آردين باتيه

حول هذه الوصفة

Ardennes pâté عبارة عن لحوم ريفية ولكنها متطورة من منطقة Ardennes الممتدة عبر بلجيكا ولوكسمبورغ. يجمع هذا الفطيرة بين لحوم الطرائد المطبوخة (لحم الغزال والخنازير) ولحم الخنزير والأعشاب والتوابل، مما يخلق نكهة ناعمة وعميقة مع ملاحظات طريفة خفية. يتم تقديمه تقليديًا مع شرائح الخبز المقرمش والكورنيشون والخردل، وهو قطعة أساسية من ألواح اللحوم المشوية والطاولات الاحتفالية في لوكسمبورغ. يوازن Ardennes Pâté، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ اللوكسمبورغية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الغزال المطحون أو الخنزير البري بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الغزال المطحون أو الخنزير البري، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 10

• 300 غلحم الغزال الأرضي أو الخنزير البري
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 100 غكبد لحم الخنزير المفروم ناعماً
• 100 غشحم الخنزير، مقطع إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرةكونياك
• 1 ملعقة صغيرةتوت العرعر، مطحون
• 1 ملعقة صغيرةزعتر طازج
• 1/2 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   مزيج باتيه

   يُمزج لحم الغزال ولحم الخنزير والكبد والدهون والكونياك والعرعر والزعتر والملح في وعاء. تخلط جيدا لتوزيع المكونات بالتساوي.

2. 2

   اضغط على تيرين

   ضعي الخليط بقوة في صينية تيرين أو رغيف، مع تسوية الجزء العلوي.

3. 3

   خبز حمام مائي

   ضعي الترين في طبق خبز مملوء بالماء الساخن. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 75-90 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية.

4. 4

   بارد والبرد

   تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقطيع. أعلى مع الحساء إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  أضف الفستق للون والملمس

• •

  استخدم كل لحم الخنزير إذا كانت اللعبة غير متوفرة

• •

  طبقة من الهلام (الهلام اللذيذ) بين الشرائح

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن تجميدها لمدة 3 أشهر. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة