Goldene, knusprige Samosas mit perfekt würziger Kartoffel- und Erbsenfüllung — der ikonische indische Streetfood-Snack. Dieses einfache Samosa-Rezept macht die knusprigsten, geschmackvollsten Samosas mit knuspriger, blätteriger Pastete.
Ein großartiges Samosa hat drei Qualitäten: eine trockene Füllung (nicht nass, was die Pastete aufweicht), einen Teig, der im Öl blättert und knusprig wird, und korrektes Versiegeln, so dass es nicht platzt. Die Füllung aus würziger Kartoffel und Erbsen ist die Klassik — mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und grünem Chili, was ihm lebendigen Charakter gibt. Mit Minz-Chutney serviert, sind sie unwiderstehlich.
Dient 16
Mehl, Ajwain, Salz und Ghee mischen, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Schrittweise kaltes Wasser hinzufügen und zu einem festen (nicht weichen) Teig kneten. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Ein fester Teig erzeugt eine blättrig, knusprige Kruste. Ein weicher Teig macht ein weiches, nicht knuspriges Samosa.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel-Samen anbraten, bis sie platzen. Ingwer, Chili, Koriander, Garam Masala hinzufügen, 1 Minute kochen. Zerdrückte Kartoffel und Erbsen hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten trocken kochen — keine Feuchtigkeit verbleibend. Zitrone und Koriander hinzufügen. Vollständig abkühlen.
Teig in 8 Kugeln teilen. Jede in ein dünnes Oval rollen. Halbieren. Jede Hälfte in einen Kegel falten und eine gerade Kante mit Wasser-Paste versiegeln. Mit 2 EL Füllung füllen. Die Oberseite versiegeln, indem man die Kanten fest zusammendrückt.
Öl auf 160°C / 325°F erhitzen (niedriger als üblich — langsames Frittieren stellt sicher, dass die Pastete durchgart und blättert). 5–6 Samosas auf einmal 8–10 Minuten frittieren, umdrehen, bis golden und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen.
Bei 160°C frittieren, nicht 180°C — das langsame Frittieren ermöglicht der Pastete, durchzugar und zu blättern.
Die Füllung muss vollständig trocken und kühl sein, bevor man füllt, sonst wird die Pastete aufgeweicht.
Kanten mit einer Mehl-Wasser-Paste versiegeln, nicht nur Wasser — es erzeugt ein stärkeres Siegel, das nicht platzt.
Gebackenes Samosa: mit Öl einpinseln und bei 200°C 25–30 Minuten backen — weniger knusprig aber leichter.
Keema Samosa: Kartoffelfüllung mit würzigem gehacktem Lamm ersetzen.
Samosas sind am besten frisch. In einem 180°C-Ofen 10 Minuten aufwärmen. Ungeformte Samosas frieren gut ein — direkt aus dem Gefrierschrank frittieren und 3 Minuten hinzufügen.
Samosas kamen in den indischen Subkontinent aus Zentralasien an (wo sie Sambusa genannt werden) mit mittelalterlichen muslimischen Kaufleuten und Reisenden. Das Wort erscheint in persischen Texten bereits im 9. Jahrhundert. In Indien wurden sie zum meistgeliebten Streetfood-Snack, mit regionalen Variationen von Punjab bis Bengalen.
Der Teig kann zu weich sein, das Öl nicht heiß genug oder die Füllung war zu nass. Stellen Sie sicher, dass der Teig fest ist, die Füllung vollständig trocken und bei 160°C frittiert wird.
Ja — mit Öl einpinseln und bei 200°C 25–30 Minuten backen. Das Resultat ist weniger knusprig und blätterig, aber immer noch gut und viel weniger fett.
Minz-Koriander-Chutney (Hari Chutney) und Tamarinden-Chutney sind die klassischen Beilagen. Joghurt und gehackte Zwiebel sind ebenfalls traditionell.
Kanten fest mit Mehl-Wasser-Paste versiegeln und nicht zu viel füllen. Kanten wiederholt drücken und vor dem Frittieren überprüfen.
Pro Portion (150g) · 16 Portionen insgesamt
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