Atul Kochhar
🇮🇳 Indien · Indian Küche · geb. 1969
Der erste indische Koch, der jemals einen Michelin-Stern gewann – Pionier der modernen indischen Küche in Großbritannien.
Biografie
Atul Kochhar ist ein in Indien geborener britischer Koch, Gastronom, Kochbuchautor und Fernsehpersönlichkeit, der 2001 als einer der ersten beiden Köche indischer Herkunft überhaupt einen Michelin-Stern erhielt – für Tamarind im Londoner Mayfair – und der in den letzten 25 Jahren eine der zentralen Figuren bei der Modernisierung der indischen Restaurantküche in Großbritannien war.
Kochhar wurde in Jamshedpur im ostindischen Bundesstaat Jharkhand geboren und absolvierte eine Ausbildung am Institut für Hotelmanagement, Catering und Ernährung in Delhi, bevor er 1989 der Oberoi Hotels-Gruppe beitrat. Er arbeitete im Oberoi Maidens in Delhi und dann im Oberoi New Delhi unter Chefkoch Arvind Saraswat. 1994 zog er nach London, um die Leitung der Küche im Tamarind in der Queen Street in Mayfair zu übernehmen – damals eines der ersten indischen Restaurants in Großbritannien, das sich ernsthaft bemühte, gehobene Standards auf die regionale indische Küche anzuwenden. Im Jahr 2001 wurde Tamarind mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, eine beispiellose Anerkennung für indisches Essen im Vereinigten Königreich; Vineet Bhatia bei Zaika erhielt im selben Jahr die gleiche Anerkennung.
Kochhar verließ Tamarind im Jahr 2003, um sein eigenes Restaurant Benares am Berkeley Square in Mayfair zu eröffnen. Benares erhielt 2007 seinen eigenen Michelin-Stern. Damit ist Kochhar der einzige Koch im Vereinigten Königreich, der für zwei verschiedene indische Restaurants Michelin-Sterne erhalten hat. Er verkaufte seinen Anteil an Benares im Jahr 2017 und eröffnete seitdem eine Reihe von Restaurants unter seinem eigenen Namen, darunter Kanishka (Mayfair, 2019), die Sindhu-Restaurantgruppe auf P&O Cruises und Hawkyns in Buckinghamshire. Er hat mehrere Fernsehserien moderiert (vor allem „Indian Food Made Easy“ der BBC) und ist regelmäßig bei MasterChef India und anderen Wettbewerbsformaten zu sehen.
Kochphilosophie
Regionale indische Küche ernst genommen, in einem gehobenen Kontext. Kochhar argumentiert, dass die Idee einer einzigen „indischen Küche“ irreführend sei – Indien habe Dutzende unterschiedlicher regionaler Küchen, von denen die meisten in den üblichen britischen oder amerikanischen indischen Restaurants kaum vertreten seien. Seine Menüs greifen bewusst auf unterrepräsentierte Regionen zurück (Nordosten, Konkan-Küste, Lucknowi-Dum-Küche, anglo-indisches Eisenbahnessen) und wenden französische Techniken und Präsentationen an, ohne die Gewürzintegrität des Originals zu opfern.
Gastronomie
- KanishkaMayfair, London
Sein aktuelles Flaggschiff wurde 2019 eröffnet; konzentrierte sich auf die unterrepräsentierte regionale Küche im Nordosten Indiens.
- BenaresBerkeley Square, London
Modernes indisches Restaurant, das er 2003 eröffnete; Von 2007 bis 2018 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Kochhar verkaufte seinen Anteil im Jahr 2017.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
Erstes Restaurant – erhielt 2001 unter Kochhar einen Michelin-Stern, das erste überhaupt für ein indisches Restaurant.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Das indische Gourmetrestaurant Kochhar betreibt auf den Flaggschiff-Kreuzfahrtschiffen von P&O.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Indisch beeinflusstes Pub-Restaurant im Crown Inn, Amersham; 2017 eröffnet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 1 Michelin-Stern (Demirhindi, 2001) - ein Hinweis, der in diesem Restaurant serviert wurde, der Zaika'da Vineet Bhatia in der Nähe
- 1 premio Michelin (Benarés, 2007-2018)
- Cordon Bleu Chef of the Year (2001)
- Bestes indisches Restaurant der Welt (Benares, World Travel Awards)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Rezepte im Stil von Atul
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die indian-Kochtradition wider, in der Atul arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Atuls urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Atuls eigenen Worten
“Indien hat nicht eine Küche. Es hat fünfzig.”
— Indian Food Made Easy (BBC, 2007)
“Gewürz ist nicht Schärfe. Gewürz ist ein Vokabular.”
— Röportaj, Telegrafo
Karriere-Timeline
Tritt nach dem Abschluss am Institute of Hotel Management in Delhi als Auszubildender in die Oberoi-Hotelgruppe ein.
Wird im Oberoi New Delhi unter Küchenchef Arvind Saraswat zum Junior Sous-Chef befördert.
Zieht als Küchenchef des Tamarind, eines neuen indischen Restaurants in der Queen Street in Mayfair, nach London.
Das Tamarind erhält einen Michelin-Stern – eines der ersten beiden indischen Restaurants überhaupt, die einen erhielten, gemeinsam mit Vineet Bhatias Zaika im selben Jahr.
Demirhindi und Mitesh Tilala kamen aus Mayfair, Berkeley und Benares.
Benares erhält einen eigenen Michelin-Stern — Kochhar ist damit der einzige Koch im Vereinigten Königreich, der in zwei verschiedenen indischen Restaurants Michelin-Sterne erhalten hat.
Präsentiert die BBC-Serie Indian Food Made Easy.
Sie haben das Restaurant P&O'nun Azura in Sindhu besucht.
Verkauft seine Anteile am Benares; eröffnet Hawkyns im Crown Inn in Amersham.
Eröffnet das Kanishka in Mayfair mit Fokus auf die regionalen Küchen Nordostindiens.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Atul Kochhar
War Atul Kochhar der erste indische Koch, der einen Michelin-Stern gewann?
Er gehörte zu den ersten beiden. 2001 vergab der Guide Michelin Great Britain & Ireland erstmals Sterne an zwei indische Restaurants in London – das Tamarind unter Atul Kochhar und das Zaika unter Vineet Bhatia. Beide Köche gelten als gemeinsame Wegbereiter der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten indischen Küche im Westen.
Was ist Benares?
Benares ist das moderne indische Restaurant, das Atul Kochhar 2003 am Berkeley Square in Mayfair eröffnete, nachdem er das Tamarind verlassen hatte. 2007 erhielt es einen Michelin-Stern, den Kochhar hielt, bis er 2017 seine Anteile am Restaurant verkaufte. Das Restaurant wird unter anderer Leitung weitergeführt und verlor den Stern 2018.
¿Kanishka nerede?
Kanishka ist Atul Kochhars aktuelles Flaggschiff-Restaurant in der Maddox Street in Mayfair, London. Es eröffnete 2019 und konzentriert sich auf die wenig vertretenen Regionalküchen des Nordostens Indiens — Sikkim, Meghalaya, Nagaland, Assam —, die nach Kochhars Darstellung auf der üblichen britischen Curryhaus-Speisekarte fast völlig fehlen.
Hat Atul Kochhar keinen Terroristen gefunden?
Er absolvierte seine Ausbildung am Institute of Hotel Management, Catering and Nutrition in Delhi und anschließend in den Küchen der Oberoi-Hotelgruppe, darunter das Oberoi Maidens in Delhi und das Oberoi New Delhi unter Küchenchef Arvind Saraswat — einem der einflussreichsten Mentoren in der modernen indischen Hotelküchentradition. 1994 zog er nach London, um die Küche des Tamarind zu leiten.
Betreibt Atul Kochhar Restaurants auf Kreuzfahrtschiffen?
Ja. Er betreibt seit 2010 die Sindhu-Gruppe indischer Fine-Dining-Restaurants auf P&O Cruises, derzeit an Bord der Britannia, Iona und Arvia. Sie sind in der Kreuzfahrtbranche ungewöhnlich, weil es Restaurants mit vollem Service à la carte sind, die ein externer Michelin-Koch führt, und keine Buffetbetriebe.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten, verfolgen Sie Ihr Fasten und erstellen Sie Ihre Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in Ihrem Browser, kein Download nötig.
Mehr lesen auf Wikipedia