Bağdat'ın ulusal yemeği - demirhindi, tuz ve zerdeçalla tatlandırılmış, sıcak odun ateşinin yanında dikey olarak ızgarada pişirilen kelebekli nehir sazanı.
Masgouf, Irak'ın ulusal yemeğidir ve dünyanın en eski belgelenmiş balık preparatlarından biridir; bu teknik, 2000 yılı aşkın bir süre öncesine ait Babil tabletlerinde görülmektedir. Bütün bir tatlı su sazanı (ya da onun yerine geçen) sırtından ikiye bölünür, açılır, tuz, demirhindi ezmesi ve zerdeçal ile tatlandırılır, sonra kükreyen bir odun ateşinin yanında şişlerin üzerine dikey olarak yaslanır, böylece eti son bir kömür için közlerin üzerine düz bir şekilde kaydırılmadan önce derisi yirmi sabırlı dakika boyunca gevrekleşir. Sonuç dumanlı, hafif acı ve demirhindi ile parlaktır ve geleneksel olarak Dicle boyunca limon, çiğ soğan, turşu ve domatesle birlikte bir gözleme tabakası üzerinde servis edilir. Evde, sıcak bir ızgara veya fırında piliç saygın bir versiyon sunar: Sihir, temiz bir şekilde kanat çırpmak ve balığı sonuna kadar çevirmeyi reddetmektir.
Porsiyonlar 4
Balığın karnını yere yatırın. Keskin bir bıçakla, balığın karnının derisini kesmeden, omurganın bir tarafı boyunca kuyruktan başa kadar kesin. Bir kitap gibi düz bir şekilde açın. Başı, kuyruğu ve cildi sağlam bırakın.
Her filetoda sadece etin içine doğru 4-5 sığ diyagonal kesim yapın; bu, baharatın nüfuz etmesine yardımcı olur ve kıvrılmayı önler.
Demirhindi ezmesini, zeytinyağını, tuzu, zerdeçalı, karabiberi ve kimyonu kalın bir macun haline gelinceye kadar çırpın.
Macunu çentikli et tarafına sert bir şekilde sürün. Cilt tarafını çıplak bırakın. Balık etini oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Izgaranın bir tarafında sıcak odun veya kömür ateşi yakın, diğer tarafı boş bırakın. 220–240°C'yi hedefleyin. Izgarayı fırçalayarak temizleyin ve iyice yağlayın.
Fırın kullanıyorsanız, ızgarayı 15 cm aşağıda bir rafla maksimuma ısıtın.
Tereyağlı balık etini ızgaranın daha soğuk tarafına yerleştirin. Kapak. Rahatsız etmeden 20 dakika pişirin; kabuğu gevrek olmalı ve ızgaradan kolayca çekilmelidir.
Sadece yüzeyi işaretlemek ve hafifçe kömürleştirmek için balık etini sıcak ateşte 2-3 dakika boyunca dikkatlice aşağı doğru çevirin.
Balık dinlenirken sıcak tarafa domates ve soğan dilimlerini atın; yumuşayana ve kömürleşene kadar bir kez çevirin.
Balıkları sıcak gözleme üzerine kaydırın. Etrafını ızgara domates, soğan, limon dilimleri ve maydanozla süsleyin. Eti ve ekmeği birlikte parçalayarak elle yiyin.
Bir blok demirhindiyi ılık suya batırın ve hazır macun bulamıyorsanız bir elekten geçirin; şişelenmiş demirhindi konsantresi çok koyu ve yoğundur.
Balığın derisi kendiliğinden çıkana kadar balığı ızgara üzerinde hareket ettirmeyin; erken çekme, yemeğin parçalanmasına neden olur.
Fırında kızartma kullanıyorsanız, rafı yükseğe ayarlayın ve etleri sürekli kızartın; Renk için 60 saniye boyunca yüksek ateşte pişirin.
Sazanın ince kemikleri vardır; müşterilerinizi uyarın veya tekniği kaybetmeden daha dostça bir yemek için levrek kullanın.
Daha ekşi-tatlı bir profil için ovalamaya bir çorba kaşığı nar pekmezi ekleyin.
Bazı Bağdatlı aşçılar, zenginlik için son 5 dakikada balığın üzerine eritilmiş tereyağı sürüyor.
Bataklık Arapları masgouf'u kömürlerin içine gömülmüş toprak kaplarda pişiriyorlar; daha topraklı, daha dumanlı ve kopyalanması daha zor.
En iyisi hemen yemek. Artık et 2 gün buzdolabında saklanır; İkinci gün öğle yemeğinde limon ve otlarla birlikte pirinci parçalayın; bütün olarak yeniden ısıtmaya çalışmayın.
Masgouf, yaklaşık olarak MÖ 1700'e tarihlenen çivi yazılı Babil tabletlerinde, bölünmüş, tuz ve aromatik bitkilerle tatlandırılmış ve Dicle ve Fırat boyunca açık ateşte ızgarada pişirilen balıkları tasvir eden belgelenmiştir. Yemek Irak kimliğinin o kadar merkezini oluşturuyor ki, 20. yüzyılda Irak hükümeti tarafından ulusal yemek ilan edildi.
Kalın balık, ateşin yayılan sıcaklığından yararlanarak pişerken, derisi de etini korur; erken çevirmek kırılgan kelebekli eti yırtıyor. Sonundaki kısa et kavurması yemek pişirmek için değil, kömürleşmek içindir.
Evet - büyük tatlı su levreği, göl alabalığı ve hatta snapper işi. Balıkların bütün olarak en az 1,5 kg ağırlığında olması gerekir, böylece uzun süre pişerken tereyağlanıp nemli kalabilsin.
Sırtın yakınındaki et, çatalla dürtüldüğünde opak ve pul pul olmalıdır. 2 kg'lık bir balık için toplam pişirme süresi yaklaşık 25 dakikadır; çok büyük balıkların serin tarafta fazladan birkaç dakikaya ihtiyacı vardır.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
