Knusprig indisches Samosa-Rezept — Würziger Kartoffelfüllung

Über dieses Rezept

Ein großartiges Samosa hat drei Qualitäten: eine trockene Füllung (nicht nass, was die Pastete aufweicht), einen Teig, der im Öl blättert und knusprig wird, und korrektes Versiegeln, so dass es nicht platzt. Die Füllung aus würziger Kartoffel und Erbsen ist die Klassik — mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und grünem Chili, was ihm lebendigen Charakter gibt. Mit Minz-Chutney serviert, sind sie unwiderstehlich.

Zutaten

Dient 16

• 250 gWeizenmehl(für Teig)
• 60 gGhee oder Pflanzenöl(für Teig)
• 1 TLAjwain (Karomkörner)(für Teig)
• 0.5 TLSalz(für Teig)
• 80 mlkaltes Wasser
• 500 gKartoffeln(gekocht und grob zerdrückt)
• 100 ggefrorene Erbsen(aufgetaut)
• 1 ELPflanzenöl(für Füllung)
• 1 TLKreuzkümmel-Samen
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLGaram Masala
• 1grüner Chili(fein gehackt)
• 2 cmIngwer(gerieben)
• 1 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 1 TLZitronensaft
• 1 LiterPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Teig herstellen

   Mehl, Ajwain, Salz und Ghee mischen, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Schrittweise kaltes Wasser hinzufügen und zu einem festen (nicht weichen) Teig kneten. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   Ein fester Teig erzeugt eine blättrig, knusprige Kruste. Ein weicher Teig macht ein weiches, nicht knuspriges Samosa.

2. 2

   Füllung herstellen

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel-Samen anbraten, bis sie platzen. Ingwer, Chili, Koriander, Garam Masala hinzufügen, 1 Minute kochen. Zerdrückte Kartoffel und Erbsen hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten trocken kochen — keine Feuchtigkeit verbleibend. Zitrone und Koriander hinzufügen. Vollständig abkühlen.

3. 3

   Samosas formen

   Teig in 8 Kugeln teilen. Jede in ein dünnes Oval rollen. Halbieren. Jede Hälfte in einen Kegel falten und eine gerade Kante mit Wasser-Paste versiegeln. Mit 2 EL Füllung füllen. Die Oberseite versiegeln, indem man die Kanten fest zusammendrückt.

4. 4

   Frittieren

   Öl auf 160°C / 325°F erhitzen (niedriger als üblich — langsames Frittieren stellt sicher, dass die Pastete durchgart und blättert). 5–6 Samosas auf einmal 8–10 Minuten frittieren, umdrehen, bis golden und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen.

Variationen

• •

  Gebackenes Samosa: mit Öl einpinseln und bei 200°C 25–30 Minuten backen — weniger knusprig aber leichter.

• •

  Keema Samosa: Kartoffelfüllung mit würzigem gehacktem Lamm ersetzen.

Lagerung

Samosas sind am besten frisch. In einem 180°C-Ofen 10 Minuten aufwärmen. Ungeformte Samosas frieren gut ein — direkt aus dem Gefrierschrank frittieren und 3 Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen