T
Tom Aikens
🇬🇧 Birleşik Krallık · French mutfağı · d. 1970
Pierre Koffmann'ın danışmanlığında Pied à Terre'de iki Michelin yıldızına ulaşan en genç şef olan İngiliz şef.
Biyografi
Tom Aikens, 1970 yılında Londra, İngiltere'de şarap tüccarı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Norfolk'ta bir köyde büyüdü, sekiz yaşında mutfakta yemek pişirmeye başladı ve on iki yaşında aile yemekleri yapmaya başladı; ikiz kardeşiyle birlikte taze, mevsimlik malzemelere saygıyla yetiştirildi.
Aikens, Norwich City College Otelcilik Okulu'na kaydoldu ve 1989'da İleri İkram Hizmetleri Diplomasını tamamladı. Üniversiteden sonraki ilk işi Londra'nın Battersea kentindeki Michelin yıldızlı David Cavalier'in restoranındaydı. Daha sonra Philip Britten'in yanında çalışarak The Capital Hotel'e taşındı ve ardından restoranın üçüncü Michelin yıldızını kazandığı dönemde La Tante Claire'de Pierre Koffmann ile parti şefi pozisyonuna geçti. Ayrıca Paris'te Joël Robuchon'un yönetiminde sahne aldı.
Aikens, 1996 yılında Pied à Terre'ye baş aşçı olarak geri döndü ve şef patronu ve ortak sahibi olarak Ocak 1997'de iki Michelin yıldızı kazandı ve bu onu Britanya'da 27 yaşında bu onuru kazanan en genç şef yaptı. Nisan 2003'te Aikens, Chelsea'deki 43 Elystan Street'te kendi adını taşıyan restoranı Tom Aikens'i açtı. Restoran, ilk Michelin yıldızını Ocak 2004'te aldı ve ikinci Michelin yıldızını Ocak 2008'de kazandı ve Ocak 2014'ün sonlarında kapandı.
Aikens'in mevcut girişimleri arasında Ocak 2020'de açılan Michelin yıldızlı Londra restoranı Muse ve Abu Dabi'deki üç otel restoranı yer alıyor. Muse, Ocak 2021'de ilk Michelin yıldızını kazandı. Muse, Belgravia'daki George döneminden kalma bir şehir evinde sadece 23 müşteri kapasiteli bir restorandır ve şef sahibi Aikens'in ebeveynlerinden, çocukluğundan ve profesyonel kariyerindeki önemli anlardan esinlenerek samimi bir yemek deneyimi olarak tasarlanmıştır.
Yemek Pişirme Felsefesi
Samimi ve kişisel alanlarda rafine Fransız tekniği. Tom Aikens, harika yemeklerin köklerinin klasik Fransız tekniğine ve detaylara gösterilen takıntılı ilgiye dayandığına, ancak şefin kişisel hikayesinin ve vizyonunun her tabakta ortaya çıktığı samimi, insan ölçekli restoranlarda ifade edildiğine inanıyor. Yemek pişirmesi, kendi rafine yolunu çizerken akıl hocalarını, özellikle de Pierre Koffmann ve Joël Robuchon'u onurlandırıyor.
Restoranlar
- Muse by Tom AikensLondon (Belgravia)
Bir Michelin yıldızı; George döneminden kalma bir konakta 23 kişilik samimi bir restoran; 2020'de açıldı.
- Tom AikensLondon (Chelsea)
İki Michelin yıldızı (2004-2014); 2014'te kapanan amiral gemisi.
- Pied à TerreLondon
İki Michelin yıldızı (baş aşçı olarak, 1996-2002); erken şöhretini sağladı.
- Hotel restaurantsAbu Dhabi
Lüks otellerde üç restoran.
Ödüller ve Tanınma
- Bir Michelin yıldızı — Muse (2021'den beri)
- İki Michelin yıldızı - Tom Aikens (2008-2014)
- İki Michelin yıldızı - Pied à Terre (1997-2002 baş aşçı olarak)
- İki Michelin yıldızına ulaşan en genç İngiliz şef (1997)
İkonik Yemekler
İki yıldızlı en genç İngiliz şef (1997)Pied à Terre liderliğiFransız teknik ustalığıMuse ile samimi kaliteli yemeklerPierre Koffmann mentorluğu
Yemek kitapları
- Tom Aikens' Cooking (2006)
- Simple French Cookery (2010)
Tom'in Kendi Sözleriyle
“Teknik dekorasyon değil, dürüst yemek pişirmenin temelidir. O olmadan hiçbir şeyin yok.”
— Tom Aikens'ın felsefesi
“Pierre Koffmann bana mükemmelliğin bir varış noktası değil bir yolculuk olduğunu öğretti. Asla tam olarak ulaşamayacağınızı bilerek, onu her gün takip etmelisiniz.”
— Koffmann'ın etkisi üzerine röportaj
Kariyer Zaman Çizelgesi
1989
Norwich City College'da İleri Düzey Yemek Hizmetleri Diplomasını tamamladı.
1989
David Cavalier'in Battersea'deki Michelin yıldızlı restoranında ilk işi.
1991
Philip Britten yönetiminde The Capital Hotel'e katıldı.
1992
Pierre Koffmann'ın La Tante Claire'inde parti şefi; üç yıldızlı döneminde çalışır.
1993
Joël Robuchon'un Paris'teki restoranında sahneler.
1996
Pied à Terre'ye baş aşçı olarak katıldı.
1997
Pied à Terre iki Michelin yıldızına layık görüldü; Aikens, 27 yaşında bunu başaran en genç İngiliz şef oldu.
2003
Chelsea'deki Elystan Caddesi'nde Tom Aikens restoranını açar.
2004
Tom Aikens ilk Michelin yıldızını kazandı.
2008
İkinci Michelin yıldızını kazanır.
2014
Tom Aikens restoranı kapanıyor.
2020
Belgravia'da Tom Aikens'in Muse'unu açar.
2021
Muse bir Michelin yıldızına layık görüldü.
Mentorlar ve Etkilenenler
Pierre Koffmann (La Tante Clare)Joël Robuchon (Paris)Philip Britten (The Capital Hotel)
Tom Aikens Hakkında Sık Sorulan Sorular
Tom Aikens iki Michelin yıldızı kazandığında kaç yaşındaydı?
Pied à Terre, Ocak 1997'de onun liderliğinde iki Michelin yıldızı kazandığında Aikens henüz 27 yaşındaydı ve bu onu Britanya'da bu ayrıcalığa ulaşan en genç şef yaptı.
Tom Aikens'ı kim eğitti?
Aikens, Britanya ve Fransa'nın en büyük şeflerinden bazılarının yanında eğitim aldı: La Tante Claire'de Pierre Koffmann (en önemli etkisi), Paris'te Joël Robuchon ve The Capital Hotel'de Philip Britten.
Muse nedir?
Muse by Tom Aikens, Belgravia'da George döneminden kalma bir konakta yer alan, yalnızca 23 koltuklu, samimi ve kaliteli bir restorandır. 2020'de açılmış ve 2021'de bir Michelin yıldızı ile ödüllendirilmiştir. Menü, Aikens'in kişisel geçmişinden ve çocukluğundan ilham almıştır.
Tom Aikens restoranına ne oldu?
İki Michelin yıldızına sahip olan Chelsea Elystan Caddesi'ndeki Tom Aikens, 11 yıllık operasyonun ardından Ocak 2014'ün sonlarında kalıcı olarak kapatıldı.
Aikens'in yemek pişirme tarzı nedir?
Aikens, kökleri klasik mutfağa dayanan ancak çağdaş sunumlarla ifade edilen rafine Fransız tekniğinde uzmanlaşmıştır. Yemek pişirmesi hassasiyeti, malzeme kalitesini ve akıl hocalarından, özellikle de Koffmann'dan öğrendiği sanatı vurguluyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia