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Atul Kochhar
🇮🇳 Indien · Indian Küche · geb. 1969
Der erste indische Koch, der jemals einen Michelin-Stern gewann – Pionier der modernen indischen Küche in Großbritannien.
Biografie
Atul Kochhar ist ein in Indien geborener britischer Koch, Gastronom, Kochbuchautor und Fernsehpersönlichkeit, der 2001 als einer der ersten beiden Köche indischer Herkunft überhaupt einen Michelin-Stern erhielt – für Tamarind im Londoner Mayfair – und der in den letzten 25 Jahren eine der zentralen Figuren bei der Modernisierung der indischen Restaurantküche in Großbritannien war.
Kochhar wurde in Jamshedpur im ostindischen Bundesstaat Jharkhand geboren und absolvierte eine Ausbildung am Institut für Hotelmanagement, Catering und Ernährung in Delhi, bevor er 1989 der Oberoi Hotels-Gruppe beitrat. Er arbeitete im Oberoi Maidens in Delhi und dann im Oberoi New Delhi unter Chefkoch Arvind Saraswat. 1994 zog er nach London, um die Leitung der Küche im Tamarind in der Queen Street in Mayfair zu übernehmen – damals eines der ersten indischen Restaurants in Großbritannien, das sich ernsthaft bemühte, gehobene Standards auf die regionale indische Küche anzuwenden. Im Jahr 2001 wurde Tamarind mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, eine beispiellose Anerkennung für indisches Essen im Vereinigten Königreich; Vineet Bhatia bei Zaika erhielt im selben Jahr die gleiche Anerkennung.
Kochhar verließ Tamarind im Jahr 2003, um sein eigenes Restaurant Benares am Berkeley Square in Mayfair zu eröffnen. Benares erhielt 2007 seinen eigenen Michelin-Stern. Damit ist Kochhar der einzige Koch im Vereinigten Königreich, der für zwei verschiedene indische Restaurants Michelin-Sterne erhalten hat. Er verkaufte seinen Anteil an Benares im Jahr 2017 und eröffnete seitdem eine Reihe von Restaurants unter seinem eigenen Namen, darunter Kanishka (Mayfair, 2019), die Sindhu-Restaurantgruppe auf P&O Cruises und Hawkyns in Buckinghamshire. Er hat mehrere Fernsehserien moderiert (vor allem „Indian Food Made Easy“ der BBC) und ist regelmäßig bei MasterChef India und anderen Wettbewerbsformaten zu sehen.
Kochphilosophie
Regionale indische Küche ernst genommen, in einem gehobenen Kontext. Kochhar argumentiert, dass die Idee einer einzigen „indischen Küche“ irreführend sei – Indien habe Dutzende unterschiedlicher regionaler Küchen, von denen die meisten in den üblichen britischen oder amerikanischen indischen Restaurants kaum vertreten seien. Seine Menüs greifen bewusst auf unterrepräsentierte Regionen zurück (Nordosten, Konkan-Küste, Lucknowi-Dum-Küche, anglo-indisches Eisenbahnessen) und wenden französische Techniken und Präsentationen an, ohne die Gewürzintegrität des Originals zu opfern.
Gastronomie
- KanishkaMayfair, London
Sein aktuelles Flaggschiff wurde 2019 eröffnet; konzentrierte sich auf die unterrepräsentierte regionale Küche im Nordosten Indiens.
- BenaresBerkeley Square, London
Modernes indisches Restaurant, das er 2003 eröffnete; Von 2007 bis 2018 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Kochhar verkaufte seinen Anteil im Jahr 2017.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
Erstes Restaurant – erhielt 2001 unter Kochhar einen Michelin-Stern, das erste überhaupt für ein indisches Restaurant.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Das indische Gourmetrestaurant Kochhar betreibt auf den Flaggschiff-Kreuzfahrtschiffen von P&O.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Indisch beeinflusstes Pub-Restaurant im Crown Inn, Amersham; 2017 eröffnet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 1 Michelin-Stern (Demirhindi, 2001) - ein Hinweis, der in diesem Restaurant serviert wurde, der Zaika'da Vineet Bhatia in der Nähe
- 1 premio Michelin (Benarés, 2007-2018)
- Cordon Bleu Yılın Şefi (2001)
- Dünyanın En İyi Hint Restoranı (Benarés, World Travel Awards)
Ikonische Gerichte
Tandoori Jheenga (safran und yoğurtla marine edilmiş kral karidesleri)Kireç und Hindi zitieren den jungen KhichdiDoh khleh (Meghalaya'dan Khasi tarzı baharatlı domuz salatası)Eski Delhi nutzt die Website
Kochbücher
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Rezepte im Stil von Atul
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die indian-Kochtradition wider, in der Atul arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Atuls urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Atuls eigenen Worten
“Hindistan'ın tek bir mutfağı yok. Ellis var.”
— Pista Yemekleri Kolaylaştı (BBC, 2007)
“Baharat ist ein Değildir. Baharat bir kelime hazinesidir.”
— Röportaj, Telegrafo
Karriere-Timeline
1989
Delhi'deki Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nden mezun olduktan sonra Oberoi Hotels grubuna stajyer şef olarak katıldı.
1991
Şef Arvind Saraswat yönetiminde Oberoi Yeni Delhi'de yardımcı şef yardımcılığına terfi etti.
1994
Mayfair Queen Street'te yeni bir Hint restoranı olan Demirhindi'nin başçısı olarak Londra'ya tasındı.
2001
Demirhindi, aynı yıl Zaika'da Vineet Bhatia ile birlikte Michelin yıldızı alan ilk iki Hint restoranından biri olan Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2003
Demirhindi und Mitesh Tilala kamen aus Mayfair, Berkeley und Benares.
2007
Benares kendi Michelin yıldızını aldı - Kochhar, Birleşik Krallık'ta iki farklı Sugerencia de restauración de Michelin yıldızı kazanan tek şef oldu.
2007
BBC'nin Kolaylaştırılmış Sugerencia Yemekleri dizisini sunar.
2010
Sie haben das Restaurant P&O'nun Azura in Sindhu besucht.
2017
Benares'teki hissesini satıyor; Hawkyns'i Amersham'daki Crown Inn'de açıyor.
2019
Kuzeydoğu Hindistan'ın bölgesel mutfaklarına odaklanan Kanishka'yı Mayfair'de açar.
Mentoren und Einflüsse
Arvind Saraswat (Oberoi New Delhi)
Häufige Fragen zu Atul Kochhar
Atul Kochhar Michelin yıldızı kazanan ilk Hintli şef miydi?
İlk iki kişiden biriydi. 2001 gründete das britische und irische Michelin Rehberi ein Londoner Restaurant mit einem Restaurantbesuch: Atul Kochhar gründete Demirhindi und Vineet Bhatia gründete Zaika. Dies ist der Hinweis, den Sie von Michelin erhalten haben.
Benarés nedir?
Benares, Atul Kochhar, gründete Demirhindi im Jahr 2003 in einem Restaurant in Mayfair, Kalifornien, und eröffnete ein modernes Hint-Restaurant. Kochhar, ein 2017 von Satana gegründetes Restaurant, ein von Michelin ausgezeichnetes Restaurant aus dem Jahr 2007. Restoran, mülkiyet altında ticarete devam etti ve 2018 yılında bu yıldızı kaybetti.
¿Kanishka nerede?
Kanishka, Atul Kochhar'ın London Mayfair Kentindeki Maddox Caddesi'ndeki Mevcut Amiral Gemisi Restoranıdır. Im Jahr 2019 wurde das Restaurant in Hindi eröffnet und in den letzten Jahren (Sikkim, Meghalaya, Nagaland, Assam) und Kochhar serviert öne sürüyor.
Hat Atul Kochhar keinen Terroristen gefunden?
Das Delhi'deki Otel Yönetimi, İkram y Beslenme Enstitü'nde y ardından Delhi'deki Oberoi Maidens und Oberoi Yeni Delhi, weil die Oberoi Hotels ein modernes, modernes Hint-Hotel bieten, in dem sie sich wohlfühlen und mit dem sie sich wohlfühlen Er sagte, Arvind Saraswat sei einer von ihnen. Im Jahr 1994 wurde Demirhindi erneut von der Londoner Universität entlassen.
Atul Kochhar yolcu gemilerinde restoran işletiyor mu?
Inklusive. Im Jahr 2010 wurde P&O Cruises von der renommierten Restaurationsgesellschaft Britannia, Iona und Arvian besucht. Büfe işletmeleri yerine dışarıdan Michelin yıldızlı bir şef tarafından işletilen tam hizmet alakart restoranlar olmaları nedeniyle kruvaziyer endüstrisinde alışılmadık bir durumdur.
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