服务 2
将烤肉切成约 3-4 厘米宽的条，然后再切成约 3 厘米的块。放在一边。
用非常高的热量加热一个大平底锅或煎锅。加油。
添加咖喱叶——它们会吐口水。加入洋葱、青辣椒和胡萝卜。高火煎3分钟。
添加罗蒂片和肉。将所有东西剧烈混合在一起，用抹刀或勺子边缘按压和切碎——这就是 kottu 技术。
把一切都推到一边。将鸡蛋打入空出的空间中，短暂搅拌，然后拌入烤肉混合物中。加入酱油、咖喱酱或肉汁和卷心菜。继续剧烈搅拌 2-3 分钟。用盐和胡椒调味。立即上菜。
高火是必不可少的——每一步都必须在全火下烹饪。
剩下的咖喱酱是真正的秘密配料——即使是一汤匙也能显着改善味道。
使用两把抹刀快速工作——使 kottu 具有质感的切碎动作是该技术的一部分。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Cheese kottu 在最后一刻添加了大量磨碎的加工奶酪——很受欢迎，而且令人放纵。
仅鸡蛋 kottu（无肉）是经典的素食版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
无法储存——kottu roti 必须立即食用。
Kottu roti 于 20 世纪 70 年代在斯里兰卡由东部省的泰米尔街头厨师推广，他们使用放了一天的烤肉来减少浪费。煎锅上金属刀片发出的独特叮当声成为斯里兰卡城市音景的一部分。这道菜传遍了全岛，现在在世界各地的斯里兰卡餐厅中都能找到。
Godamba roti 是一种薄而略带嚼劲的斯里兰卡扁面包，是一种传统面包。普通薄饼或帕拉塔是很好的替代品。较厚的大饼也可以，但质地略有不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 2 总份量
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