V
Vicky Lau
🇭🇰 Hong Kong · Chinese mutfağı · d. 1979
Asya'da iki Michelin yıldızı kazanan ilk kadın şef - Tate Yemek Odası'nda Fransız tekniği Çin malzemeleriyle buluşuyor.
Biyografi
Vicky Lau, Hong Konglu bir şef ve Sheung Wan'daki Tate Dining Room'un şef-sahibidir. Bu restoran, 2021 Michelin Rehberi Hong Kong & Macau'da Asya'da iki Michelin yıldızına layık görülen bir kadın şef tarafından işletilen ilk restoran olmuştur. Alvin Leung ve Richard Ekkebus gibi şeflerin yanı sıra çağdaş Hong Kong mutfağının yeni dalgasının en etkili isimlerinden biri.
Lau, 1979'da Hong Kong'da doğdu ve başlangıçta New York Üniversitesi'nde grafik tasarımcı olarak eğitim aldı. Yirmili yaşlarının sonlarında Asya'ya dönmeden önce New York'ta birkaç yıl grafik tasarım ve markalama alanında çalıştı ve Bangkok'taki Le Cordon Bleu'ya kaydoldu ve burada 2010 yılında kurumun Büyük Diplôme'unu aldı. Hong Kong'daki tek Michelin yıldızlı Cépage'de şef Sébastien Lepinoy yönetiminde sahne aldı, ardından 2012 sonlarında Hollywood Road'da Tate Yemek Odası'nın ilk yinelemesini sadece oturma yeri ile açtı. 18 kişi.
Tate, ilk Michelin yıldızını 2013'te, ikincisini ise 2021'de kazandı. Yemek pişirme, Lau'nun 'Ödül' menüleri etrafında inşa edildi; her biri tek bir malzemeye saygı duruşu niteliğinde yapılandırılmış çok servisli tadım menüleri (Salatalığa Övgü, Yumurtaya Övgü, Domates'e Övgü), Fransız tekniğiyle filtrelenmiş ancak kökleri Çin malzemelerine ve lezzet gramerine dayanıyordu. 2022'de, aynı Sheung Wan semtinde, fermente Çin soya fasulyesi ürünlerinin çağdaş kaliteli yemeklerde kullanılmasına öncülük eden, soya odaklı bir restoran olan daha rahat Mora'yı açtı. Lau, 2015 yılında Asya'nın En İyi 50 Restoranı tarafından Asya'nın En İyi Kadın Şefi seçildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Tek bir malzemeye övgü. Her Tate tadım menüsü, sekiz ila on kursta keşfedilen tek bir malzeme (salatalık, yumurta, domates, badem, yasemin) üzerine genişletilmiş bir meditasyon olarak oluşturulmuştur. Disiplin, her yemeğe bir öncekinin eklemediği bir şeyi eklemeye zorluyor ve mutfak ekibini, başka bir malzemeyi eklemeden önce tek bir malzemeyi derinlemesine tanıma konusunda eğitiyor.
Restoranlar
- Tate Dining RoomSheung Wan, Hong Kong
2012'den beri amiral gemisi; 2021'den bu yana iki Michelin yıldızı. Tek malzemeli 'Ode to' tadım menüleri etrafında düzenlenmiş 18 kişilik yemek odası.
- MoraSheung Wan, Hong Kong
2022'de açıldı; dünyanın ilk çağdaş kaliteli yemek restoranı tamamen soyanın birçok fermente formuna odaklandı.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (Tate Yemek Odası, 2021'den beri) - Asya'da iki yıldıza sahip ilk kadın şef
- Asya'nın En İyi Kadın Şefi, Asya'nın En İyi 50 Restoranı (2015)
- 1 Michelin yıldızı (Mora, 2023'ten beri)
- Michelin Yeşil Yıldızı (Tate Yemek Odası)
İkonik Yemekler
'Salatalığa Övgü' tadım menüsüHong Kong usulü buğulanmış morina ve yıllandırılmış soyaElle kesilmiş erişte ile Yunnan jambonu konsomesiYer mantarı ve yıllandırılmış Shaoxing ile kaplanmış tofu derisi
Yemek kitapları
- The Ode to Cookbook (planned)
Vicky'in Kendi Sözleriyle
“Tek bir malzemeyi sekiz farklı şekilde servis edemiyorsanız bunu bilmiyorsunuz demektir.”
— Asya'nın En İyi 50 Restoranı röportajı (2015)
“Fransız mantığıyla Çin malzemeleri. Bütün menüm bu.”
— Tate Yemek Odası basın kiti
Kariyer Zaman Çizelgesi
2001
New York Üniversitesi'nden grafik tasarım mezunu ve New York'ta marka ajanslarında çalışıyor.
2008
Asya'ya döner ve Bangkok'taki Le Cordon Bleu'ya kaydolur.
2010
Le Cordon Bleu Bangkok'tan Büyük Diplomayı aldı; Hong Kong'daki tek Michelin yıldızlı Cépage'de şef Sébastien Lepinoy yönetimindeki sahneler.
2012
Hollywood Road, Sheung Wan'da 18 koltuklu Tate Yemek Odası'nın ilk yinelemesini açtı.
2013
Tate Yemek Odası ilk Michelin yıldızını aldı.
2015
Asya'nın En İyi 50 Restoranı tarafından Asya'nın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2018
Tate Yemek Odası'nı Hollywood Road'da daha büyük bir yere taşıyor ve 'Ode to' menü formatını tanıtıyor.
2021
Tate Yemek Odası ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü; Asya'da bir kadın şef tarafından işletilen ve bu yıldıza layık görülen ilk restoran oldu.
2022
Mora, fermente Çin formlarındaki soyaya odaklanan kaliteli bir restoran olan Sheung Wan'da açılır.
2023
Mora, Hong Kong ve Makao rehberinde ilk Michelin yıldızını aldı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Sébastien Lepinoy (Cépage)
Vicky Lau Hakkında Sık Sorulan Sorular
Vicky Lau gerçekten Asya'da iki Michelin yıldızı kazanan ilk kadın şef mi?
Evet. 2021 Hong Kong ve Makao Michelin Rehberi'nde Tate Yemek Odası, bir Michelin yıldızından iki Michelin yıldızına yükseltildi; böylece Vicky Lau, sahibi olduğu ve baş aşçı olarak işlettiği bir restoranda Asya'nın herhangi bir yerinde iki Michelin yıldızına sahip olan ilk kadın şef oldu.
'Ödül' menüsü nedir?
Her Tate tadım menüsü, sekiz ila on kurs boyunca tek bir malzemenin (Ode'dan Salatalığa, Ode'den Yumurtaya, Ode'den Domates'e, Ode'den Yasemine vb.) genişletilmiş bir keşfi olarak oluşturulmuştur. Tek bir Çin lezzetinin genişliğini göstermek için kullanılan Fransız tekniğiyle, içerik her yemekte farklı formlarda ve rollerde karşımıza çıkıyor.
Vicky Lau gerçekten grafik tasarımcı olarak eğitim aldı mı?
Evet. New York Üniversitesi'nden grafik tasarım bölümünden mezun oldu ve Asya'ya dönüp 2008 yılında Bangkok'taki Le Cordon Bleu'ya kaydolmadan önce birkaç yıl New York'ta marka ajanslarında çalıştı. 2010 yılında okulun Büyük Diplomasını aldı ve ancak bundan sonra aşçılık kariyerine başladı.
Mora nedir?
Mora, Lau'nun 2022'de Sheung Wan'da açtığı kaliteli yemek restoranıdır ve tamamen taze soya peyniri, eski tofu, tofu kabuğu, fermente siyah fasulye, soya sosu, doubanjiang, miso gibi fermente Çin formlarındaki soyaya odaklanmıştır. Tek düzenleme maddesi olarak soyayı temel alan dünyanın ilk çağdaş kaliteli yemek restoranıdır ve 2023'te kendi Michelin yıldızını kazanmıştır.
Tate Yemek Odası nerede?
Tate, Hong Kong Adası'ndaki Hong Kong'un Sheung Wan bölgesindeki Hollywood Yolu üzerindedir. Mevcut oda, her akşam iki serviste yaklaşık 32 misafir ağırlayabilir ve genişletilmiş 'Ode to' tadım menüsü yaklaşık her üç ayda bir değişir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia