Anthony Bourdain
🇺🇸 Vereinigte Staaten · French Küche · geb. 1956
Der Koch, der der Welt beigebracht hat, dass das beste Essen der Welt im Stehen gegessen wird.
Biografie
Anthony Bourdain (1956–2018) war ein Koch, Autor, Fernsehmoderator und Kulturkommentator, der zu einer der einflussreichsten Stimmen in der globalen Lebensmittelwelt wurde – nicht in erster Linie durch seine Restaurantküche, sondern durch seine Schriftsteller- und Fernseharbeit, die die Einstellung des Publikums zu Essen, Reisen und Kultur grundlegend veränderte.
Bourdain verbrachte den größten Teil seines Berufslebens als Chefkoch in New York, vor allem im Les Halles, einer Brasserie in Midtown Manhattan. Im Jahr 2000 veröffentlichte er Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly – eine brutal ehrliche Abhandlung über die Restaurantbranche, die zu einem internationalen Bestseller wurde und nach wie vor das meistgelesene Buch über professionelles Kochen ist, das jemals geschrieben wurde.
Seine Fernsehkarriere begann mit A Cook's Tour (Food Network, 2002), setzte sich mit No Reservations (Travel Channel, 2005–2012) fort und erreichte ihren Höhepunkt mit Parts Unknown (CNN, 2013–2018) – das mehrere Emmy- und Peabody-Preise gewann und Bourdains Reisen durch einige der anspruchsvollsten und am meisten übersehenen Esskulturen der Welt dokumentierte, von Straßenständen in Vietnam und Restaurants in Gaza-Stadt bis hin zu Appalachen-Kohlefelder von West Virginia.
Bourdain war nicht in erster Linie ein Technikkoch – er war ein Geschichtenerzähler, der zufällig über professionelle Küchenqualifikationen verfügte und dessen Einfühlungsvermögen für Köche, Straßenverkäufer, Hobbyköche und Esskulturen auf der ganzen Welt ihm eine moralische Autorität im Essensschreiben verlieh, die nur wenige erreicht haben. Er starb im Juni 2018 während der Dreharbeiten zu Parts Unknown in Straßburg, Frankreich, durch Selbstmord.
Kochphilosophie
Essen Sie dort, wo die Einheimischen essen. Bourdains konsequentestes kulinarisches Argument richtete sich gegen die touristische Infrastruktur der internationalen Esskultur – das Gourmet-Degustationsmenü, das Starkoch-Restaurant, das desinfizierte Hotelessen – und sprach sich für den Nudelladen, den Straßenstand, die Familienküche und das Nachbarschaftsrestaurant aus, das es schon seit 40 Jahren gibt. Er glaubte, dass Essen der direkteste Weg zum Verständnis einer anderen Kultur sei und dass die Weigerung, das Angebot zu essen, eine Form der Respektlosigkeit gegenüber der Kultur sei.
Gastronomie
- Les HallesNew York City
Französische Brasserie, in der Bourdain Chefkoch war; der Schauplatz für die späteren Kapitel von Kitchen Confidential.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Mehrere Emmy Awards (Parts Unknown)
- Peabody Ödülü (Bilinmeyen Parçalar)
- James Beard erscheint im TV-Magazin „Vogel“ (auf Englisch)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
Rezepte im Stil von Anthony
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Anthony arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Anthonys urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Anthonys eigenen Worten
“Ihr Körper ist kein Tempel, er ist ein Vergnügungspark. Genießen Sie die Fahrt.”
— Anthony Bourdain, Mutfak Sirri
“Die Größe des Geräts ist groß. Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen, und die Kosten für die Wartung erhöhen.”
— Anthony Bourdain, Kötü Parçalar
“Ich wollte respektiert werden. Ich wollte etwas Sinnvolles tun. Ich wollte in etwas exzellent sein.”
— Anthony Bourdain, Mutfak Sirri
Karriere-Timeline
Schließt sein Studium am Culinary Institute of America ab
Wird Küchenchef im Les Halles, New York
Veröffentlicht Kitchen Confidential — wird ein internationaler Bestseller
Beginnt A Cook's Tour auf Food Network
Startet No Reservations auf dem Travel Channel
Teile davon wurden von CNN veröffentlicht
Nimmt sich in Straßburg, Frankreich, im Alter von 61 Jahren das Leben
Häufige Fragen zu Anthony Bourdain
Ist Anthony Bourdain nicht in der Lage?
Bourdain ist vor allem durch seine Memoiren Kitchen Confidential aus dem Jahr 2000 berühmt, die die inneren Abläufe der professionellen Gastronomie in schonungslos ehrlicher und unterhaltsamer Prosa offenlegten. Außerdem wird er für seine CNN-Fernsehserie Parts Unknown (2013–2018) gefeiert, in der er mit Empathie, Neugier und politischem Bewusstsein Esskulturen in aller Welt bereiste.
Anthony Bourdain Michelin hat sich für mich entschieden?
Nein. Bourdain war ein professioneller Koch, der in Fine-Dining-Küchen arbeitete, aber nie ein Restaurant mit Michelin-Stern leitete. Sein kulinarischer Ruhm stammte vor allem aus seinen Texten und seiner Fernseharbeit, nicht aus Auszeichnungen der Spitzengastronomie.
Hat Anthony Bourdain die Restaurierung beendet?
Bourdain verbrachte den größten Teil seiner Berufslaufbahn im Les Halles, einer französischen Brasserie in Midtown Manhattan, wo er Küchenchef war. Das Restaurant ist der Schauplatz eines Großteils von Kitchen Confidential.
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