S
Simon Hopkinson
🇬🇧 Birleşik Krallık · British mutfağı · d. 1954
Modern İngiliz kaliteli yemeklerine öncülük eden ve 'Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler'in yazarı İngiliz şef, yemek yazarı ve eleştirmen.
Biyografi
Simon Charles Hopkinson, 1954 yılında Greenmount, Bury'de, diş hekimi bir baba ile Bury Gramer Okulu'nda sanat dersi veren bir annenin oğlu olarak dünyaya geldi. Hopkinson aşçılık kariyerine 17 yaşında Bury, Lancashire yakınlarındaki Birtle'deki Le Normandie'nin mutfaklarında Yves Champeau'nun gözetiminde başladı. 1978'de Batı Galler'deki Pembrokeshire'daki Dinas'taki restoranı The Shed ile Egon Ronay Guide yıldızı kazanan en genç şef oldu. Sonraki iki buçuk yılını Egon Ronay müfettişi olarak geçirdi.
Londra'ya döndü ve üç yıllık özel şef olarak çalıştıktan sonra 1983'te Old Brompton Road'da açılan Hilaire'e atandı. Conran'larla olan dostluğu 1987'de Bibendum'un kurulmasına yol açtı; burada şef ve Sir Terence Conran ve Lord Paul Hamlyn ile ortak mülk sahibi olarak çalıştı. Bibendum, 1911'den 1985'e kadar Michelin Birleşik Krallık genel merkezi olarak hizmet veren Fulham Yolu üzerindeki terk edilmiş Michelin Evi'nden yaratıldı. 1995 yılında zamanını aşçılık yazarlığına adamak için Bibendum'dan ayrıldı. İlk yemek kitabı Roast Chicken and Other Stories'i 1994 yılında yayınladı; bu kitap Glenfiddich Yiyecek ve İçecek Ödülü'nü kazandı ve daha sonra 2005 yılında Waitrose Food Illustrated dergisi tarafından 'Tüm Zamanların En Yararlı Yemek Kitabı' seçildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Mükemmel malzemelere uygulanan basitlik, kalite ve mükemmel teknik. Simon Hopkinson, harika yemek pişirmenin karmaşıklık veya gösteriş gerektirmediğine, bunun yerine temel ilkelerde derin bir ustalığa, malzeme kalitesine saygıya ve aşırı süslemeye direnme disiplinine ihtiyaç duyduğuna inanıyor. Onun yaklaşımı, hassasiyet ve zarafetle rafine edilmiş klasik İngiliz ve Fransız mutfağını kutluyor.
Restoranlar
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
1987'de Terence Conran ve Paul Hamlyn ile birlikte kuruldu; şef ve ortak sahibi.
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
Şef, 1983'te açıldı.
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
İlk restoran; en genç Egon Ronay yıldızını kazandı (1978).
- Le NormandieBirtle, Lancashire
17 yaşında çırak aşçı olarak ilk işi.
Ödüller ve Tanınma
- En genç Egon Ronay Guide yıldızı (1978, 24 yaşında)
- Glenfiddich Yiyecek ve İçecek Ödülü (Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler)
- 'Tüm Zamanların En Yararlı Yemek Kitabı' - Waitrose Food Illustrated (2005, Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler)
- Etkili İngiliz yemek yazarı ve eleştirmeni olarak tanınma
İkonik Yemekler
Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler yemek kitabıBibendum'un kurucu ortağıEn genç Egon Ronay yıldızlı şef (1978)İngiliz yemek yazımı ve eleştirisiKlasik teknik ustalığı
Yemek kitapları
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
Simon'in Kendi Sözleriyle
“Mükemmel şekilde kavrulmuş bir tavuk, kötü yapılmış karmaşık bir yemekten daha önemlidir.”
— Pişirme felsefesi
“En iyi yemek kitabı size sadece tarifleri değil ilkeleri de öğreten kitaptır. O zaman her şeyi pişirebilirsin.”
— Yemek yazma felsefesi
Kariyer Zaman Çizelgesi
1971
17 yaşında Le Normandie'de aşçılık çıraklığına başlar.
1978
The Shed, Egon Ronay Guide yıldızını kazandı; bu ayrıcalığa ulaşan en genç şef oldu.
1978
Egon Ronay müfettişi olur; 2,5 yıl görev yapıyor.
1983
Hilaire restoranına şef olarak katıldı; Old Brompton Road'da açılıyor.
1987
Tarihi Michelin Evi'nde Terence Conran ve Paul Hamlyn ile birlikte Bibendum'u kurdu.
1995
Bibendum'u yemek yazımı ve mutfak eleştirisine odaklanmaya bırakıyor.
1994
Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler'i yayınlıyor.
1997
Karides Kokteyli Yılları'nı yayınlıyor.
2005
Kızarmış Tavuk, Waitrose tarafından 'Tüm Zamanların En Yararlı Yemek Kitabı' seçildi.
2006
Pişirme Maliyetlerinin Düşündüğünüzden Daha Azını Yayınlıyor.
2015
Simon Hopkinson'ın Tüm Eserleri yayınlandı; yazarlık kariyerine devam ediyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Yves Champeau (Le Normandie)Terence Conran (Bibendum)French culinary traditions
Simon Hopkinson Hakkında Sık Sorulan Sorular
Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler Nedir?
Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler (1994), Simon Hopkinson'un temel pişirme ilkelerini ve klasik tarifleri öğreten çığır açan yemek kitabıdır. Glenfiddich Ödülü'nü kazandı ve 2005 yılında Waitrose Food Illustrated tarafından 'Tüm Zamanların En Yararlı Yemek Kitabı' seçildi.
Hopkinson neden önemli?
Hopkinson, 1978'de 24 yaşındayken Egon Ronay Rehberi yıldızı alan en genç şef oldu. Daha sonra Londra'nın en önemli modern restoranlarından biri olan Bibendum'u Terence Conran ile birlikte kurdu.
Bibendum nedir?
Bibendum, 1987 yılında Londra'nın Fulham Yolu üzerindeki tarihi Michelin Evi'nde Simon Hopkinson (şef), Terence Conran ve Paul Hamlyn tarafından kuruldu. Londra'nın en ünlü modern restoranlarından biri haline geldi.
Hopkinson 1995'ten sonra profesyonel olarak yemek pişirdi mi?
1995 yılında Bibendum'dan ayrıldıktan sonra Hopkinson öncelikle yemek yazarlığı, eleştiri ve yemek kitabı yazarlığına odaklandı. Pratik bir şef olmaktan çok yemek yazarı ve eleştirmeni olarak etkili oldu.
Hopkinson'ın yemek pişirme felsefesi nedir?
Hopkinson, harika yemek pişirmenin karmaşıklıktan değil, mükemmel malzemelere uygulanan mükemmel teknikten kaynaklandığına inanıyor. Felsefesi sadeliği, kesinliği ve temel konulardaki ustalığı övüyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia