldı.
Pam, uluslararası mutfak deneyimi kazandıktan sonra 2015 yılında Bangkok'a geri dönerek ilk kaliteli restoranı The Table'ı kurdu ve Time Out bunu 'En İyi Yeni Restoran' olarak adlandırdı. Ayrıca, dumanlı Amerikan Texas Barbekü'sini Tayland'ın sığır etine olan saygısıyla birleştiren çok satış noktalı bir restoran olan Smoked'ı da kurdu.
Şef Pam, 2021 yılında Potong'u, bir zamanlar geleneksel Çin bitkisel ilaç eczanesi olan, ailesinin 120 yıllık tarihi binasında açtı. Restoran, Tayland-Çin mirasını yansıtan ve beş mutfak unsuruna odaklanan 20 servisli bir tadım menüsü sunuyor: tuz, asit, baharat, Maillard reaksiyonu ve doku. Potong, Michelin Rehberi'nden Michelin yıldızı ve 'Yılın Açılışı' ödülünü kazandı ve 2025 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 13. sırada yer alarak En Yüksek Yeni Giriş ödülünü kazandı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Miras, beş unsurun ustalığı yoluyla inovasyonla buluşuyor. Pam, gerçek kaliteli yemeklerin, hassas teknik, entelektüel titizlik ve malzeme kalitesine saygı yoluyla ifade edilen, kültürel köklerin (kendisi için Tayland ve Çin mutfak geleneklerinin iç içe geçmesi) derinlemesine anlaşılmasından ortaya çıktığına inanıyor. Her yemek tuz, asit, baharat dengesini, Maillard reaksiyonunu ve dokusal kontrastı araştırıyor.
Restoranlar
- PotongBangkok
Bir Michelin yıldızı; 120 yıllık tarihi bir binada 20 çeşitli tadım menüsü; 2025 Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralamasında 13. sırada yer aldı.
- The TableBangkok
Kaliteli yemek restoranı 2015'te açıldı; Time Out tarafından 'En İyi Yeni Restoran' seçildi.
- SmokedBangkok
Teksas barbeküsünü Tayland sığır eti gelenekleriyle harmanlayan rahat, çok satış noktalı restoran.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi 2025 (Dünyanın En İyi 50 Restoranı)
- Bir Michelin yıldızı – Potong (2021)
- Yılın Açılışı - Michelin Rehberi 2021
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı #13 (2025)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #13 (2025)
- En Yüksek Yeni Giriş Ödülü 2025
İkonik Yemekler
Tayland-Çin füzyon mutfağıBeş elementli pişirme felsefesiGenç yaşta Michelin yıldızlı başarıKadınlar için Kadınlar burs programı
Yemek kitapları
- Potong: Thai-Chinese Heritage in Fine Dining (forthcoming)
Pam'in Kendi Sözleriyle
“Gerçek yenilik, nereden geldiğinizi anlamaktan ve bu temele saygı duymaktan gelir.”
— Şef Pam röportajları
“Tabaktaki her elementin bir amacı vardır; tuz, asit, baharat, reaksiyon ve doku mükemmel bir uyum içinde çalışmalıdır.”
— Potong felsefesi
Kariyer Zaman Çizelgesi
2013
Amerika Aşçılık Enstitüsü mezunları.
2013
New York'ta Mark Lapico yönetimindeki üç Michelin yıldızlı Jean-Georges'da trenler.
2015
Bangkok'ta Masayı Açıyor; Time Out tarafından 'En İyi Yeni Restoran' seçildi.
2015
Füme restoranını başlattı.
2021
Potong'u 120 yıllık tarihi aile binasında açıyor.
2021
Potong, Michelin yıldızı ve 'Yılın Açılışı' ödülüne layık görüldü.
2025
2025 Dünyanın En İyi Kadın Şefi Seçildi.
2025
Potong, Dünyanın En İyi Yeni Girişli 50 En İyi Restoranı ödülünde 13. sırada yer aldı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Mark Lapico (Jean-Georges, New York)International CIA training
Pam Soontornyanakij Hakkında Sık Sorulan Sorular
Potong nedir?
Potong, Pam'in amiral gemisi kaliteli yemek restoranıdır ve 2021 yılında ailesinin Bangkok'taki bir zamanlar geleneksel Çin bitkisel ilaç eczanesi olan 120 yıllık tarihi binasında açılmıştır. Tayland-Çin mirasını yansıtan 20 çeşitten oluşan bir tadım menüsü sunan restoran, Michelin yıldızı kazanmıştır.
Pam 'beş element' ile ne demek istiyor?
Pam'in mutfak felsefesi beş temel lezzet ve dokusal unsura odaklanıyor: tuz (baharat), asit (parlaklık), baharat (ısı ve lezzet), Maillard reaksiyonu (derinlik ve lezzetli notlar) ve doku (kontrast). Potong'daki her yemek bu beş elementin dengesini araştırıyor.
Pam kaç yaşında?
Pam, 15 Temmuz 1989'da doğdu ve 2025 itibarıyla 36 yaşında oldu. Kariyerinde nispeten genç yaşta Dünyanın En İyi Kadın Şefi 2025 unvanını elde etti.
Pam'in geçmişi nedir?
Pam, kökleri Çin'in güneyindeki Fujian Eyaletine kadar uzanan Bangkok'ta doğdu ve büyüdü. New York'ta CIA ve Jean-Georges'da aşçılık eğitimi almadan önce Chulalongkorn Üniversitesi'nde İletişim Sanatları okudu.
Kadınlar için Kadın burs programı nedir?
Pam, Tayland Amerikan Kadınlar Kulübü ile ortaklaşa Kadınlar için Kadınlar (WFW) burs programını başlattı ve kırsal bölgelerden genç kadınlara Potong'da eğitim ve staj yoluyla aşçılık kariyerini sürdürme fırsatları sağladı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia