R
Rasmus Munk
🇩🇰 Danimarka · Danish mutfağı · d. 1991
Dünyanın iki Michelin yıldızına sahip en genç şefi ve 'bütünsel mutfağın' mimarı.
Biyografi
Rasmus Munk, Kopenhag'daki Refshaleøen'de eski bir tersane deposunda yer alan ve 2019'da 'Alchemist 2.0' olarak yeniden açıldığından beri dünyada en çok tartışılan yemek deneyimlerinden biri haline gelen 22 kişilik bir restoran olan Alchemist'in şefi ve kurucu ortağıdır. Restoran, sürekli değişen astronomik projeksiyonla boyanmış bir planetaryum kubbesi altında, beş odada, yaklaşık beş saat boyunca, Munk tarafından 'kırk beş izlenim' olarak tanımlanan elli çeşitli bir tadım menüsü sunuyor. Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2024 sıralamasında 5. sırada yer aldı ve Şubat 2022'de ikinci Michelin yıldızına layık görüldü ve o zamanlar otuz yaşında olan Munk, dünyanın iki yıldıza sahip en genç şefi oldu.
Munk, Jutland'daki Randers'ta büyüdü, on beş yaşında okulu bıraktı ve Barselona'daki Tickets ve Mougins'deki Mansion'daki sahnelerden önce yerel restoran Mefisto'da eğitim aldı. Alchemist'in ilk versiyonunu 2015 yılında Kopenhag'ın merkezinde Esplanaden'de küçük bir bodrum katında açtı; çok daha büyük Refshaleøen sitesini geliştirmek için kapatmadan önce bu restoran bir Michelin yıldızına sahipti. Teatral aydınlatma donanımları, projeksiyon sistemleri ve çalışan bir laboratuvarla donatılmış 2.200 metrekarelik eski bir depo olan yeni bina, Temmuz 2019'da açıldı ve bir restoranın nasıl olabileceğine dair beklentileri sıfırladı.
Munk, yemeklerini "bütünsel mutfak" olarak tanımlıyor; bu terim, bir Simyacı yemeğinin iştahın ötesindeki konuları ele almak için tasarlandığını kasteden kasıtlı olarak geniş bir terimdir: gıda hayvanlarının refahı, deniz ekosistemlerinin sürdürülebilirliği, demans deneyimi, mültecilerin sosyal izolasyonu, okyanuslardaki plastiğin sonuçları. Yemeklere ışıklandırmalar, müzikler, kubbedeki projeksiyonlar ve kısa performanslar eşlik ediyor. Restoran, bir araştırma mutfağına, Kopenhag Üniversitesi ile kar amacı gütmeyen Spora işbirliğine ve 2018'den bu yana Kopenhag'ın evsiz nüfusuna ücretsiz yemek pişirip dağıtan JunkFood programına ev sahipliği yapıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bütünsel mutfak. Munk, en yüksek fiyat noktalarında kaliteli yemek yemenin, platformunu iştah tatmininin ötesinde, gıdanın içinde yer aldığı sistemler hakkında sürekli, tekrarlanan, yapılandırılmış tartışmalar yapmak için kullanmanın ahlaki bir zorunluluğu olduğunu savunuyor. Beş saatlik Alchemist menüsü kasıtlı olarak rahatsız edici bir yay şeklinde oluşturuldu: endüstriyel tavuk yetiştiriciliği, plastik kirliliği ve mercanların ölümü hakkındaki dersler, geleneksel güzellikteki derslerin arasına yerleştiriliyor, böylece yemek yiyenler saf estetik hazzın içine çekilemiyorlar.
Restoranlar
- AlchemistCopenhagen (Refshaleøen)
İki Michelin yıldızı (2022'den beri); Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2024'te 5. sırada yer aldı; Planetaryum kubbesi altında elli çeşitli, beş saatlik 'bütünsel mutfak' menüsü.
- JunkFoodCopenhagen
2018'den beri Alchemist'in mutfağından kar amacı gütmeyen bir işletme; Kopenhag'ın evsiz nüfusuna ücretsiz yemek pişiriyor ve dağıtıyor.
Ödüller ve Tanınma
- İki Michelin yıldızı - Simyacı (2022)
- Michelin Yeşil Yıldızı - Simyacı (2022)
- 5. - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2024)
- En Yüksek Yeni Giriş - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2022, No. 18)
- Danimarka'nın En İyi Restoranı - White Guide Nordic (2020, 2022)
İkonik Yemekler
Kurt Saati — kederle ilgili gözyaşı toplama kursuDüşün – demansla ilgili beyin şeklinde bir tatlıPlastik Fantastik - okyanus plastiği hakkında bir kursPlanetaryum kubbesinin altındaki beş odada elli çeşitli tadım menüsü
Yemek kitapları
- Alchemist (Phaidon, 2024)
Rasmus'in Kendi Sözleriyle
“Bir restoran, bir yabancının, beş saat boyunca ilgisini çekmeniz için size para ödeyebileceği tek yerdir. Bu sadece ticari bir fırsat değil, ahlaki bir sorumluluktur.”
— Guardian röportajı (2022)
“Bir restoranın sadece sizi doyurması durumunda işini yaptığını düşünmüyorum.”
— Şefin Masası: Cilt 7, Netflix (2024)
Kariyer Zaman Çizelgesi
2006
On beş yaşında okulu bırakır ve Randers, Jutland'daki Mefisto'da çıraklığa başlar.
2013
Barselona'daki (Albert Adrià) Biletlerde ve Mougins'deki (Alain Llorca) Malikanede Sahneler.
2015
Orijinal Alchemist'i Kopenhag'ın merkezindeki Esplanaden'deki bir bodrum katında açar.
2017
Original Alchemist ilk Michelin yıldızını aldı.
2018
Kopenhag'ın evsiz nüfusunu Simyacı mutfağından beslemek için kar amacı gütmeyen JunkFood programını kurdu.
2019
Orijinal Alchemist'i kapatır ve Refshaleøen'deki 2.200 metrekarelik eski tersane deposunda Alchemist 2.0 olarak yeniden açılır.
2022
İkinci Michelin yıldızına ve Michelin Yeşil Yıldızına layık görüldü; Yılın en yüksek yeni girişi olan Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 18. sıradan giriş yaptı.
2024
Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 5. sırada; Alchemist with Phaidon'u yayınladı; Netflix'in Chef's Table kitabının 7. cildinde yer almaktadır.
Rasmus Munk Hakkında Sık Sorulan Sorular
Simyacı tadım menüsü nasıldır?
Alchemist'in menüsü, Refshaleøen deposunun beş farklı odasında yaklaşık beş saatten fazla süren elli 'gösterim'den (Munk'un diğer restoranların kurs olarak adlandırdığı şey için tercih ettiği terim) oluşuyor. Yolculuk laboratuvardan (deneysel atıştırmalıklarla dolu küçük bir açık mutfak) kubbeye (360 derecelik bir planetaryum projeksiyonunun altındaki ana yemek odası) ve bir dizi daha küçük kurulum alanına doğru ilerliyor. Her kursa müzikler, ışıklandırma ve projeksiyonlar eşlik ediyor ve kursların birçoğunda işbirliği yapan sanatçılar ve bilim adamlarının kısa performansları yer alıyor.
Alchemist'te akşam yemeğinin fiyatı ne kadar?
2024 menü fiyatı kişi başı 4.500 Danimarka kronu (yaklaşık 600 euro) olup isteğe bağlı şarap, bira ve alkolsüz meyve suyu eşleştirmeleri ayrı ayrı fiyatlandırıldı. Restoran, haftada beş gece olmak üzere gecelik yirmi iki misafir ağırlamaktadır ve rezervasyonlar üç ayda bir piyango sistemi aracılığıyla açıklanmaktadır.
Rasmus Munk gerçekten iki Michelin yıldızına sahip en genç şef mi?
Alchemist, Şubat 2022'de ikinci Michelin yıldızını aldığında Munk otuz yaşındaydı. Michelin rehberine ve Guinness Dünya Rekorları'na göre o, o anda aynı restoranda iki yıldıza sahip olan dünyanın en genç aktif şefiydi. Rekor o zamandan bu yana gayri resmi olarak diğer şefler tarafından aşıldı, ancak kendisi İskandinavya'da bunu başaran en genç kişi olmaya devam ediyor.
Abur cubur nedir?
JunkFood, 2018'den bu yana Alchemist mutfağı tarafından kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. Ekip, Kopenhag'ın evsiz ve gıda güvensiz nüfusuna ücretsiz, restoran kalitesinde yemekler pişiriyor ve dağıtıyor - şu anda haftada yaklaşık 600 yemek. Program, her Alchemist rezervasyonunun bir kısmı ve bağımsız bağışlarla finanse edilmektedir ve Alchemist'in kendi tugayı dönüşümlü olarak görev yapmaktadır.
Alchemist bir restoran mı yoksa sanat enstalasyonu mu?
Munk röportajlarında kategoriler arasında kesin bir çizgi çizmediğini söyledi. Beş odada yemek pişirme, tiyatro, müzik, tahnitçilik, video sanatı ve canlı performans yer alıyor ve kursların çoğu yemek yemenin yanı sıra bir fikri tartışmak için de tasarlandı. Michelin rehberi yine de burayı bir restoran olarak yıldızlandırıyor ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde de onu bir restoran olarak sıralıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia