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Anthony Bourdain
🇺🇸 Vereinigte Staaten · French Küche · geb. 1956
Der Koch, der der Welt beigebracht hat, dass das beste Essen der Welt im Stehen gegessen wird.
Biografie
Anthony Bourdain (1956–2018) war ein Koch, Autor, Fernsehmoderator und Kulturkommentator, der zu einer der einflussreichsten Stimmen in der globalen Lebensmittelwelt wurde – nicht in erster Linie durch seine Restaurantküche, sondern durch seine Schriftsteller- und Fernseharbeit, die die Einstellung des Publikums zu Essen, Reisen und Kultur grundlegend veränderte.
Bourdain verbrachte den größten Teil seines Berufslebens als Chefkoch in New York, vor allem im Les Halles, einer Brasserie in Midtown Manhattan. Im Jahr 2000 veröffentlichte er Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly – eine brutal ehrliche Abhandlung über die Restaurantbranche, die zu einem internationalen Bestseller wurde und nach wie vor das meistgelesene Buch über professionelles Kochen ist, das jemals geschrieben wurde.
Seine Fernsehkarriere begann mit A Cook's Tour (Food Network, 2002), setzte sich mit No Reservations (Travel Channel, 2005–2012) fort und erreichte ihren Höhepunkt mit Parts Unknown (CNN, 2013–2018) – das mehrere Emmy- und Peabody-Preise gewann und Bourdains Reisen durch einige der anspruchsvollsten und am meisten übersehenen Esskulturen der Welt dokumentierte, von Straßenständen in Vietnam und Restaurants in Gaza-Stadt bis hin zu Appalachen-Kohlefelder von West Virginia.
Bourdain war nicht in erster Linie ein Technikkoch – er war ein Geschichtenerzähler, der zufällig über professionelle Küchenqualifikationen verfügte und dessen Einfühlungsvermögen für Köche, Straßenverkäufer, Hobbyköche und Esskulturen auf der ganzen Welt ihm eine moralische Autorität im Essensschreiben verlieh, die nur wenige erreicht haben. Er starb im Juni 2018 während der Dreharbeiten zu Parts Unknown in Straßburg, Frankreich, durch Selbstmord.
Kochphilosophie
Essen Sie dort, wo die Einheimischen essen. Bourdains konsequentestes kulinarisches Argument richtete sich gegen die touristische Infrastruktur der internationalen Esskultur – das Gourmet-Degustationsmenü, das Starkoch-Restaurant, das desinfizierte Hotelessen – und sprach sich für den Nudelladen, den Straßenstand, die Familienküche und das Nachbarschaftsrestaurant aus, das es schon seit 40 Jahren gibt. Er glaubte, dass Essen der direkteste Weg zum Verständnis einer anderen Kultur sei und dass die Weigerung, das Angebot zu essen, eine Form der Respektlosigkeit gegenüber der Kultur sei.
Gastronomie
- Les HallesNew York City
Französische Brasserie, in der Bourdain Chefkoch war; der Schauplatz für die späteren Kapitel von Kitchen Confidential.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Çoklu Emmy Ödülü (Bilinmeyen Kısımlar)
- Peabody Ödülü (Bilinmeyen Parçalar)
- James Beard erscheint im TV-Magazin „Vogel“ (auf Englisch)
Ikonische Gerichte
Mutfak GizliBilinmeyen Parçalar (CNN)Barack Obama in VietnamSokak yemeklerini dünya çapında şampiyon kılmakRestoran endüstrisi hakkında acımasız dürüstlük
Kochbücher
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
Rezepte im Stil von Anthony
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Anthony arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Anthonys urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Anthonys eigenen Worten
“Vücudunuz bir tapınak değil, bir eğlence parkı. Sürüşün tadını çıkarın.”
— Anthony Bourdain, Mutfak Sirri
“Die Größe des Geräts ist groß. Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen, und die Kosten für die Wartung erhöhen.”
— Anthony Bourdain, Kötü Parçalar
“Saygı duyulmak istedim. Anlamlı bir şey yapmak istedim. Bir konuda mukemmel olmak istedim.”
— Anthony Bourdain, Mutfak Sirri
Karriere-Timeline
1978
Amerika Aşçılık Enstitüsü mezunları
1992
New York Les Halles'in yönetici şefi oldu
2000
Cocina Confidencial'ı yayınladı – uluslararası çok satan kitap haline geldi
2002
Food Network'te Aşçı Turu Başlıyor
2005
Seyahat Kanalında Rezervasyon Olmamaya Başladı
2013
Teile davon wurden von CNN veröffentlicht
2018
Fransa'nın Strazburg kentinde 61 yaşında intihar ederek öldü
Häufige Fragen zu Anthony Bourdain
Ist Anthony Bourdain nicht in der Lage?
Bourdain, Restaurantprofessional Endüstrisinin işleyişini işleyişini vahşice y eğlenceli bir dille açığa çıkaran 2000 tarihli Kitchen Confidential adlı und ıkitabıyla ünlüdür. Sie ist empathisch, hat ihre politische Karriere beendet, als sie von der CNN-TV-Direktorin Bilinmeyen Parçalar (2013-2018) am 17. April 2018 ins Leben gerufen wurde.
Anthony Bourdain Michelin hat sich für mich entschieden?
Hayir. Bourdain war sichtlich darüber im Klaren, dass er die Michelin-Bewertung von einem Restaurantleiter erhalten hat, der von einem professionellen Restaurantbetreiber geleitet wird. Mutfaktaki şöhreti, Kaliteli yemeklerden değil, öncelikle yazılarından und televizyon çalışmalarından geliyordu.
Hat Anthony Bourdain die Restaurierung beendet?
Bourdain, eine professionelle Künstlerin, wurde von der Brasserie „Les Halles“ in Midtown Manhattan begrüßt. Restoran, Kitchen Confidential'ın çoğunun mekanıdır.
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