Sadza ne Nyama (دقيق الذرة الزيمبابوي ومرق اللحم البقري)

حول هذه الوصفة

"سادزا ني نياما" هو التعريف العملي للوجبة في زيمبابوي - "سادزا" هي عصيدة دقيق الذرة البيضاء الكثيفة التي تحل محل الخبز أو الأرز أو البطاطس، و"نياما" هي نكهة لحم البقر المطبوخة ببطء والتي تترافق معها. يتم طهي السادزا في قدر ثقيل، ثم يتم بنائه تدريجيًا باستخدام دقيق الدقيق حتى ينسحب بعيدًا عن الجوانب في كتلة ناعمة تشبه العجين تقريبًا؛ تقوم بتمزيق قطعة بيدك اليمنى، وتغمزها بإبهامك، وتستخدمها لتغرف يخنة اللحم البقري الغنية بالطماطم. يُحمر اللحم البقري ثم يُطهى ببطء مع البصل والطماطم والقليل من المرق حتى يتفتت إلى شرائح. يتم تناول هذا الطبق يوميًا في المنازل وفي كل محطة شاحنات على جانب الطريق من بولاوايو إلى موتاري، وهو يحمل ذكرى جيل من وجبات الغداء العائلية يوم الأحد.

المكونات

يخدم 4

• 700 gلحم ضأن أو شين، مكعبات
• 2 tbspزيت نباتي
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح
• 4طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة فرماً ناعماً
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل طازج، مبشور
• 2مكعبات مرقة لحم البقر (أو 500 مل من مرق اللحم البقري)
• 1 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1 tspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى مكعبات
• 2 tbspبقدونس أو كزبرة طازجة مفرومة
• 500 gوجبة بيضاء (دقيق الذرة البيضاء الناعمة)
• 1.2 Lالماء للسادزا

التعليمات

1. 1

   بني اللحم البقري

   تُجفف المكعبات وتُتبل بالملح والفلفل. يُسخن الزيت في قدر ثقيل على نار عالية ويُقلى اللحم البقري على دفعات حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريبًا. إزالة إلى لوحة.

2. 2

   بناء قاعدة المذاق

   خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل إلى القدر نفسه ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   أضف الطماطم

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين لطهي الحافة الخام. تُضاف الطماطم المبشورة وتُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح الخليط داكنًا ويبدأ الزيت في الانفصال.

   تؤدي هذه الخطوة إلى بناء اللون الأحمر العميق، فلا تتعجل.

4. 4

   طبخ

   أعد اللحم البقري وأي عصائر إلى الوعاء. أضف 500 مل من الماء مع مكعبات المرق (أو 500 مل من المرق). يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة.

5. 5

   إنهاء المذاق

   أضيفي الفلفل الأخضر لآخر 5 دقائق. تذوقي، اضبطي الملح والفلفل، ثم رشي البقدونس على الوجه. حافظ على الدفء.

6. 6

   ابدأ السادزا

   يُغلى 800 مل من الماء في وعاء ثقيل. قم بخلط 150 جرام من وجبة الدقيق مع 300 مل من الماء البارد في وعاء لتكوين ملاط ​​ناعم، ثم قم بتحريكه في الماء المغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق مع الخفق حتى يتكاثف مثل العصيدة الرقيقة.

7. 7

   بناء سادزا

   خفض الحرارة إلى منخفضة. رش ما تبقى من وجبة الوجبة حفنة في كل مرة، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية (موسيقى) بعد كل إضافة. يجب أن تصبح الكتلة أكثر صلابة مع كل حفنة.

8. 8

   طبخ من خلال

   عندما يصبح السادزا متماسكًا بدرجة كافية لحمل الملعقة في وضع مستقيم، قم بتنعيم السطح وتغطيته بالبخار على أقل درجة حرارة لمدة 8-10 دقائق. يجب أن يتم سحبه بشكل نظيف من جوانب الوعاء.

9. 9

   لوحة

   بلل وعاء صغير بالماء البارد. اغرف جزءًا من السازا فيه، ثم حركه ليشكل قبة ناعمة، ثم اقلبه على كل طبق. ملعقة لحم البقر المذاق بسخاء بجانبه.

الاختلافات

• •

  Sadza ne Huku: استبدل اللحم البقري بأفخاذ الدجاج، وقلل وقت الطهي إلى 45 دقيقة.

• •

  أضف حفنة من ديدان الموبان المجففة (مادورا) إلى المذاق للحصول على نسخة تقليدية للغاية.

• •

  نباتي: تخطى اللحم البقري وضاعف الطماطم؛ يقدم مع سادزا وجانب من الكوفو (الكرنب الأخضر).

تخزين

قم بتبريد اللحم البقري لمدة تصل إلى 3 أيام؛ إعادة التسخين مع دفقة من الماء. تفقد سادزا قوامها بين عشية وضحاها - أعد طهي الشرائح على البخار فوق الماء المغلي لمدة 5 دقائق لإحياءها، أو قليها على شكل كعك في الزبدة لتناول الإفطار.

الأسئلة المتداولة