料斗（阿帕）

关于这个食谱

Hoppers（泰米尔语为 appam，僧伽罗语为 appa）是斯里兰卡最具特色的早餐食品，也是南亚最美味的大米食品之一。面糊由米粉、椰奶和发酵剂（棕榈酒或酵母）制成，发酵过夜以产生风味并产生特有的轻微酸味。它们是在一个小圆形炒锅中烹制的，这使得它们具有独特的碗形——酥脆的花边边缘，一碰就碎，中心柔软，几乎像蛋奶冻一样（在蛋斗中，鸡蛋在烹饪时内部会破裂）。漏斗与椰子 sambol、dhal 咖喱和 seeni sambo（焦糖洋葱调味品）一起食用。

食材

服务 4

• 200 g米粉
• 400 ml椰奶
• 1 tsp速溶酵母
• 1 tsp糖
• 1/2 tsp盐
• 4 large鸡蛋(用于蛋斗)
• 100 ml椰奶(额外的，用于椰子sambol)
• 50 g干椰子(椰子三宝)
• 1 tsp辣椒片(对于桑博尔)

步骤

1. 1

   做面糊

   将米粉、椰奶、酵母、糖和盐混合。混合直至光滑。在温暖的地方休息 2-4 小时，直至稍微起泡。

2. 2

   制作椰子三宝

   将干椰子与辣椒、少许盐和少许酸橙混合。添加额外的椰奶以补充水分。

3. 3

   煮料斗

   用中火加热一个小圆锅或漏斗锅。加入一勺面糊。快速旋转以覆盖两侧。盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直至边缘酥脆，中心凝固。

4. 4

   制作蛋斗

   旋转面糊后，在覆盖之前将鸡蛋打入中心。煮至白色凝固且蛋黄仍然流淌。

变化

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  串料斗 (idiyappam) 是通过将面糊压入模具以形成米粉窝而制成的

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  在面糊中加入一茶匙红糖，制成甜奶漏

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

面糊发酵后冷藏1天。最好新鲜烹制——料斗不能很好地重新加热。

常见问题解答