جود مات جارديبونن

حول هذه الوصفة

جود مات جارديبونن (طوق لحم الخنزير المدخن مع الفاصوليا العريضة) ليس مجرد طبق وطني في لوكسمبورغ - بل هو رمز للهوية الوطنية، ويتم الاحتفال به في شهر يونيو من كل عام خلال فترة العطلة الوطنية ويوجد في كل مطعم تقليدي. يُنقع طوق لحم الخنزير المدخن بالكامل (الجد) أولاً طوال الليل لتقليل الملوحة، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع الخضار العطرية حتى يذوب. يتم طهي الفاصوليا العريضة (gaardebounen) بشكل منفصل في صلصة كريمية بنكهة المالحة (Bohnenkraut) والبصل قبل تقديمها بجانب شرائح لحم الخنزير مع البطاطس المسلوقة والخردل. يجسد الطبق جذور الطهي الجرمانية في لوكسمبورغ مع التعبير عن طابع محلي مميز.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغطوق لحم الخنزير المدخن (جود/كاسلر)، منقوع في الماء البارد طوال الليل
• 1 متوسطبصل مقطّع إلى أرباع
• 2 متوسطالجزر إلى النصف
• 2 سوقالكرفس
• 1 sprigزعتر طازج
• 2 bay leaves
• 1 كغفاصوليا عريضة طازجة أو مجمدة (وزن القشرة)
• 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 300 ملكريم مزدوج
• 150 ملمرق طبخ لحم الخنزير
• 1 ملعقة كبيرةأوراق الزعتر أو الزعتر الطازجة
• 1 ملعقة كبيرةدقيق
• salt and white pepper(to taste)
• 800 غبطاطا شمعية، مسلوقة، للتقديم
• Dijon mustardللخدمة

التعليمات

1. 1

   ينضج لحم الخنزير

   يُصفّى طوق لحم الخنزير المنقوع ويوضع في وعاء كبير. تغطية بالماء البارد الطازج. يُضاف البصل المقطع إلى أرباع، والجزر، والكرفس، والزعتر، وأوراق الغار. يُغلى المزيج، وتُزال الرغوة، ثم يُترك على نار هادئة جدًا. يُطهى لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات حتى تنزلق السكين بسهولة.

2. 2

   اطبخ الفاصوليا العريضة

   تُسلق الفاصوليا العريضة في الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق. قم بتصفيتها، وإذا كنت تستخدم حبوبًا أكبر حجمًا، قم بتقشير القشرة الخارجية للحصول على لون أخضر أكثر إشراقًا وملمس أكثر طراوة.

3. 3

   اصنعي صلصة الكريمة

   في قدر، يُضاف البصل المقطع إلى مكعبات في الزبدة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكريمة و150 مل من مرق لحم الخنزير تدريجيًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُضاف المالح ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض.

4. 4

   الجمع بين الفول والصلصة

   أضف الفاصوليا العريضة إلى صلصة الكريمة. يقلب بلطف ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

5. 5

   شريحة وخدمة

   أخرج طوق لحم الخنزير من المرق وقطعه إلى شرائح سميكة (1.5-2 سم). تُقدم شرائح لحم الخنزير إلى جانب الفاصوليا العريضة في صلصة الكريما والبطاطس المسلوقة وخردل ديجون.

الاختلافات

• •

  استخدم الفاصوليا الطازجة (الفاصوليا الخضراء) عندما تكون الفاصوليا العريضة خارج موسمها.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من حبوب الخردل مباشرة إلى صلصة الكريمة للحصول على عمق إضافي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريد لحم الخنزير والفاصوليا بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. تمتص الفاصوليا صلصة الكريمة وهي واقفة، أضف القليل من الكريمة عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة