Asma Khan
🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Indian Küche · geb. 1969
Die in Kalkutta geborene Londoner Gastronomin, deren rein weibliche Küche die indische Hausmannskost neu interpretierte.
Biografie
Asma Khan ist die Gründerin und Chefköchin des Darjeeling Express in London – einem Restaurant, das auf der Hausmannskost des indischen Subkontinents basiert und ausschließlich aus Frauen besteht, von denen die meisten südasiatische Einwanderer der ersten Generation sind, die noch nie zuvor professionell gekocht haben. Sie wurde in Kalkutta (heute Kolkata) in eine Familie mit Rajputen- und Mogul-Abstammung väterlicherseits hineingeboren und wuchs in einem Haushalt auf, in dem aufwändige Hausmannskost und die Rituale des Dastarkhwan (das traditionelle indische Speisetuch) im Mittelpunkt des Familienlebens standen.
Khan zog 1991 nach Cambridge, um sich ihrem Mann anzuschließen, der gerade mit seiner Doktorarbeit begann, und stellte fest, dass sie nicht in der Lage war, das Essen zu kochen, mit dem sie aufgewachsen war. Im folgenden Jahr kehrte sie für eine intensive Kochlehre bei ihrer Mutter, ihren Tanten und den Frauen ihrer Großfamilie nach Kalkutta zurück und brachte ein umfangreiches Repertoire an bengalischer und nordindischer Hausmannskost mit nach England.
Sie leitete mehrere Jahre lang einen Supper Club von ihrer Wohnung in Kensington aus, bevor sie 2017 das Darjeeling Express über einem Pub in der Carnaby Street eröffnete. Das Restaurant wurde zu einer der am meisten diskutierten Neueröffnungen in London in diesem Jahr – teilweise wegen des Essens, das bewusst auf die Curry-House-Vorlage und die Mughlai-Grand-Restaurant-Vorlage mit hoher Flamme zugunsten langsam gekochter Hausrezepte verzichtete; Zum Teil für die Küche, die Khan ausschließlich mit selbst kochenden Einwanderinnen besetzte, die sie in diesem Beruf ausgebildet hatte.
Khan war der erste britische Koch, der in der Netflix-Serie „Chef's Table“ (Staffel 6, 2019) zu sehen war, und Darjeeling Express ist seitdem zweimal umgezogen und expandiert. Sie ist eine ausgesprochene Verfechterin des Platzes von Einwanderinnen in professionellen Küchen und für die Anerkennung der südasiatischen Hausmannskost als seriöse Küche.
Kochphilosophie
Hausmannskost ist großartiges Kochen. Khan lehnt die Annahme ab, dass das Kochen im Restaurant sich technisch von dem Kochen in Privatküchen unterscheiden oder darüber hinausgehen muss. Ihre Menüs reproduzieren bewusst Hausrezepte aus den bengalischen und nordindischen Traditionen ihrer Familie, und in ihrer Küche arbeiten Frauen, die das Kochen zu Hause und nicht in Kochakademien gelernt haben, weil sie davon überzeugt ist, dass Abstammungslinien Wissen vermitteln, das keine Schule lehrt.
Gastronomie
- Darjeeling ExpressLondon (currently in Garrick Street, Covent Garden)
Restaurant mit ausschließlich weiblichem Personal und Schwerpunkt auf bengalischer und nordindischer Hausmannskost. 2017 eröffnet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Netflix Chef's Table wurde am 6. September 2019 veröffentlicht – auf Englisch veröffentlicht
- MBE (Member of the Order of the British Empire) für Verdienste um die Gastronomie (2024)
- Asian Women of Achievement Award
- Nominierung als Tatler Restaurant of the Year
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Asma's Indian Kitchen: Home-Cooked Food Brought to You by Darjeeling Express (2018)
- Ammu: Indian Home Cooking to Nourish Your Soul (2022)
- Monsoon: Delicious Indian Recipes for Every Day and Season (2024)
Rezepte im Stil von Asma
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die indian-Kochtradition wider, in der Asma arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Asmas urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Asmas eigenen Worten
“In meiner Küche steht kein einziger Koch, der eine Kochschule besucht hat. Es sind alles Frauen, die in der Küche ihrer Großmütter kochen gelernt haben. Das ist die Schule, der ich vertraue.”
— Asma Khan, Chef's Table
“Mich interessieren weder die Lüge des Curryhauses noch die Lüge der Mughlai-Küche mit weißen Tischdecken. Mich interessiert, was wir tatsächlich zu Hause kochen.”
— Röportaj, Financial Times
Karriere-Timeline
Das Doktorandenprogramm wurde von Kalkutta in Cambridge, England, gegründet.
Annesi, sie hat mir gesagt, dass ich sie noch nicht kennengelernt habe, als ich sie in Kalkuta'ya Döner gesehen habe.
In Kensington, London, ist es soweit.
Soho'daki Sun und 13 Cantons haben ein Pop-up-Fenster geöffnet.
Der Darjeeling Express in der Carnaby Caddesi liegt am 13. Dezember 2014 in der Nähe von Darjeeling Express.
Die Netflix-Serie mit dem Titel „Chef'ıs Table“ wurde in der 6. Staffel veröffentlicht.
Verlegt Darjeeling Express nach der durch die Pandemie erzwungenen Aufgabe des Standorts in die Garrick Street, Covent Garden.
Veröffentlicht Ammu, ein Memoir-Kochbuch rund um die Rezepte ihrer Mutter.
Erhält den MBE für Verdienste um die Gastronomie.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Asma Khan
¿Esma Han Kimdir?
Asma Khan ist die in Indien geborene britische Köchin und Gründerin des Darjeeling Express in London. Sie ist die erste britische Köchin, die in Netflix' Chef's Table (Staffel 6, 2019) vorgestellt wurde, und leitet eine Restaurantküche, in der ausschließlich Frauen arbeiten, die meisten davon südasiatische Einwanderinnen der ersten Generation, die das Kochen zu Hause statt an Kochakademien gelernt haben.
Darjeeling Ekspresi nerede?
Darjeeling Express ist in London und auf dem Markt von Covent Garden unterwegs, wo Garrick Caddesi eintrifft. Die 2017 gegründete Carnaby Caddesi'nde Sun und die 13 Cantons haben sich mit der Bekämpfung von COVID-19 befasst und haben ihre Aufgabe übernommen.
Asma Khan brauchte einen Versuch, ihn zu töten?
Khan hat klargestellt, dass ihre Entscheidung, das Darjeeling Express ausschließlich mit Frauen zu besetzen – die meisten davon eingewanderte Hausköchinnen statt ausgebildeter Köchinnen –, eine bewusste politische und kulinarische Entscheidung ist. Sie argumentiert, dass die Frauen Südasiens seit jeher die Hüterinnen der raffiniertesten Hauskochtraditionen des Subkontinents waren, aber fast vollständig aus professionellen Restaurantküchen ausgeschlossen wurden. Ihre Küche ist der Versuch, diesen Ausschluss in großem Maßstab zu korrigieren.
Was gibt es im Darjeeling Express zu essen?
Die Karte schöpft aus Khans bengalischem (Kalkutta-)Erbe und den nordindischen Mughlai-Wurzeln ihrer Familie, bleibt aber bewusst im Register der Hausmannskost statt der Restaurantküche. Zu den Signature-Gerichten zählen Puchka (Pani Puri nach Kalkutta-Art), Goat Dalcha, langsam gegarte Biryanis, Dal Puri und bengalische Fischgerichte, die auf Londoner Speisekarten selten vorkommen.
Was ist Asma Khan?
Nein. Khan studierte Rechtswissenschaften und Verfassungstheorie in Cambridge und hat einen Doktortitel. Sie ist keine Absolventin einer Kochschule. Ihre Kochausbildung erhielt sie von ihrer Mutter, ihren Tanten und den Frauen ihrer Großfamilie in Kalkutta während einer bewussten Lehrzeit, die sie 1992 absolvierte, sowie durch jahrelanges professionelles Kochen für ihren eigenen Supper Club und ihr Restaurant seither.
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